Piim on looduslikust saadusest kasulik toode, millel on uskumatu kasu. Lõppude lõpuks sisaldab see suurt hulka väärtuslikke bioloogiliselt aktiivseid komponente, mis on vajalikud tervise säilitamiseks. Piima ainus puudus on see, et see halveneb väga kiiresti. Selle toote toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse säilitamiseks peaksite teadma selle säilitamise ja säilimisaja tingimusi.
Piima liigid
Piima ostmisel, pöörates tähelepanu pakendile, võite leida erinevaid termineid nagu “Steriliseeritud” või “Valmistatud täispiimast”. Need terminid näitavad erinevaid toorpiima. Piim jagatakse vastavalt GOST-ile ja erineb töötlemismeetodist. Iga piima tüübi mõistmine on väärt.
Piima tüübid vastavalt GOSTile:
- Terve. Tervet nimetatakse filtreeritud piimaks, mis ei reguleerinud rasvasisaldust. Sellises piimas säilitatakse täielikult valkude, rasvade ja süsivesikute loomulik koostis.
- Normaliseeritud. Normaalse piima all mõeldakse, mis on jagatud kooreks ja vastupidiseks - nullrasvaga vedelik. Piima normaliseerimine toimub selle rasvasisalduse vähendamiseks ja piimatoodete valmistamiseks vajaliku rasvasisaldusega.
- Rasvavaba. See on toorpiima tüüp, millest koor eraldati eraldamisega. Lõssipulbri maitse on peaaegu sama hea, kuid selles on pooled kalorid.
- Renoveeritud. Taastatud piim on toode, mis on valmistatud kas kontsentreeritud piimast või kuivast piimast ja veest.
Termiliselt töödeldud piima tüübid:
- Pastöriseeritud piim muutub ühekordse kuumutamisega kuni 60 kraadi. Pastöriseerimine hävitab kahjulike bakterite vegetatiivsed vormid, kuid nende elujõulised eosed jäävad, mis soodsates tingimustes hakkavad aktiivselt paljunema. Enamasti pastöriseeritud täispiim ja kooritud piim. Pastöriseeritud piimal on lühike säilivusaeg.
- Ultra-pastöriseeritud piim saadakse toorpiima lühikese kuumutamisega temperatuurini 137 kraadi ja kiireks jahutamiseks. Tänu ultrapasteuriseerimisele surevad piima hapu valmistavad mikroorganismid, kuid selle maitse ja toiteväärtused jäävad samaks.
- Steriliseeritud loetakse piimaks, mida kuumutati üsna pikaajalisel temperatuuril üle 100 kraadi. Steriliseerimise tulemusena surevad nii „halvad” kui „head” bakterid piimas, kuid seda hoitakse kauem.
Ladustamine sõltuvalt pakendi liigist
Toorained ja töötlemisviis ei ole ainsad piimatoodete säilivusaega mõjutavad tegurid. See sõltub ka pakendi liigist. Pakend võib olla kolme tüüpi: pehme (betra-pack, fin-pack), pooljäik (termoplast), pooljäik lehtmaterjal ja kombineeritud materjalid (tetra-rex, tetra-pack). Piima ladustamiseks pehme ja pooljäigu pakendina leht- ja kombineeritud materjalidest. Kääritatud piimatoodete värskuse säilitamiseks on rohkem nõudlust termoplastide järele.
Ettevõtted, mis töötavad lühikese säilivusajaga piimatoodetega, eelistavad polüetüleenist, plastikust või odavast papist valmistatud pakendeid. Kõige sagedamini säilitatakse pastöriseeritud piima loetletud materjalide pakendis, mille kõlblikkusaeg on 3 kuni 5 päeva. Pikema ladustamiseks vajaliku piima puhul, mis on UHT-steriliseeritud ja steriliseeritud, kasutavad tootjad poolta jäika pakendi tetra-pakendit, sest ainult see võib tagada selle aseptilise täitmise. Sellises mahutis olev piim ei tohi kaotada oma maitset ja kasu kuni 6 kuud.
Värske piima säilitamine
Mõned inimesed eelistavad osta värsket toorpiima asemel. Loomulikult on selline piim maitsvam ja tervislikum, kuid selle säilivusaeg on väga väike. Kodune toorpiim on keskkonnale väga tundlik, seega hakkab 2 tunni pärast toatemperatuuril hapu muutuma. Kui te seda piima ei pastöriseerita, on selle säilivusaeg järgmine:
- 12 tundi 6–10 kraadi juures;
- 18 tundi 6-8 kraadi juures;
- päev 4-6 kraadi juures;
- 36 tundi 3-4 kraadi juures;
- kaks päeva 1-2 kraadi juures.
