Üks kergeid kokteile, mida sageli tehakse lasteaedades, kooli sööklates ja kodus toiduvalmistamisel, on lihapallid. Väikesed liha pallid lõhnava kastmega nagu nii täiskasvanud kui ka lapsed. Need on kombineeritud mitmesuguste kõrvaltoidudega, eriti kui valite lihapallide jaoks õige kaste. Vedel maitseained on valmistatud tomatipastast, hapukoorest, sageli seente, köögiviljade ja vürtsika maitsetaimedega. Paljude retseptide hulgast on raske sobivat leida.
Keetmise omadused
Probleemid lihapallide kastmes ei teki isegi algajakokist, kuid kogenud kokkade nõuanne aitab muuta kastme eriti maitsevaks.
- Vähese hapu maitsega kaste sobib kõige paremini lihapallidele. Enamasti on need valmistatud tomatipastast, hapukoorest või nende segust.
- Sa ei tohiks kaste sisaldada rasvhapet, see suurendab tassi kalorisisaldust ja lihapallid ise toituvad.
- Köögiviljad on lisatud, et kaste oleks paks ja mahlane. Kui nad on praadida, on kaste maitsvamaks, kuid kaloriks.
- Kaste on lõhnavam, kui lisate oma koostisse kuivatatud maitsetaimi ja värskeid maitsetaimi. Mõned retseptid sisaldavad ka tsitrusviljade mahla ja nende koore lisamist. See annab ka kastmele meeldiva lõhna.
- Hea mõte oleks lisada seened lihapallide kastmele, nad mitte ainult ei tee seda maitsvamaks, vaid annavad ka tassi õrnale maitsele.
- Kui soovite, et lihapallid oleksid õrnad ja mahlakad, kastetud kastmega ja selle aroomiga, tuleb need kustutada. Maitsva kooriku säästmiseks küpsetatakse lihapallid eraldi ja kaste valmistatakse eraldi, kasutades hiljem kastmes.
- Selleks, et kaste oleks vürtsikas, võite panna marineeritud kurgid, paprika, küüslaugu. Need koostisosad tuleb lisada viimasena, kui kaste on peaaegu valmis.
Valides lihapallide retsepti, kaaluge, millist roogasid serveeritakse. Mis tahes hapukoore kastmes sobib hästi köögiviljadega, parem on teha tomati maitsestamine riisi või pastaga.
Tomatikaste lihapallidele
\ t
Koosseis:
- puljong või vesi - 0, 75 l;
- tomatipasta - 40 ml;
- hapukoor - 40 ml;
- suhkur - 20 g;
- jahu - 35 g;
- taimeõli - 20 ml;
- sibul - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta õli pannil, küpseta selles kuldpruuniks sibulaks.
- Vähendada soojust, puista jahu sibul, prae, segades 2-3 minutit.
- Segage tomatipasta hapukoorega, lahjendage veega või puljongiga.
- Viige järk-järgult saadud vedelik sisse, pihustades kastruni sisu vahukoorega, nii et ühtegi tükki ei tekiks.
- Sool, maitse järgi. Kustutage 5 minutit.
Selle retsepti kohaselt valmistatud tomatikastmes saab hautada lihapallid kastrulis või ahjus. Kui soovid kaste eraldi serveerida, tasub pisut paksem, vähendada vee või puljongi kogust poolteist korda.
Köögiviljadega hapukoore kastmega
Koosseis:
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- paprika - 100 g;
- taimeõli - 40 g;
- jahu - 20 g;
- köögivilja puljong või vesi - 0, 25 l;
- hapukoor - 0, 3 l;
- Provence'i maitsetaimed, sool, pipar-segu - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage sibulakoor. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Koori porgandid. Lõigake see õhukesteks ribadeks või hõõruge seda restiga, mis on ette nähtud Korea salatite valmistamiseks.
- Eemaldage seemned piparist. Lõigake liha õhukesteks õlledeks või veeranditeks.
- Lahjenda hapukoort puljongi või veega. Kui te ei valmista kaste eraldi serveerimiseks või lihapallide serveerimiseks enne serveerimist, kuid liha kuulide väljavõtmiseks, võite võtta kaks korda rohkem vett või puljongit. Küpsetatud lihapallide küpsetamiseks ei ole vaja kastme konsistentsi muuta.
