Ayran on üks pika ajalooga hapupiima jooke. See viitab Aasia kööki ja selle nimi tõlkes Karachai-Balkani keelest tähendab „valitud”, „eelistatud”. Hinda seda võime eest kustutada janu ja küllastuda hästi oma unikaalse maitse ja kasulike omaduste tõttu. Toode aitab puhastada soolestikku põlevatest bakteritest, tugevdada immuunsüsteemi, taastada vee-soola tasakaalu. Leiad selle paljude kaupluste riiulitel, sest meie kaasmaalaste seas on peaaegu sama palju austajaid kui tavaline jogurt ja kefiir. Kui süüa Ayranit kodus, on see veelgi kasulikum ja maitsvam kui ost. Sa pead lihtsalt teadma selle traditsioonilise idamaise hapupiima joogi tootmise tehnoloogiat.
Keetmise omadused
Ayrani valmistamiseks ei pea te olema keerukaid kodumasinaid ja neil on suured kulinaarsed oskused. 15 sajandit valmistasid seda turvaliselt Kesk-Aasia elanikud, kellel puudus kokakoolitus oma käed, isegi marssimistingimustes. Teadmised mitme hapupiima joogi valmistamise põhimõtte kohta võimaldavad iga koduperenaine seda teha oma köögis.
- Traditsiooniliselt valmistatakse aüraan piimast koos spetsiaalse starteriga. Piim võib olla mis tahes - kits, mära, lehm. Meie kaasmaalaste jaoks on viimane valik kõige tuttavam. Erilist ayrani starterit saab osta mõnes supermarketis ja apteegis, seda on veelgi lihtsam tellida internetis. Jääb ainult piima lisamine pakendil näidatud kogusele ja oodake 6-12 tundi. Siiski on piima kääritamiseks ka teisi viise. Meie kaasmaalased kasutasid seda jogurtit, kefiiri või hapukooret edukalt.
- Poest ostetud piim ei pruugi ayrani valmistamiseks sobida. Sama kehtib jogurt, hapukoor. Kui tootja on valmistanud pulbrilist toodet ja lisanud sellele antibiootikume, et ennetada enneaegset hapestumist, ei suuda te piima oma abiga kääritada. Eelistatakse paremini anda põllumajandustootmise tooteid. Poodis ostes pöörake tähelepanu toodetele, mis on tähistatud “bio” -ga.
- Airanil on veidi soolane maitse. Võite lisada selle joogile, mis sisaldab soolveega, marineeritud kurgiga või tavalise soola. Liiga palju soolatoodet ei ole seda väärt - see mõjutab negatiivselt selle maitset ja vähendab kasu.
- Keedetud vett kasutatakse sageli õhukese konsistentsi saamiseks. Selle võib asendada kohupiima vadakuga või mineraalveega. Kõrge naatriumsoolade sisaldusega mineraalvee kasutamine ei võimalda kääritatud piimajooki soolata.
- Ayran on veelgi maitsvam, kui hakkate sidrunile või mündile tükeldama, lisage soolatud või värskeid kurke, küüslauk, riivitud riivile või segistisse.
Ayrani hapestatakse kodus 6-12 tundi. Soovitatav on seda värskelt valmistada, sest kodus valmistatud kääritatud piimajookide säilivusaeg on väike.
Ayran piimale ja hapukoorele
Koosseis:
- piim - 1 l;
- hapukoor - 0, 25 l;
- keedetud vesi, sool - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange piim tulele, keema, vähendage leegi intensiivsust. Keeda seda aeg-ajalt lusikaga vähemalt 5 minutit. Eksperdid soovitavad piima keeta, kuni selle maht väheneb vähemalt 20 protsenti.
- Katke kastrul piimaga ja laske jahtuda. Edasiseks tegevuseks peab piim jahutama vähemalt 40 kraadini, vastasel juhul võivad surnud hapukarbis sisalduvad elusad bakterid, mille roll on hapukoor.
- Lisage sooja piimale hapukoor, segage hoolikalt.
- Valage segu klaaspurki, katke see kaanega ja jäetakse toatemperatuurile 6 tunniks.
- Lahjendage saadud kääritatud piimatoode hapukoorega, lisades veidi soola. Segage lusikaga või segistiga, pange külmkappi pool tundi. Pärast seda kodu on ayran süüa valmis.
Piima võib kääritada kefiiri või muu kääritatud piimatoote abil. Sel juhul peate seda võtma 1, 5-2 korda rohkem kui hapukoorega.
Ayran jogurtist ja mineraalveest
Koosseis:
- magustamata jogurt - 0,5 l;
- mineraalvesi (eelistatult soolane, gaseeritud) - 0, 2 l;
- värske tilli (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala jogurt ja mineraalvesi vahukarbis. Koo segisti, kuni see on ühtlane.
- Lisa peeneks hakitud tilli, võita uuesti.
Selle retsepti järgi valmistatud jooki võib tinglikult nimetada ainult airaniks, sest selle valmistamise tehnoloogia ei vasta traditsioonilisele, kuid see on peaaegu eristatamatu tegelikust aanrast ja on samuti väga kasulik.
Ayran piimale, ryazhenka ja leivale
Koosseis:
- piim - 1, 5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rukkileib - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda piima 5 minutit, seejärel valage see potti ja hautage ahjus pool tundi. Jahutage toatemperatuurini.
- Viiluta kuivatatud rukkileib väikesteks viiludeks.
- Segage piima ryazhenka, pane leiba. Katke mahuti tooriku kaanega, jäta 6 tundi. Tüve. Lahjendada maitseks keedetud veega ja soolaga.
Jäägi jahutada külmkapis ja serveeri see lauale.
Ayran kefiirist ja vadakust
Koosseis:
- kefiir - 0, 5 l;
- kohupiima vadak - 0, 5 l;
- marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
- tilli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige kurgid, tükeldage need peeneks ja asetage need segisti kaussi.
- Lisa tilli ja kefiiri. Viski.
- Lahjendage külma seerumiga.
Selle retsepti alusel valmistatud kääritatud piimajooki soolamine ei ole vajalik.
Ayran on kasulik fermenteeritud piimajook, millel on ainulaadne soolane maitse. Võite valmistada seda kodus spetsiaalse hapu või hapukoorega, kefiiriga. Aluseks on piim. Viia jooki lisades kurgid ja rohelised.
