Beef Stroganoff - üks Nõukogude toitlustuse populaarsemaid roogasid. See liha lõigatakse õhukesteks piklikeks tükkideks, hautatud hapukoores või koorekastmes. Paljud koduperenaised valmistavad seda tassi kodus. Alati selgub, et maitsev, toitev, läheb hästi koos iga roogaga. Kaasaegsed kokad täiendavad sageli tassi köögiviljade ja muude koostisosadega, muutes selle maitse veelgi atraktiivsemaks. Söögivaba, mahlane ja aromaatne veiseliha ja seened osutuvad veiseliha stroganoffiks. Seda saab serveerida koos roogaga või sõltumatu suupistena. See on asjakohane mitte ainult igapäevasel, vaid ka puhkusetabelis.
Keetmise omadused
Veiseliha stroganoff seentega ei ole roogasid raske valmistada, kuid mitte kõik koduperenaised, see on sama maitsev. Parimate tulemuste saavutamiseks peate teadma ja arvestama mõne punktiga.
- Beef Stroganoffi võib valmistada mis tahes seentega, kuid bordusi või šampinjonit kasutatakse sagedamini, kuna need ei vaja keerulist ja pikka ettevalmistust. Ülejäänud seened tuleb valmistada vastavalt nende kategooriale (leotada, keeta) ja ainult siis saab neid praadida ja kasutada veiseliha stroganoffi valmistamiseks.
- Veiseliha stroganoffi seeni kasutatakse tavaliselt värskena, kuid külmutatud või kuivatatud toodet võib lubada. Külmutatud seente peaks lubama sulatada, eemaldada nendest liigne vesi. Kuivatatud vees leotatud, nii et nad võtaksid algse kuju ja mahu.
- Liha on veiseliha stroganoffi peamine koostisosa, valmistoote maitse sõltub sellest otseselt. Sa pead valima värske veiseliha või jahutatud. Külmutatud liha ei ole nii mahlane kui värske. Niiskuse kadumise minimeerimiseks sulatatakse see külmkapis, ilma et see langeks järsule temperatuurile.
- Noorte loomade liha on rohkem pakkumine. Vasikaliha veiseliha stroganoff on maitsvam ja vajab vähem toiduvalmistamise aega.
- Befstroganovi toiduvalmistamise tehnoloogia viitab liha lõikamise erilisele iseloomule. Sellisel viisil on kergem külmutada kergelt külmutatud liha. Esiteks lõigatakse tükk plaatideks üle kiudude ja peksatakse maha. Kui paned liha kottidesse enne selle peksmist, siis ei satu sellest roogasid kõigis suundades ja köögi puhastamine ei ole raske. Purustatud liha lõigatakse ribadeks ja seda kasutatakse tassi valmistamiseks. Ülejäänud tooted jahvatatakse vastavalt valitud retseptile lisatud soovitustele.
- Klassikalise veiseliha stroganoffi valmistamise tehnoloogia seentega hõlmab liha ja seente röstimist eraldi pannides koos nende hilisema kombinatsiooniga ja hautamist kastmes. Kastet kasutatakse sagedamini kreemi, piima, puljongi, majoneesi alusena. Selleks, et kaste oleks vürtsikas, lisage sellele sinep või tomatipasta. Kaste paksuks muutmiseks pannakse jahu.
Veiseliha stroganoffi retseptid seentega, on mitmeid. Isegi kõige jõulisem gurmeer suudab leida selle gastronoomilise maitsele vastava võimaluse.
Veiseliha stroganoff porcini seentega
Koosseis:
- veiseliha (filee) - 0,5 kg;
- valged seened (värsked või külmutatud) - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- või - 80 g;
- hapukoor - 0, 2 l;
- nisujahu - 40 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Pesta ja kuivatada seened. Laske sulatatud külmutatud toode tühjendada liigne vedelik.
- Lõika seened kuubikuteks, mille suurus on alla 1 cm.
- Pange liha sügavkülmikusse mõneks ajaks, et see oleks veidi külmunud. Kui sul on see juba külmutatud, siis jätkake tassi ettevalmistamisega, mitte lasta seda sulatada.
