\ t
Seenikaste on mitmekülgne, mis sobib iga tassi jaoks. Soovi korral võite leida taimetoitlaseid retsepte, mille jaoks te valmistate lahja kastme. Lisaks võrgutavale aroomile ja meeldivale maitsele on seente kastmes veel üks eelis: see on tervislik ja mitte liiga suur kalorite sisaldus, mistõttu on see sobilik toitumiseks. Kõige maitsvam kaste saadakse, kui see on valmistatud värskest õunast, kuid kõigil ei ole sellist võimalust, eriti kui see ei ole seene hooajal õues. Kuid see ei ole põhjus armastatud kastmest loobumiseks. Iga aasta jooksul saate teha külmutatud seente seente kastme: metsast või seentest.
Keetmise omadused
Kui soovite, et seente kaste oleks maitsev ja isuäratav, siis peate selle ettevalmistamisel arvesse võtma mitmeid olulisi punkte.
Kaste on lõhnavam, kui te kasutate seda külmutatud sealihast, kuid te saate seda teha muudest metsa seentest või šampinjonidest.
- Küsimus, kas seened sulatatakse enne keetmist, sõltub teie valitud retseptist. Mõned retseptid ei hõlma kastme peksmist segisti abil, sest kaste, mis sisaldab märgatavaid seeni, on hea omal moel. Sellisel juhul tuleb seened lõigata palju vähem kui pakendis. Siis tuleb need sulatada. Seente sulatamine on soovitav ka siis, kui soovite neid praadida kuldpruuniks: vastasel juhul hautatakse neid oma mahlas ja ei röstitud. Kõigil muudel juhtudel ei ole seente sulatamine enne kastme valmistamist vajalik.
- Tärklist või jahu kasutatakse kõige sagedamini kaste paksendamiseks, kuid on ka teisi viise. Näiteks juustu kasutamine. Jahu kasutamisel on soovitav seda praadida kuivas pannis või või. Siis saab kastmes kena värvi ja maitseb paremini.
- Seenekastet võib kasutada kastmes, sel juhul serveeritakse seda kuumana. Muudel juhtudel saate lauale serveerida jahutatud seened. Selleks, et see ei jääks filmi külge, kui see on jahutatud, asetatakse selle pinnale õlis sisalduv pärgamentpaber.
Külmutatud seente kastme valmistamise tehnoloogia sõltub sageli konkreetsest retseptist. Seega, isegi kui sa oleksid pidanud tegema ühe kaste vastavalt ühele retseptile, ei tähenda see seda, et te võite lugeda juhised teistega.
Külmutatud seente kaste hapukoorega
\ t
Koosseis:
- külmutatud seened - 0, 3 kg;
- kanamuna (munakollased) - 2 tk;
- seene puljong -100 ml;
- nisujahu - 20 g;
- hapukoor - 150 ml;
- või - 40 g;
- sidrunimahl - 2-3 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage seened ja kuivatage salvrätikud.
- Sulatage või ja praadige seened nii, et need pruuniks.
- Küpseta jahu kuiva pannil karamellivärvini.
- Vala puljong jahu, piitsutage seda vahukoorega. On oluline, et tekkinud massis ei oleks tükke. Kui need on veel moodustunud, pühkige kaste läbi sõela või segistiga segistis.
- Vala kastmega seened ja hauta need paar minutit segades.
- Pesta munad seebiga. Eraldage munakollased valkudest. Koorige ja segage hapukoorega, lisage vürtse, soola ja sidrunimahla.
- Täitke see seente mass, segage. Hoidke umbes 5 minutit väga madalal kuumusel. On oluline, et tulekahju ei oleks tugev, vastasel juhul võivad munakollased keema ja seda ei saa lubada. Kaste on isegi ohutum soojendada veevannis.
Pärast seda kuuma kastet tuleks valada küpsetuspaati. Serveeri kuuma või külma.
Külmutatud seente seente kaste kreemiga
\ t
Koosseis:
- külmutatud seened (soovitavalt valge) - 0,5 kg;
- rasvane koor - 0,5 l;
- sibul - 0, 3 kg;
- värske tilli - 100 g;
- või - 40 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Klappige külmutatud seened koonusesse ja hoidke neid jooksva külma vee all. Lase tal äravool. Sulatatud seened lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks.
- Lõika tilli noaga.
- Sulata või ja prae sibulad. Küpsetage paremini madalal kuumusel, nii et sibulad muutuksid pehmeks ja läbipaistvaks.
- Lisa seened, küpseta sibulaga umbes 5 minutit. Vala kreem.
- Hautatud seened, sibulaga koor 10-15 minutit. Mõni minut, kuni keedetud, lisage sool, pipar ja tükeldatud tilli.
Selle retsepti kaste on õrn ja aromaatne, see rikastab iga tassi maitset. Serveeri seda eraldi või kasutage kastmes.
Külmutatud seente seente kaste sulatatud juustuga
\ t
Koosseis:
- külmutatud šampinjonid - 0,5 kg;
- töödeldud juust - 150 g;
- hapukoor - 0, 2 l;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 160 g;
- taimeõli - 20 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Juustuvõre. See on lihtsam, kui hoiate seda külmikus veidi varem.
- Porgandid kooritakse ja riivitakse.
- Vabastage sibulad koorest ja tükeldage peeneks.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Segage küüslauk ja juust hapukoorega.
- Küpsetatud köögiviljad küpsetatakse väikeses koguses taimeõlis, lisatakse neile šampinjonid ja keedetakse, kuni liigne niiskus aurustub.
- Vala seened hapukoorega, sulatatud juustu ja küüslaugu, soola ja pipra seguga. Kustutage 10 minutit.
Soovi korral võib kastet kergelt jahtuda ja muuta segistiga homogeenseks massiks. Seda ei ole vaja teha: kaste mõlemad versioonid on maitsvad ja õrnad ning igal versioonil on fännid.
Külmutatud seente tailiha
Koosseis:
- külmutatud šampinjonid - 0, 35 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- kartulitärklis - 20 g;
- taimeõli - 20 ml;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Täitke seened ilma sulatamiseta veega, nii et see katab need vaevalt.
- Keeda seened 5 minutit pärast keetmist, valage seene puljong eraldi anumasse.
- Mõõdetakse 150 ml puljongit, jahutage. Tärklis lahustatakse selles.
- Koorige köögiviljad. Riiv porgandid, tükeldage sibul peeneks.
- Küpseta köögivilju, lisage neile keedetud seened, praadige kokku umbes 5 minutit.
- Sool ja pipar. Vajutage küüslauguga seente külge. Vala puljong.
- Pange see kokku 5 minutiks. Pärast seda võib kaste lugeda valmiseks, kuid soovi korral võib seda vahustada kastmissegistiga.
Selle retsepti jaoks valmistatud kastmega kaasneb taimetoitlane, sest see ei sisalda loomset saadust.
Isegi kogenematu perenaine võib valmistada külmutatud seente kaste, kuid kaste ise on nii hea, et see võib isegi kaunistada pidulikku lauda.