Külmutatud piima ladustamine
Toorpiima värskuse suurendamiseks võite külmutada. Vahetult enne piimatoodete külmutamist ärge unustage seda veidi mahutisse, kuhu see ladustatakse. Külmutamise protsessis piim laieneb, seega on oluline vabastada talle piisavalt ruumi. Külmutatud kujul on piima säilivusaeg 1-1, 5 kuud. Külmutatud piim tuleb alati sulatada ainult külmkapis. Keskmiselt kulub aega 1-2 päeva.
Keedetud piima ladustamine
Keetmine on veel üks viis piima värskuse pikendamiseks. Pärast keetmist võib piima hoida külmkapis 3-4 päeva. Kodus jääb see kasutatavaks 18 tundi.
Kuumtöötluse tulemusena surevad kahjulikud bakterid piimas, kuid koos nendega kaovad selle toote kasulikud omadused. Seetõttu ei soovitata piima korduvalt keeta. Lisaks muutuvad mõned piima ained keetmise tagajärjel nende kuju muutes, mistõttu keha muutmine on raskendatud.
Kondenspiim
Igaühe lemmik ladustamisaeg alates lapsepõlvest kondenspiim on palju kõrgem kui piim. Kondenspiima säilivusaeg sõltub suuresti tootjast. Keskmiselt hoitakse seda 6 kuni 12 kuud. Kui kondenspiim on avatud, tuleb seda tarbida nädala jooksul, hoides seda külmkambris temperatuuril 0 kuni 10 kraadi.
Kitsepiim
Värsket kitsepiima, näiteks lehmapiima, ei saa pikka aega säilitada. Soovitatav ei ole keeta ja hoida n-izkoy temperatuuril. Sellisel juhul võib see värskust säilitada 3-4 päeva.
Küpsetatud piim
Küpsetatud piima peetakse tõeliselt slaavi roogaks, mis on väga kasulik halva tervisega inimestele ja lastele. See toode sisaldab palju rasva ja kaltsiumi.
Küpsetatud piim on umbes sama säilivusaeg keedetud piimaga. Külmkapis hoitav temperatuur ei tohi ületada 8 kraadi.
Piimapulber
Kuivatatud piim on lehmapiima kuivainete töötlemise toode. Väikese niiskusesisalduse tõttu saab piimapulbrit ladustada palju kauem ja lihtsamalt. Selle toote ainus puudus on maitse - see erineb oluliselt värskest piimast.
Piimapulber ei riku 8-10 kuud. Kuid lõssipulber võib oma omadusi säilitada kuni 3 aastat. Seda toodet soovitatakse hoida külmkapis. Pärast pakendi avamist tuleb piimapulber panna pitseeritud klaasanumasse. Lahjendatud piimapulbrit tuleb tarbida 3 päeva jooksul.
Kookospiim
Kookospähkli piim rikneb sama kiiresti kui lehm. Külmkapis 0 kuni 5 kraadi jääb see värskeks ainult umbes 1-2 päeva. Selle taimse päritoluga piima säilitamiseks on soovitatav kasutada kas klaas- või plastpakendeid. Värske kookospiim enne kasutamist on soovitav lasta seista, kreemi settimiseks. Soovi korral ei saa piima sisaldavat kreemi eemaldada - nii on see rasva suurem.
Sojapiim
Sojapiim on veel üks alternatiiv loomade piimale. Seda toodet hindavad kõrgelt taimetoitlased ja paastuvad inimesed. Sojapiima säilitamiseks on kõige parem kasutada külmkappi. 4-8 kraadi temperatuuril säästab ja maitseb ning 3-4 päeva.
Lihtsad nõuanded piima ostmiseks ja ladustamiseks
- Piimatoodete ostmisel pöörake alati tähelepanu säilimisajale ja eelistage värskemat piima.
- Parem on võimalikult kiiresti osta nii palju piima kui võimalik.
- Külmkapis hoidke piima külmematel riiulitel ja veenduge, et selle kõrvale ei jääks tugevat lõhna sisaldavat toitu.
- Mitte mingil juhul ärge kasutage kasutamata piima tagasi. See tuleb panna külmkappi eraldi puhta nõudega.
- Piima ultraviolettkiirguse mõjul hävitatakse mõned vitamiinid, seega ärge laske päikesel selle peale kukkuda.
