Carbonara kaste

Carbonara kaste on üks Itaalia kulinaaride spetsialistide värskemaid leiutisi. Esimest korda hakati seda küpsetama eelmise sajandi keskel, kuid see oli juba populaarseks saanud kogu maailmas ja seda peetakse üheks parimaid Itaalia köögi meistriteoseid. Seda serveeritakse spagettide või pastatoodetega, kuna selle kreemjas-küüslaugu maitse rõhutab makarontooteid parimal võimalikul viisil. Retsept põhineb kreemil, munakollastel, küüslaugul ja juustul, tänu millele omandab kaste unikaalse maitse ja aroomi. Ekstra toonid annavad talle praetud peekoni ja mõningaid muid koostisosi. Karbonara kastme ainulaadse maitse hindamiseks ei ole vaja minna Itaalia restoranile ja jätta selles palju raha. Carbonara kaste võib valmistada teie köögis. Pealegi hakkab iga perenaine selle ülesande täitma, kui ta teab vaid mõningaid olulisi punkte.

Keetmise omadused

Tooted, mis moodustavad carbonara kastme, on kergesti kättesaadavad, kui te ei püüa säilitada täielikku identiteeti ja püüda saada itaalia tooteid. Küpsetamistehnoloogia ei ole ka liiga keeruline, kuid sellel on veel mitmeid omadusi, teadmata, millist toiduvalmistamist ei ole soovitav alustada.

• On öeldud, et riietumise taga võib kahetsusväärne perenaine oma vigu varjata. Kuid see trikk ei toimi, kui kaste ise valmistatakse. Kui proovite kasutada madala kvaliteediga ja vananenud tooteid, mõjutab see kindlasti selle maitset ja aroomi. Selle tulemusena see ei päästa, vaid vastupidi, rikub põhirooga.
• Kastme valmistamiseks kasutage toores muna või pigem munakollane. Soojuskäsitlus, mida nad kaste valmistamise käigus läbivad, ei pruugi olla nende ohutuse tagamiseks piisav. Seetõttu saab kasutada ainult mune, kus sa oled ohutu. Näiteks saab neid osta tuttavast talupidajast, eriti kuna sellisel juhul on nad ka kasulikum kui kauplus.
• Selleks, et kaste ei muutuks toiduvalmistamise ajal omlettiks, on kõige parem seda teha veevannis, jälgides pidevalt selle seisundit. Niipea kui see pakseneb ja muutub kollaseks, tuleb see tulest eemaldada.
• Kaste sisaldab kõige sagedamini pannil küpsetatud peekonit. Kui see on piisavalt rasvane, ei ole mõtet seda kasutada, sest see suurendab juba suure kalorsusega tassi energiasisaldust.
• Kasutage kuuma kastet, lisades selle võrdselt kuumadele pasta. Sel juhul tuleb tassi segada. Ainult sel juhul muutub see homogeenseks, ilma tükkideta. Vastasel juhul näeb karbonakastmega pastatooted välja.
• Karbonara kastme soolamine ei ole tavaline. Peetakse piisavaks, et soolata vett, milles pasta on kuumutatud.
• Enne kastme lisamist ei pesta pastat nii, et see ei jahtuks. Sellepärast jäävad nad rohkem soolaseks.

Karbonara kastmega pastat serveeritakse kuumalt. Kui puistate roogasid värskete maitsetaimedega, saab sellest kasu.

Karbonara kastme klassikaline retsept

Koosseis:

• koor - 0, 2 l;
• munakollased - 4 tk;
• Parmesani juust - 100 g;
• peekon - 0, 4 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• Itaalia maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika peekon väikesteks tükkideks.
• Küüslauk tükeldatakse nuga.
• Küpseta peekonit pannil, kuni osa rasvast sulatatakse. Kui peekonirasv ei ole piisav, võite valada pannile veidi oliiviõli või lõhnatu muud taimeõli.
• Lisage peekonile küüslauk, praadige see paar minutit kokku, kuni küüslauk hakkab värvi muutma.
• Eemaldage pann kuumust. Puista peekon maitsetaimedega, segage.
• Peenestatud riivitud juust väikeste aukudega.
• Eraldi munakollased valkudest. Valke ei nõuta ja munakollased tuleks vahustada.
• Lisage munakollased koorele, pekske vahust või segistiga, kuni homogeenne segu.
• Pange koor munakollastesse veevannis. Kuumutage seda pidevalt segades, kuni segu muutub paksemaks ja muutub kollakaks.
• Eemaldage koorekonteiner veevannist, lisage riivitud juust ja segage hästi.
• Pane küüslaugus praetud peekon segusse. Segage veelkord.

