Karri kaste

Vürtsikas ja kergelt hapuka maitsega karri kastmestik sobib ideaalselt nii liha kui ka kaunviljade jaoks. See kaste on idamaise köögi omadus, mis on kõige sagedamini seotud Indiaga. Siinkohal serveeritakse seda kastmes tavaliselt lamba- ja linnuliha. See läheb sealihaga väga hästi. Selle tuumal on karri kastmes sama nimetus ja maitseained. Curry on kompleksne maitseained, mis koosnevad rohkem kui kümnest vürtsist ja vürtsist. Mõned, nagu kurkum ja koriander, on kohustuslikud, teised on vabatahtlikud. Maitseainete ja vürtside suhe karri maitsestamisel sõltub kokkade valikust, nii et kõigi kokade karri kastmestik on erinev maitse ja ühtlase värvi poolest. Sel põhjusel on raske määrata karri kastme klassikalist versiooni, saate loetleda ainult maitseained ja maitseained, mis kirjeldavad maitseainet, ning kirjeldada kaste kastmise tehnoloogiat.

Keetmise omadused

Maitsva karri kastme valmistamiseks on oluline edukalt valida maitseaineid ja uurida tehnoloogia omadusi.

• Curry kastme keskmes on hakitud kurkumaju. See on see, kes annab põhiliselt selle idamaise maitsele erilise maitse. Siiski ei ole kurgumari maitse, mida gurmaanid märkisid, väga meeldiv, nii et kurkum on tingimata kombineeritud vürtsidega, millel on tugev maitse. Tasakaalu hoidmine nende vahel on kaste ettevalmistamisel oluline tingimus. Kui te kahtlete, et saate lisada kõik maitseained optimaalses koguses, on parem kasutada poes ostetud keerulisi karri maitseaineid.
• Indias serveeritakse kookospiima või koorega karri roogasid sageli liharoogadega. Õrn kreemjas maitse tasakaalustab soolase kaste kaste. Kuid karri kastet saab valmistada kohe koorega, paljud retseptid võimaldavad seda teha.
• Karri kastme varjundid avanevad liitlases puuviljadega veelgi paremaks. Eriti hea kaste saadakse ananassist, õunadest, apelsinidest.
• Currykaste on kõige maitsvam, kui see on sile tekstuuriga. Saad seda, kui kaste hõõrub läbi sõela. Kui soovite kasutada segistit protsessi kiirendamiseks, siis see on halb mõte: niisugust õhukest konsistentsi, mida käsitsi hõõrumine läbi sõela annab, ei saa segisti abil saavutada. Kaste tuleb pühkida käsitsi.

Currykastet võib kasutada kahes vormis: külm või kuum. Esimesel juhul serveeritakse seda lauas kastmes, teises - liha hautatakse selles. Kaste annab suupistetele mitte ainult maitsvat maitset ja eredat lõhna, vaid ka isuäravat kollaka tooni.

Klassikaline karri kastme retsept

Koosseis:

• oliiviõli - 30 ml;
• kaneelipulgad - 3 tk;
• muskaatpähkel - 2 g;
• kuuma paprika - 1 tk;
• kardemon - 15 g;
• nelk - 2 g;
• sool - 10 g;
• sibul - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• aniis - 5 g;
• koriander - 15 g;
• apteegitilli - 5 g;
• kollajuur - 20 g;
• paprika - 20 g;
• pruun suhkur - 20 g;
• ingveri juur - 150 g;
• küüslauk - 1 pea;
• kana puljong - 0, 35 l;
• vesi - 0, 2 l;
• kividega ploomid - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta ploomid ja katke kuuma keedetud veega, jäta tund aega. Koos veega asetage segisti kaussi ja peenestage kartulipuderisse.
• Pane pannil väga madalal kuumusel. Pange soola, kardemoni ja nelgiga. Soojendage, veidi segades 2-3 minutit.
• Vala pulbriks uhmrisse.
• Vala järgmine kogus vürtse pannile. See peaks olema zira, koriander ja apteegitill (viimane võib asendada tilli seemnetega). Soojendades neid pannil 3 minutit, naela uhmris, nagu eelmised vürtsid.
• Küpseta aniisi, kaneeli, muskaatpähkleid ja terveid paprikaid pannil. Sel ajal saab pannile valada veidi õli.
• Lõika sibul rõngaste õhukestesse neljandatesse kohtadesse ja asetage see pannile, kus paprika ja muud vürtsid on juba praetud.
• Lisage õli, praadige sibulad segades 5 minutit.
• Vala eelnevalt praetud vürtsid. Jätkake sibulaid veel 2-3 minutit.
• Koori ingverijuur ja riivida see.
• Küüslaugu läbimine pressiga ja ingveriga kombineerimine.
• Lisage segu praetud sibulale. Segage. Lisage puljong 50 ml kogusse ja keedetakse 5 minutit.
• Piserdage sibul ülejäänud vürtsidega, sealhulgas jahvatatud paprikaga ja kurkumiga. Jätkake kaste keetmist 3-4 minutit. Selle aja jooksul on tal aega, et saada meeldiv toon ja hakata isuäratavale aroomile.
• Pane ploomipasta sibul, puista suhkruga. Segage.
• 5 minuti pärast lisage ülejäänud puljong ja küpseta kaste 10 minutit.
• Jahutage kaste, pühkige see läbi sõela või tükeldage segistiga. Keeda uuesti ja eemalda soojusest.