- Kasutage teravat noa, et lõigata lõikamiseks plaatideks paksusega umbes pool sentimeetrit või veidi rohkem. Lõika plaadid kuubikuteks.
- Pöörake lihatükid kotti, pekske need läbi.
- Sügavast pannist sulatage 40 g võid, pange see õlle sisse, soola ja pipart. Küpseta keskmisest kuumusest ilma kaaneta, kuni liha on pruunistatud.
- Puista liha jahu, segada, ajutiselt eemaldada soojusest.
- Sulatage järelejäänud või puhtas pannil. Pane sibulad ja seened. Küpseta neid, kuni seentest välja arenenud vedelik aurustub.
- Siirdage seened liha. Lisage neile hapukoor, segage.
- Tagastage seened pannile. Keeda pool tundi madalal kuumusel kaane all.
Seda veiseliha stroganoffi varianti seentega võib pidada klassikaks, kuid see maksab sellist tassi odavalt. Asendades valge seeni seente ja taimeõli, saate ka maitsva roogi, kuid veidi odavam. Serveerige tassi eelistatavalt koos kartulipoolse roogaga, milleks on parim kartulipuder.
Veiseliha stroganoff šampinjonidega
Koosseis:
- veisefilee - 0, 3 kg;
- šampinjonid - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- jahu - 40 g;
- hapukoor - 100 ml;
- puljong - 100 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- äädikas (6%) - 10 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- rafineeritud taimeõli - 40-60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta liha maha ja lõigake see väikesteks tükkideks.
- Segage jahu soola ja pipraga, pange see kotti. Pange liha kotti ja loksutage seda hästi, nii et liha on kaetud jahu.
- Õli kuumutatakse pannil ja praadige liha. Sa pead praadima keskmise kuumuseta ilma kaane, nii et liha röstab.
- Seened, pestud ja kuivatatud salvrätikuga, lõigatud õhukesteks plaatideks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Järelejäänud õli kuumutatakse sügavas pannis. Pane sibulad, kergelt pruunistunud.
- Lisa seened sibulale. Küpseta neid, kuni nendest välja arenenud vedelik aurustub.
- Lisa seened küüslaugu ja äädika lisamiseks, segada.
- Viige liha seeni.
- Täitke tooted hapukoorega, lahjendage see puljongi ja veega.
- Hauta nõel kaane all 20-30 minutit, kuni liha on täielikult keedetud.
Selle retsepti jaoks on veiseliha Stroganoff õrn, kuid samal ajal veidi piklik. Talle sobib hästi makaronid.
Veiseliha stroganoff seente ja köögiviljadega
\ t
Koosseis:
- veisefilee - 0,5 kg;
- šampinjonid - 0, 25 kg;
- vesi või puljong - 0,5 l;
- tomatipasta - 40 ml;
- koor - 100 ml;
- jahu - 80 g;
- sinep (kaste) - 20 ml;
- sibul - 0, 2 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Vabastage pirnid koorest, lõigatakse poolrõngasteks.
- Peppers, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatud rõngaste ribadeks.
- Pese seened, kuivatatakse salvrätikuga, lõigatakse ribadeks.
- Õli kuumutatakse sügavas pannis. Vahetult 3-5 minuti järel asetage sibulad, seened ja pipar. Pärast viimase köögivilja panemist küpseta koostisosi 5-7 minutit.
- Lisa seente juurviljadega sinep ja tomatipasta, hauta 5 minutit.
- Vala vett. Oodake, kuni see keeb.
- Segage koor jahu ja valage köögiviljadega pannile. Küpseta, kuni kaste hakkab paksenema.
- Lõigake liha ribadeks, soolaks ja piparteks, praadige eraldi pannil, kuni keedetakse.
- Kalla liha kastmega köögiviljadega või vastupidi, suunake see teiste koostisosadega.
- Katke pann kaanega ja keedetakse 10-15 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud roog on maitsev isegi ilma kõrvaltoiduta. Kui kavatsete selle jaoks valmistada külgriba, on valik peatuda riisil.
Veiseliha stroganoff köögiviljadega - maitsev ja rahuldav roog, mis on väärt pidulik laud. Peaaegu ükskõik milline roog on tehtud. See valitakse, võttes arvesse tooteid, millega lisatakse põhikomponendid: seened ja liha.
