Piimakaste

Piimakaste

Pole saladus, et hästi valitud ja hästi ettevalmistatud kastmega muutuvad peaaegu kõik toidud maitsvamaks. Kuid kõik kaasaegsed koduperenaised ei ole nõus kulutama palju aega ja vaeva toiduvalmistamiseks. Nad tahavad leida retsepti, mis võimaldab teil saada maitsvat kastet saadaolevatest toodetest suhteliselt lühikese aja jooksul. Sellised retseptid on olemas. Absoluutselt lihtne valmistada täiesti mitmekülgset ja mitte liiga kõrge kalorsusega piima, või ja jahu kastet. See kuulub klassikalisse kööki ja seda peetakse peamiseks kastmeks, see tähendab, et seda ei saa kasutada ainult kastmes, vaid ka teiste kastmete ja toitude valmistamiseks. See kast on universaalne: seda saab kasutada küpsetamiseks või liha, kala, pasta, köögiviljade kastmiseks ja kui see on küpsetatud paks, on see suurepärane sõõrikud.

Keetmise omadused

Nagu juba mainitud, ei ole piimakastme tegemise protsess väga keeruline ega võta palju aega, kuid perenaine ei suuda mõningaid nüansse teadmata.

  • Retseptis kasutatava jahu kogus sõltub sellest, kui paks on kaste, mida soovite valmistada. Paksu kastme valmistamiseks klaasipiima jaoks peate võtma kolmandiku tassi jahu, st umbes 50-60 g. Kui soovite saada keskmise tihedusega kastet, siis piisab kahest klaasist piimast, et võtta kaks supilusikatäit jahu, mis on umbes 30-35 g. kastmes, kõige sagedamini valmistatakse vedel kastet, mille puhul kaks klaasi piima võetakse supilusikatäit (umbes 20 g). Või kogus langeb tavaliselt kokku kasutatava jahu kogusega, st vedelas kastmes vajate 20 g võid, keskmise paksusega kastmes 40 g ja paksusega 60 g võid.
  • Selleks, et vältida kaste teket kastme valmistamisel, kaltsineeritakse jahu algselt kuivas pannis. Seda ei tohiks teha kaua: niipea, kui pähkli maitse ilmub, eemaldatakse pannil jahu jahust. Jahutatud jahu viiakse kastrulisse ja jätkatakse kastme järgmises etapis.
  • Piim pannakse kastmes väikestes tükkides, iga kord piitsutades pannil oleva pudeliga, kuni homogeenne mass moodustub ilma tükideta.
  • Järgmine samm on lisada hakitud või. Kui õli on kastmes lahustunud, võib seda pidada valmis. Pärast seda saate sisestada täiendavaid koostisosi: rohelisi, maitseaineid, soola või suhkrut. Sel juhul keeta kaste veidi kauem.
  • Mõned retseptid viitavad kastme paksendamisele mitte jahu, vaid munade või tärklisega. Sellisel juhul on tehnoloogia veidi erinev. Kui kasutatakse munakollast, soojeneb kaste veevannis või väga aeglases tules, püüdes mitte keeda. Kui retseptis on märgitud tärklis, valatakse see kuuma kastmes, mis on eelnevalt lahustatud jahedas vees.
  • Koostisosad, nagu äädikas või sidrunimahl, ei tohiks piimakastme valmistamisel kasutada, sest piim võib piima.

Enne serveerimist kasutatakse kõige sagedamini piimakastet kuumade ja puistatavate nõudega. Liha puhul kasutatakse kõige sagedamini kaste klassikalist versiooni, küüslaugukastmes, pasta - juustu ja magustoitude puhul - magusa piima kastmes.

Klassikaline retsept piimakastme jaoks

Koosseis:

  • nisujahu - 20-120 g;
  • või - 20-120 g;
  • piim - 0,5 liitrit;
  • muskaatpähkel (valikuline) - noa otsa;
  • maitse järgi sool või suhkur;
  • rohelised (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eemalda jahu ja vala pannile. Jahu kogus määratakse kindlaks selle järgi, kui paks on kaste, mida soovid valmistada. Enamasti valmistavad nad keskmise paksusega kastet, mis vajab umbes 40 grammi jahu.
  • Pane pannile tulekahju. Segage jahu, segage, kuni ilmub pähkli lõhn.
  • Eemaldage pann kuumust, valage jahu potti ja oodake paar minutit, et see jahtuks.
  • Põletage pannile alla tulekahju ja alustage piima valades õhukesesse voolu, piitsutades seda vahukoorega.
  • Lõika võid õhukesteks viiludeks ja asetage kastmega kastrulisse. Segage kiiremini lahustumiseks.
  • Lisage sool või suhkur, sõltuvalt sellest, millist tassi kaste on tehtud. Kui te ei kavatse seda magustoidule teenida, võite lisada ka pipra ja peeneks hakitud või tükeldatud rohelisi. Muskaatpähkel annab kastmele meeldiva lõhna.
  • Kui kaste pakseneb piisavalt ja lisatud sool või suhkur lahustub selles, eemaldage kastrul kuumusest.