Pärast seda on kaste segatud keedetud makaroniga. Pea meeles, et pasta ja carbonara kastmes peab olema kuum.

Carbonara kastmes sibula ja sinkiga.

Koosseis:

• sink - 0, 2 kg;
• kanamuna (munakollased) - 2 tk;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 3 nelk;
• koor - 100 ml;
• kõva juust - 100 g;
• taimeõli - 50 ml;
• värsked rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika sink väikesteks kuubikuteks.
• Lõika küüslauguküünt noaga.
• Vabastage koorest sibulad, lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Sulata või pannil. Pane sibul küüslauguga ja küpseta neid kuldpruuniks.
• Lisage sinkkubid pannile. Küpseta, kuni see on pruunistunud.
• Pange munakollased kooresse, eraldades need valkudest. Pekske vahust või segistiga. Kastke kastme veevannis.
• Lõika värsked rohelised.
• Juust peenestab.
• Lisa sink, sibul ja küüslauk kuumade pasta, segatakse.
• Lisa kastmega, segage see uuesti.
• Puista maitsetaimed ja juust.

Selle retsepti kohaselt on kaste kergemini valmistada, kuid see erineb veidi algsest süsivesinast.

Carbonara kastmega krevettidega

\ t

Koosseis:

• kooritud krevetid - 0, 3 kg;
• värske tilli - 50 g;
• kanamuna (munakollased) - 2 tk;
• oliiviõli - 50 ml;
• koor - 100 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• Parmesani juust - 150 g;
• jahvatatud must pipar - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Juust peenestab.
• Eraldi munakollased valkudest.
• Lõika tilli sügavalt.
• Krevetid keedetakse 2-3 minutit, lisades veele tilli ja pipra. Soovi korral võib vett soolata nii, et kaste ei ole liiga õrn.
• Lõika küüslauk peeneks.
• Krevetid jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Kuumutage oliiviõli pannil, pange krevetid küüslauguga ja küpseta 5 minutit. Eemaldage soojusest.
• Koorige koor munakollasega ja keetke kaste, asetades see veevannisse.
• Lisage kastmele umbes 2/3 riivitud juustu, segage.
• Segage kreemjas muna segu krevettide ja küüslauguga. Lisage see kuuma pasta ja segage.
• Puista ülejäänud juustuga ja serveeri.

Kuigi karbonarakastme valmistamisel on lubatud klassikalise retsepti puhul väike kõrvalekalle, sobib see Itaalia köögi traditsioonidesse. See retsept on kindlasti meeldiv neile, kes armastavad mereande.

Carbonara kastmega seened

\ t

Koosseis:

• sink - 0, 2 kg;
• värsked seened - 0, 2 kg;
• koor - 0, 2 kg;
• kõva juust - 0, 2 kg;
• värske basiilik - 20 g;
• oliiviõli - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske seened ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Jahvatatud juust.
• Lõika sink väikesteks kuubikuteks.
• Kuumutage kreemi keema, kuid ärge keema.
• Kuumutage oliiviõli pannil. Pange seened sellesse ja küpseta neid, kuni pudelist vabanev vedelik aurustub.
• Lisa sinkidesse sink ja küpseta toidud kokku 5 minutit.
• Segage sinki ja seene segu kuuma koore ja riivitud juustuga.
• Maitsesta värskelt valmistatud pasta. Puista basiiliku rohelised.

Erinevalt tavapärasest carbonarast ei sisalda see kastmes toores muna, mis tähendab, et saate seda süüa ilma teie tervist kartmata. Lisaks annavad seened kastmele meeldiva maitse. See võimaldab tal konkureerida keedetud klassikalise retsepti järgi.

Iga perenaine suudab valmistada karbonara kastmega oma kätega. Kõige keerulisem on kaste vastavalt klassikalisele retseptile, kuid on ka lihtsustatud valikuid, kui õlletamine ei ole vajalik. Lisaks on nii palju kastmeid, et igaüks saab valida retsepti vastavalt oma maitsele, kaasa arvatud tema lemmiktooted ja maitseained.