Adygei juust kodus

Adygei juust kuulub kategooriasse pehmed juustud, mis ei vaja küpsemist. Tehke see piimast ja piimatoodetest välja. Tehase tingimustes kasutatakse spetsiaalset hapnikku, kuid see nõuab 1, 5-2 g 100 l piima kohta. Kodu adygea juustu ei toodeta sellistes kogustes ning on väga raske mõõta starteri kogust 5 liitri piima kohta, seetõttu valmistatakse toode kodus, kasutades teist tehnoloogiat. Starteri asemel lisage vadak, piimatooted, harvemini - äädikas või sidrunimahl. Maitse- ja rasvasisalduse poolest võib omatehtud juust ka tehasest erineda, sest GOSTile vastava toote saamiseks on väga raske valida toodete täpne suhe. Ei ole vaja juhtida end kitsastesse riiklikesse standarditesse, vaid on oluline järgida mitmeid tehnoloogilisi nüansse.

Keetmise omadused

Tehases valmistatud Adygei juust sisaldab 42% rasva ja 2% soola, niiskusesisaldus on 60%. Täpselt sama tulemuse saavutamine kodus on raske ja see ei ole vajalik. Toode on maitsev, isegi kui see on veidi vähem rasvane või soolane, veidi pehmem kui traditsiooniline. On oluline, et selle konsistents oleks Adyghe juustule iseloomulik ja kõige sarnasem. Selle saavutamiseks peate teadma mõningaid punkte.

• Valgu vormimine toimub filamentide kujul ainult siis, kui piima ei keeta ja kuumutatakse ainult 95 kraadini. Kui soovid saada juustu, millel on täpselt sama struktuur nagu Adyghe, peate kontrollima piima temperatuuri. Selleks ei ole spetsiaalne termomeeter väga keeruline.
• Piima keetmise vältimiseks tuleks kääritatud piimatoode lisada sellesse võimalikult jahutatud kujul. Kefiir ja muud vedelad tooted on soovitatav valada pannile, keskel on juustu.
• Kääritatud piimatooted viiakse osade kaupa kuuma piima. Alles pärast esimese osa rullimist lisatakse järgmine.
• Peenem piim ja piimatooted, mida kasutatakse juustu valmistamiseks, seda paksemaks muutub.
• Adygei juustu valmistamise tehnoloogia tähendab selle tihendamist oma kaalu järgi ilma pressita. Mida rohkem juustu, seda parem ja kiirem on see tihendatud. Kui valmistate väga väikese koguse toodet, ei saa see oma kaalu järgi soovitud konsistentsini kondenseeruda.
• Koduseks valmistatud juustu valmistamiseks on soovitav osta põllumajandustootjaid. Piima- ja kodujuustupoodidesse võib lisada koostisosi, mis takistavad nende hapendamist ja taimset toorainet. Sellised lisandid võivad mõjutada kohupiima toiduaineid, juustu ei saa nendest valmistada.

Adyghea kodus valmistatud juustu tuleb hoida külmkapis, selle säilivusaeg on 3-4 päeva. Seetõttu ei ole liiga palju juustu väärt. Keskmiselt moodustab 1 kg juustu valmistamine 6, 5-7 liitrit piima ja piimatooteid.

Klassikaline retsept kodus valmistatud Adyghe juustule

Koosseis:

• kitsepiim - 2, 5 l;
• lehmapiim - 2, 5 l;
• kefiir või hapu lehmapiima vadak - 4 l;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage seerum. Selleks tuleks hapupiima, kefiiri või hapupiima kuumutada madalal kuumusel või paremal veevannis, kuni valk on piiratud. Seejärel visatakse toode tagasi sõelale, mis on kaetud marjadega, asetatud üle kausi või pannile, kuhu seerum voolab. Selle tulemusena on koos vadakuga võimalik valmistada kodujuustu - seda ei ole vaja Adighe juustu valmistamiseks vastavalt sellele retseptile, kuid kindlasti ei tohiks seda välja visata.
• Laske seerumil seista toatemperatuuril nii, et see oleks kergelt hapestatud.
• Segage mõlemat tüüpi piima, valage vähemalt 10-liitrise mahuga kastrulisse.
• Asetage pliidile miinimum leegi intensiivsus. Et vältida piima põletamist, võite enne piima täitmist pannile panna keedetud vett.
• Puhastage seerum külmkapis.
• Kuumutage piima, kuni see on valmis keema (või kuni 95 kraadi, kui teil on võimalik temperatuuri reguleerida termomeetriga).
• Vala klaasi seerumit. Keeda, segades, kuni niiditaolised trombid hakkavad vadakust eralduma. Koguge need palli.
• Jääge vadakut väikestes portsjonites keevasse piima, kuni see on lõppenud. Koguda verehüübed palli.
• Asetage sõel või sõel, mille marli on kokku volditud 4 kihti üle puhta mahuti (ämber või pannil). Viska see pannile, kuhu juust keedeti. Oodake seerumi äravoolu.
• Siduda marli otsad, riputada 2 tundi, et järelejäänud vadak ja juust tihendatakse oma kaalu all.
• Pange juust filtrisse, piserdades soola kõigil külgedel.
• Jätke 22-24 tundi toatemperatuuril, seejärel jahutage ja kasutage vastavalt juhistele.

Määratud kogusest koostisainetest saad umbes 1 kg Adyghe juustu. Te peate seda süüa 3 päeva jooksul, vastasel juhul võib see rikkuda.

Jogurtist valmistatud adyghey juust, millele on lisatud kuiva piima

Koosseis:

• piimarasvasisaldus 3, 2–3 l;
• jogurt - 1, 5 l;
• kuiv piim (25% rasva) - 0,75 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima umbes 40 kraadini, lahjendage selles kuiva piimakontsentraati.
• Vala 1, 5 l saadud piima, pane see külmkappi. Hoidke jogurtit ka külmikus.
• Ülejäänud piima kuumutatakse, kuni see hakkab keema. Valage toote jahutamiseks klaas külma piima ja ärge laske sellel keema.
• Lisage klaas jogurtit. Keeda segades, kuni see koaguliseerub.
• Oodake, kuni piim hakkab uuesti keema, valage uuesti külma piima ja jogurtit.
• Keeda juust sellisel viisil, kuni hapupiim on lõppenud.
• Valage pannil sisu marli kattega puhasti, laske seerumil voolata.
• Kui juust on tihendatud, turbake seda igast küljest, asetage see konteinerisse, pange see külmkappi.

On vaja tarbida kodus valmistatud juustu, mis on valmistatud vastavalt eespool nimetatud retseptile 3 päeva.

Piimast ja hapukoorest valmistatud adyghea juust

Koosseis:

• piim (maksimaalne rasvasisaldus) - 6 l;
• hapukoor, mille rasvasisaldus on 25–2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala 2 liitrit piima, lahustage hapukoor. Pange segu külmikusse.
• Kuumutada ülejäänud piim.
• Kui piim hakkab keema, lisage sellele klaas külma piima ja hapukoore segu.
• Kui retseptis loetletud tooted on täielikult kasutatud, pöörake pannil sisu sõelale sõelaga.
• Oodake, kuni vadak eemaldub ja juust kondenseerub.
• Soolas seda, asetage see kotti või konteinerisse, asetage see külmikusse.

Valmistatud juust ei kahjusta 4 päeva jooksul.

Adygei juustu valmistamine kodus on ülesanne, mis on võimalik isegi algajakokile. Seda on soovitatav teha ainult siis, kui teie pere armastab seda kääritatud piimatoodet nii palju, et nad saavad süüa 1-1,5 kg sellest 3 päeva jooksul.