Pärast seda saab kastet kohe kasutada ettenähtud otstarbel või valada kastrulisse ja panna lauale nii, et külalised saaksid omale toidud, mida neile pakutakse.

Piimakaste ingveri ja küüslauguga kala jaoks

Koosseis:

  • jahu - 20 g;
  • või - 20 g;
  • piim - 0, 25 l;
  • petersell - 20 g;
  • ingveri juur - 10 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda ja hõõruda ingveri juurt.
  • Küüslaugu läbimine pressiga.
  • Lõika petersell peeneks nuga.
  • Küpseta jahu, et muuta see pähklikuks. Mõne aja jooksul eemaldage soojusest.
  • Pange pann tagasi jahu. Sisestage piim väikestes portsjonites. Ärge unustage, et seda vahukoorega niisutada, et tükke ei oleks. Kui sellegipoolest ei olnud võimalik nende moodustumist vältida, siis kasta kaste läbi sõela ja tagasi plaadile.
  • Kalla ingveri, küüslaugu, peterselli, soola ja pipart. Samal ajal pannakse tükki või.
  • Jätkake kaste kuumutamist kuni õli lahustumiseni. Kogu seda aega tuleb segada.

Ülaltoodud retsepti kohaselt valmistatud piimakaste on hea lisand kalaroogadele.

Valge kaste sibula ja seentega

Koosseis:

  • piim - 0, 25 l;
  • jahu - 40 g;
  • või - 40 g;
  • sibul - 100 g;
  • šampinjonid - 100 g;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
  • Pesta ja kuivatada seened. Lõigake need väikesteks kuubikuteks.
  • Sulatada või pannil, panna sibul ja seened ning küpseta, kuni seened on arenenud.
  • Puhas pannil kuumuta jahu ühe minuti jooksul. Vala piim sellesse õhukesesse voolu, peksides seda pidevalt.
  • Lisa seened ja sibul kastmele, segage.
  • Keeda, kuni kaste pakseneb piisavalt.

See kast on eriti sobiv liha ja köögiviljade jaoks. Seda saab teha ainult seentega või ainult sibulaga. Sellisel juhul võib seente või sibulate arvu suurendada retseptis märgitud kogusega võrreldes poolteist kuni kaks korda.

Piima ja juustukaste

\ t

Koosseis:

  • Klassikalise retsepti järgi valmistatud piimakaste - 0, 3 l;
  • kõva juust - 50 g;
  • või - 20 g;
  • puljong - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda puljong, segage see kastmega. Kuumutage segu madalal kuumusel.
  • Hõõruge juust peeneks ja saadab selle kastmele. Kuumutage kaste, segades, kuni juust on lahustunud.
  • Eemaldage kaste plaadilt, lisage sellele pehmendatud või tükki, pekske segistiga.

See kastmik sobib hästi kartulite, pastatoodete, köögiviljapottidega, andes neile kreemja juustu maitse.

Maguspiima kaste

Koosseis:

  • piim - 0,5 liitrit;
    • jahu - 30 g;
    • või - 30 g;
    • suhkur - 60 g;
    • vanilliin - noa otsa;
    • Kaneel (valikuline) - näputäis.

    Ettevalmistusmeetod:

    • Keeda piim suhkruga. Oodake, kuni see lahustub. Jahutage toatemperatuurini.
    • Küpseta jahu karamellivärvini ja valage piim selle sisse, piitsutades seda lakkamatult.
    • Lisa vanilje, kaneeli ja õhukese viiluga võid.
    • Jätkake kaste kuumutamist, segades, kuni see on ühtlase paksusega. Õli peaks sel ajal täielikult sulama.

    See kastmega saab valada juustukooke, pannkooge või pannkooge. Kui soovite seda kasutada täidisena, peate küpsetamisel võtma 4 korda rohkem jahu ja õli.

    Piimakaste on universaalne maitseained, mida saab serveerida kõrvaltoitude, liha- ja kalaroogade ning isegi magustoitudega. See valmistatakse kiiresti ja saadaolevatest toodetest. Isegi kogenematu perenaine saab kaste tegemise tehnoloogiat hallata.

    Kommentaarid (0)
    Otsing