Seenekaste kuivatati seente

Kartulite, pasta, riisi, tatarite ja muude kõrvaltoitude jaoks sobiv lõhnav seente kastmega rõhutatakse soodsalt liharoogade maitset. Olles õppinud küpsetatud seente seente kastmist, mis on hästi säilinud, kaotamata kasulikke omadusi, võib perenaine alati teha kõik tassi veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks. Isegi igapäevane toit, mis on maitsestatud sellise kastmega, tundub pidulik. Sa ei pea maadlema, mida valmistada maitsva õhtusöögiga, kui teil on köögis vähe kuivatatud seeni ja sa tead, kuidas neist õrnalt kaste valmistada.

Keetmise omadused

Kaste kuivatatud seened on juba valmis meie esivanemad. Retseptid seekord on muutunud mõnevõrra, kuid üldised põhimõtted jäävad samaks ettevalmistamisel. Teades neid, saate kindlasti oma maitsvaid ja lõhnavaid kastmeid mõnele oma lemmik retseptile.

• Kuivatatud seened tuleb ette valmistada, umbes 6 tundi enne lõunasööki, vastasel juhul ei ole neil aega punduda ja oma algkuju võtta. Kõigepealt valatakse need jahtunud veega lühikest aega, ainult 20-30 minutit ja pestakse hästi. Siis leotatakse neid 4-6 tundi puhta veega ja keedetakse pool tundi samas vees, sest vastasel juhul ei ole puljong piisavalt lõhnav. Pärast seda võib seened puljongist eemaldada, jahutada ja tükeldada.
• Kaste seente jahvatamiseks peeneks, kuid mitte kartulipudeli seisundiks. Seetõttu on parem mitte kasutada segistit, tehes kogu töö käsitsi.
• Mõnikord ei ole retseptis täpset seente arvu. See tähendab, et kastet saab valmistada ka väikestest kogustest. Kuid me peame mõistma, et mida rohkem kasutate seente, seda rikkam on valmistatud kastme maitse ja aroom.
• Kuivatatud seente kastme paksendatakse kõige enam jahu abil. Soovitav on seda praadida karamellivärviks. Siis on kastmes meeldiv järelmaitse. Vastasel juhul muutub see pehmeks ja vähem maitsevaks.
• Seenekastet ei ole vaja koguda suurtes kogustes, sest see ei ole soovitav hoida seda kauem kui kaks päeva.

Kuivatatud seente seente kastmes serveeritakse tavaliselt soojaid, puistavaid roogasid enne serveerimist või spetsiaalse kastmega täidetud konteineri asetamist.

Classic kastmega retsept kuivatati seene

Koosseis:

• kuivatatud seened - 50-100 g;
• sibul - 0, 2 kg;
• vesi - 0, 75 l;
• või - 100 g;
• nisujahu - 40 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage seened, kaetakse kahe klaasiga filtreeritud veega ja lastakse üle öö või vähemalt 4 tundi.
• Pane pott veega, pane see tulele.
• Keeda seeni aeglaselt segades, madalal kuumusel 20-30 minutit pärast pannil keema. 10 minutit enne keetmist lisage soola ja vürtse.
• Võtke seened skimmeriga välja. Oodake veidi, et nad jahtuksid. Peeneks lõigatud noaga.
• Koorige ja tükeldage sibul nuga. Küpseta seda või kuni pehme.
• Puhta praepanniga praadige jahu, valage klaasi puljongit, segades pidevalt jahu vahukoorega. Kui seene puljong osutus veidi vähem, lahjendada see enne sooja keedetud vett.
• keedetakse kaste umbes 5 minutit, nii et see pakseneb.
• Pane sibul ja seened kastmes, segatakse. Küpseta veel 5 minutit.

Seda kaste saab serveerida peaaegu igale roogale, kuid paljud koduperenaised peavad oma retsepti lihtsalt põhiliseks, rikastades seente kastme maitset roheliste, küüslaugu, koore ja teiste toodetega.

