Küpsetatud lihapallid

Küpsetatud lihapallid

On raske leida perenaine, kes ei tee sibuleid. See liha või kala täitematerjaliks on universaalne, seda naudivad peaaegu kõik, kombineerituna mistahes kõrvaltoiduga. Aromaatse kastmega muutub see veelgi mahlasemaks, maitsvamaks, lõhnamaks. Lihapallide kaste mitte ainult ei muuda neid mahlasemaks, vaid annab neile ka täiendavaid maitseid, muutes need veelgi isuäratavamaks. Isegi kogenematu kokk suudab sellist lisandit peatoidule valmistada, jälgides tehnoloogiat ja retsepti.

Tehnoloogia omadused

Kogenud kokad väidavad, et lihapallide kastet on raske rikkuda, muutes retsepti vastavalt oma soovidele. Sama tehnoloogia ettevalmistamine ja mitmete lihtsate reeglite eiramine võib põhjustada katastroofilisi tulemusi.

  • Lihapallide kastmes võib olla teistsugune eesmärk. Selles saab tooteid kustutada, et muuta need mahlakaks ja pehmeks. Nad võivad laua serveerimisel külgliha külvata. Kastet saab servale serveerida eraldi, valada küpsetuspaati. Optimaalne konsistents sõltub kastme eesmärgist. Enamik retsepte on keskendunud lihapallide vedelate maitseainete kasutamisele kastmes. Karastamiseks on soovitatav olla konsistents õhem ja serveerimiseks kastrulis - tihedam. Te saate seda kohandada vastavalt oma soovidele, vähendada või suurendada jahu, tärklise või toidu vähendamist rohkem või vähem.
  • Lõikel on alati sama koostis. Kaste valitakse sibuladeks, võttes arvesse toodet, millest need on valmistatud. Tomatipõhine kaste sobib lihatükkide valmistamiseks, kana või juustu retsept on väärt, hapukoorel, kreemil, veinil, köögiviljalehtedel on maitsev hapukoor, hapukoor-tomatikaste.
  • Kastmes kasutatavad tomatid kooritakse ja jahvatatakse seemnetest või hõõrutakse läbi sõela, nii et tarbetud immutamine ei muuda tekstuuri ebaühtlaseks ja ebameeldivaks. Köögiviljade ja muude kastme komponentide jahvatamise aste võib sõltuda sellest, millist tulemust sa soovid saada. Mõningatel juhtudel ei rikuta seente, tomatite, küüslaugu viilud kastme maitset, vaid muudavad selle veelgi mahlasemaks, lõhnavamaks.
  • Jahu lisamisel tekkinud tükid ei paranda kastme maitset. Kui nende välimust ei saa vältida, pühkige kaste läbi sõela ja keema kuumutamiseks tagasi pliidi.

Ei ole ühtset tehnoloogiat lihapallide kastmiseks - protsess sõltub konkreetsest retseptist. Enne toiduvalmistamise alustamist ei piisa kõigi maitseainete kättesaadavuse kontrollimisest, siis tuleb hoolikalt uurida ka kastme valmistamise juhiseid. Siis on vea tegemise oht minimaalne.

Cutlet tomati kastmes

Koosseis:

  • sibul - 100 g;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • jahu - 50 g;
  • porgandid - 100 g;
  • tomatipasta - 30 ml;
  • puljong või vesi - 0, 25 l;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koori sibul, lõigata väikesteks tükkideks.
  • Koori porgandid, tükeldatud riivitud.
  • Küüslauk tükeldatakse võimalikult väikese noaga.
  • Õli kuumutatakse pannil, praadige selles kuldpruuniks sibulaks.
  • Lisa porgandid, praadige kuni pehme.
  • Vala jahu, segada.
  • Lisa tomatipasta, hauta köögivilju minutis.
  • Vala vett või puljongit libisemisse, piitsutades kastmega vahule, et vältida tükke.
  • Lisa küüslauk, soola ja maitsesta kaste maitse järgi. Keeda, segades, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on universaalne. Seda saab serveerida liha- ja kalafileedele, samuti teravilja- ja köögiviljade baasil valmistatud tailiha toodetele. Tomati pasta ja röstitud köögiviljade kõige harmoonilisem liit on peeneks hakitud liha.

Tomati-hapukoore kastmega

Koosseis:

  • kana puljong - 0,5 l;
  • tomatipasta - 50 ml;
  • hapukoor - 120 ml;
  • taimeõli - 20 ml;
  • jahu - 50 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Vala kaussi klaasi külma puljongit.
  • Lahustage jahu.
  • Lisa hapukoor. Segisti abil muutke homogeenseks massiks.
  • Kuumutage ülejäänud puljong, lahustage tomatipasta.
  • Alustage väikestes portsjonites ja lisage puljongile, puljongist, jahu ja hapukoorega valmistatud tomatipastale segatud puljongile. Pärast iga portsjoni sissetoomist pekske kastmega vahule, et see oleks ühtlaselt ühtlane.