- Õli kuumutatakse sügavas pannil, pannakse sibulasse, praadige kuni pehme.
- Lisa porgand ja paprika, küpseta neid 5–10 minutit.
- Puista jahu, prae 3-4 minutit.
- Vala hapukoor portsjonite kaupa, piitsutades pannil sisu vahule. Laske kaste paar minutit keetmisel pakseneda ja eemaldage pliidist.
Kaste tundub särav ja isuäratav. Seda võib valmistada vähem kaloreid, kui köögiviljad ei pruugi esimeses etapis õlis pruunistuda ja vees kergelt niisutada, praadida jahu eraldi kuivas pannis, seejärel lisada sellele veega lahjendatud hapukoor, küpseta paksuni ja seejärel kombineerige köögiviljad kastmega.
Lihapallide seente kaste
\ t
Koosseis:
- värsked šampinjonid - 0, 4 kg;
- hapukoor - 0,5 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- jahu - 20 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta seened, kuivatada rätikuga, lõigata plaatideks.
- Kuumutage õli pannil, asetage sellele samppanjad, praadige, kuni vedelik aurustub seentest kuni aurustumiseni.
- Koori, küpseta sibul, küpseta seda eraldi pannil, kuni pehmeks.
- Lisa seened sibulatesse, segage, praadige tooteid 2-3 minutit.
- Puista jahu ja jätkake praadimist kuni kuldpruunini.
- Lisa hapukoor, segage. Keetke, kustutage 5 minutit.
- Võita kastmega segisti, samal ajal lihvides koostisosad, mis seda moodustavad.
Enne serveerimist või eraldi serveerimist saab kastmes lihatükke kastada. Vajadusel saab kaste kuumutada - see on jahutamisel vähem maitsev. Kui soovite anda maitsele kreemja maitse, tuleb seente ja sibula röstimiseks kasutada taimeõli asemel kreemi.
Õrnade piimakastmed lihapallidele
Koosseis:
- piim - 0, 25 l;
- või - 50 g;
- jahu - 20 g;
- kuiv valge vein - 20 ml;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peenestage rohelised terad nuga.
- Pannil sulatage või, prae selles, kuni kuldpruuniks jahuks.
- Vala piima, piimakastet, nii et tükke ei oleks. Kui nende moodustumist ei saa vältida, pühkige kaste läbi sõela ja tagasi pannile. Keema.
- Vala veini, segada.
- Mõne minuti pärast lisada rohelised, jätkata maitsestamist, segades 2-3 minutit.
Kastet võib kasutada kastmes või ahjus küpsetamiseks. Ärge kartke seda lastele pakkuda: rasvhappe alkohol valmistamise ajal aurustub täielikult, see ei kahjusta laste tervist. Veini missioon on anda kastmele meeldiv hapu.
Kuum kastmes lihapallidele apelsinimahlaga
Koosseis:
- oranž - 0, 2 kg;
- tomatiketsup - 50 ml;
- Tabasco kaste - 3-4 tilka;
- sojakaste - 40 ml;
- Dijoni sinep - 40 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
- tärklis - 30 g;
- suhkur (soovitavalt pruun) - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage oranž. Kasutage mahla väljapressimiseks tsitrusviljade mahlapressi. Hõõru koorik poole viljaga.
- Lahustage tärklis apelsinimahlas, lisage suhkur ja õunasiidri äädikat.
- Kuumutatakse aeglaselt aeglaselt, kuni suhkur ja tärklis on täielikult lahustunud.
- Segage ketšup, sinep, sojakaste eraldi mahutis.
- Ühendage kastme esimese osaga, soojendage seda.
- Kui kaste hakkab keema, lisage tabasco ja koor, segage.
- Keeda kastmes 2-3 minutit, segades, eemaldage kuumusest.
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kastmes on magus ja hapu maitse ja vürtsikas. Serveeri lihapallidele eraldi. Enne serveerimist on soovitatav kaste jahutada.
Lihapallide kaste võib olla täiesti erinev. Mõned maitseainete variandid on mõeldud lihatoodete kustutamiseks, teised kasutatakse kastmes või serveeritakse eraldi jahutatud. Iga perenaine saab kaste teha, kui ta järgib valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.