Kuivatatud seenekastmega koore

Koosseis:

• kuivatatud seened - 100 g;
• vesi - 1 l;
• sibul - 0, 2 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• või - 50 g;
• nisujahu - 35 g;
• hapukoor - 100 ml;
• värske tilli - 50 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastage seened liitriga puhastatud veega 4-6 tundi.
• Pane pott tulele, oodake, kuni vesi keeb. Katke pann kaanega, vähendage soojust ja keetke seened pehmeks. Pärast vee keetmist kulub umbes 20-30 minutit.
• Tühjendage puljong, tüvi.
• Jahutage seened, tükeldatakse peeneks.
• Puhastatud sibulad väikesteks tükkideks.
• Küpseta sibul taimeõlis ja segage seentega. Küpseta seda segu 5-10 minutit.
• Puhta pannil sulatage või, lisage jahu, segage.
• Kastke vahukast kaste segades, valage seene puljongisse.
• Kui kaste pakseneb veidi, lisage sellele seened ja sibul, samuti peeneks hakitud tilli.
• Keeda veel 5 minutit ilma segamist peatamata. Sisesta hapukoor, sool ja maitseained. Segage, oodake paar minutit ja eemaldage kastrul kuumusest.

Selle retsepti järgi valmistatud kastmega, tänu tillile, saab värske suvemaitse ja hapukoor annab talle õrna kreemja maitse.

Kuivatatud kuivatatud seened kastmes

Koosseis:

• kuivatatud seened - 100 g;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sibul - 0, 2 kg;
• koor - 0,5 l;
• värsked maitsetaimed (petersell, tilli) - maitse järgi;
• või - 50 g;
• nisujahu - 20 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage seened, leotage 4-5 tundi jahedas vees, seejärel keedetakse see pehme. Jahutage ja hakige peeneks.
• Vabasta sibul koorest. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Lõika värsked rohelised peeneks nuga.
• Sulatage või ja praadige selles jahu. Kui jahu saab kena kreemja tooni, valage kreem õhuke voog. Sel ajal tuleb kastmega vahustada, et mitte moodustada tükke.
• Pane kaste seente ja sibulaga ja maitsetaimed. Keema, segades koorekaste juures 10 minutit.

Õrn kreemjas maitse ja kaste meeldiv aroom ei jäta kedagi ükskõikseks. Eriti hästi sobib see kaste pasta, nõud linnuliha. Kaste on isegi maitsvam ja aromaatne, kui see on paar minutit enne, kui ta on valmis paari küüslauguküüsi pigistama.

Vürtsikas kuivatatud seened kastmes

Koosseis:

• kuivatatud seened, - 0,5 kg;
• sibul - 150 g;
• Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
• kuiv valge vein - 0, 25 l;
• sool, kuumad vürtsid - maitse järgi;
• oliiviõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Taastada kuivatatud seened, leotades neid mõneks tunniks puhta veega. Pane tulekahju ja keeda kuni õrn. Tavaliselt on 30 minutit toiduvalmistamist enam kui piisav. 5 minutit enne valmisolekut, maitsesta soola ja pipraga puljongiga.
• Võtke seened välja, laske neil voolata. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
• Pepper pesta. Lõika puu vöörtäävi, eemaldage seemned neilt. Lõigatud paprika väikest ruutu või peenikesteks ribadeks.
• Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
• Kuumutage õli pannil, asetage sibulasse. Küpseta 2-3 minutit, seejärel lisatakse pipar sibulale ja jätkake kuumutamist madalal kuumusel, segades veel 10 minutit.
• Lisa seened ja küpseta neid köögiviljadega umbes 10 minutit.
• Valage vein, vähendage soojust, katke pann kaanega. Hauta kõik veinis 5 minutit.

Selle retsepti kaste on üsna paks. See ei ole isegi kaste, vaid soe salat, mis täiendab harmooniliselt kõiki liha, kartuleid ja pasta.

Kuivatatud seente seente kastmes on hea, sest seda saab keeta igal ajal. Samal ajal ei anna see organoleptilistes omadustes värsketest seentest valmistatud kaste.