Stolovskoy toidu armastajatele meeldib see kaste kindlasti teile. Kui sa ei kuulu neile, saate retsepti parandada, lisades kastmele ürdid ja vürtsid. Kaste on mitmekülgne, kuid sobib paremini lihatooteid. Kui soovid seda serveerida hakklihatoodetega, on soovitatav puljongit kompositsioonis asendada veega. Sarnaselt võite teha kastme ainult hapukoorest, suurendades selle kogust vastavalt.

Lihapallide seente kaste

\ t

Koosseis:

  • sibul - 100 g;
  • rasvane koor - 0, 35 l;
  • värsked seened, valge või šampinjonid - 0,5 kg;
  • või - 40 g;
  • maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige ja tükeldage sibul.
  • Peske seened, kaetakse veega ja keedetakse 15-20 minutit. Viska klapp, laske äravoolav vesi lõigata väikesteks kuubikuteks. Kui te kasutate seeni, ei saa neid eelnevalt keeta, lihtsalt lõigata kuubikuteks või plaatideks.
  • Sulata või, praetud sibul ja seened. On vaja praadida, kuni seened ei sisalda liigset niiskust.
  • Asetage panni sisu segisti kaussi ja pange see püree.
  • Sool ja pipar saadud mass, lahjendatakse koorega.
  • Vala kastrulisse, keedetakse ja keedetakse 10-15 minutit, kuni kastmes on optimaalne konsistents.

Kaste läheb hästi veiseliha, linnuliha, segatud hakklihaga. Serveeri kastmes võib olla ka köögiviljade sibulad, unustamata, et see ei ole lahja.

Munakollane kaste kookidele

Koosseis:

  • kana munakollased - 3 tk;
  • vesi - 180 ml;
  • või - 40 g;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sulatada või sulatada.
  • Eraldage munakollased valkudest. Valke ei ole vaja, munakollased tuleks kombineerida keedetud, kuid jahutada toatemperatuurini, viski.
  • Asetage munakollane paak veevanni. Kuumuta piitsutamisega.
  • Jätkake munakollane konteineri veevannist eemaldamist, lisage või, sool, vürtsid.
  • Kui kaste pakseneb hästi, eemaldage see veevannist, valage see kastrulisse.

Serveeritakse vastavalt sellele retseptikastmele ainult piimapüügiks.

Aasia kaste kalade ja kanafilee jaoks

Koosseis:

  • vesi - 0, 25 l;
  • sojakaste - 60 ml;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 30 ml;
  • tärklis - 30 g;
  • suhkur - 100 g;
  • kuuma pipra kastmega - 5 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segatakse kausi äädikas, sojakastmes, suhkrus, vürtsikas maitses. Lahjendage pool klaasi veega. Vala kastrulisse.
  • Tärklist segatakse eraldi ülejäänud veega.
  • Kuumutage segu pannil.
  • Lisage järk-järgult tärklis, küpseta madalal kuumusel, kuni see on paks.

Vürtsikas magus-hapu kastmes, mis on tüüpiline Aasia köögi jaoks, sobib hästi kala, kana ja sealiha.

Juustukaste suppide jaoks

Koosseis:

  • selleri juur - 100 g;
  • töödeldud juust - 150 g;
  • vesi - 0, 4 l;
  • jahu - 35 g;
  • või - 50 g;
  • tšilli pipar - 10 g;
  • sool, kuivatatud maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda vett.
  • tükeldatud riivitud juust. Olge lihtsam, kui juust on külmkapis pool tundi.
  • Langetage juust väikestes kogustes vette ja segage, kuni see on täielikult sulanud.
  • Jahutage vesi juustuga sulatatud toatemperatuurini.
  • Peel seller, riivima peenelt riiv.
  • Lõika pipar võimalikult väike.
  • Sulatage või, praadige selleri juur ja paprika tükid pehmeks.
  • Puista jahu, segage.
  • Lisa rohelised. Segage veelkord.
  • Jätkake järk-järgult pidevalt kastmega piitsutades veega lahjendatud juust. Küpseta paar minutit, kuni kastmega on soovitud konsistents.

Selle retsepti järgi valmistatud gurmeerikastmik on suurepärane lisand lihapallidele, olenemata sellest, milliseid asju nad valmistavad. Kaste annab roogale õrna kreemja maitsega vürtsika pipra.

Lihapallide kastet saab valmistada puljongi, hapukoore, koore, vähemal määral vedeliku baasina. Hapu maitse lisamiseks võib kastmele lisada tomatipasta ja peeneks hakitud marineeritud köögivilju. Kaste saab õrnale maitsele juustu ja seente lisamisel. Vürtsikad maitseained, tšilli paprika annavad kastmele vürtsikat maitset. Kaste valik sõltub sellest, milline on hakkliha: mõned vedelate maitseainete variandid sobivad kalaroogade valmistamiseks, teised on paremini kooskõlas liha, teised on head koos kodulinnutoodetega.

Kommentaarid (0)
Otsing