Seda karri kastme retsepti võib pidada põhiliseks. Ploomide asemel saab puljongi asemel kasutada puuviljapüree. Iga kord, kui kastmes on erinev maitse, kuid iga kord, kui seda iseloomustab unikaalne maitse ja aroom, mida karri kastmes on.

Lihtne retsept ananassi ja majoneesiga karri kastmes

Koosseis:

• majonees - 100 ml;
• karri maitseained - 20 g;
• ananassikonservid - 100 g;
• sibul - 150 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika ananass noaga väiksemateks tükkideks, pane see segisti kaussi.
• Koori sibul, lõigata sibul 8 tükki, panna ka segisti.
• Lisage soola ja maitseained, majonees. Lülitage blender sisse ja piisa kastmega.

Siin lõpeb karri kastme lihtne küpsetus. Piisab jahutamisest ja serveerimisest.

Karri kastmes tomatipasta ja apelsinidega

Koosseis:

• apelsinimahl - 0, 25 l;
• tomatipasta - 120 ml;
• kuiva karri maitseained - 30 g;
• oliiviõli - 40 ml;
• cayenne'i pipar - maitse järgi;
• puljong - 0, 25 l;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Õli kuumutatakse kastrulis, lisatakse sellele tomatipasta. Pange need kokku 5 minutiks.
• Lisage vürtsid ja mahl. Segage, jätkake keetmist veel 10 minutit.
• Kohandage maitset, lisades soola, suhkrut, pipart.
• Lisa maitseained, lisage järk-järgult puljong.

Kaste on meeldiva magushapu maitsega. Selle retseptiga ei ole see liiga vürtsikas.

Apple Curry kaste

Koosseis:

• liha puljong - 0, 25 l;
• koor - 20 ml;
• karri maitseained - 10 g;
• sibul - 25 g;
• õun - 50 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• sidrunimahl - 5 tilka;
• sinep - 2-3 g;
• jahu - 10 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika sibul ja küüslauk peeneks.
• Küpseta neid või.
• Köögiviljad eemaldatakse või, lisage nende kohale jahu, veidi soojendage.
• Väikestes portsjonites, pidevalt piitsutades kastmes, sisestage puljong. Oluline on, et pärast kastet ei tekiks tükke. Kui see juhtub, võite laudadest vabaneda, hõõrudes kaste läbi sõela.
• Riivi õuna, segada kastmega. Lisage sinep ja sidrunimahl. Segage intensiivselt.
• Eemaldage kuumusest ja lisage kreem, segage.

Apple curry kastmes ei ole vaja kulinaarseid oskusi. Siiski selgub, et see on nii õrn ja maitsev, et on soovitav, et iga perenaine õpiks seda tegema.

Koori karri kastmega

Koosseis:

• karri maitseained - 40 g;
• nisujahu - 35 g;
• või - 40 g;
• sibul - 100 g;
• koor - 0, 4 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
• Sulatage võid pannil ja praadige selles sibul pehmeks.
• Segage karri soola ja muude vürtsidega.
• Lisa sibulale jahu ja muud koostisosad.
• Väikestes portsjonites lisage kastrule igal ajal hoolikalt segades sisu.

Kui selle retsepti kaste tundub liiga rasvana, siis järgmine kord, kui kreemi saab piimaga asendada.

Karri kaste on üks populaarsemaid maitseaineid idas. Sellest on valmistatud rikkaliku maitsega isuäratav kaste. Currykastet saab kodus kergesti valmistada, see ei nõua isegi palju vaeva.