Hapukoorekaste

Paljud koduperenaised peavad majoneesi kõige mitmekülgsemaks kastmeks. Nad lisavad selle küpsetamisel ja hautamisel liha-, köögivilja- ja kalaroogadele, kasutavad marinaadina, täidavad neid erinevate salatitega. Samas pööravad toitumisspetsialistid sageli tähelepanu asjaolule, et majonees ei kehti tervisele kasulike toodete suhtes. Õnneks võib majoneesi asendada teiste vähem universaalsete sidemetega. Nende hulka kuuluvad eelkõige hapukoorekaste. Sõltuvalt retseptist serveeritakse seda liha, linnuliha, kala, pasta, kartulite ja muude köögiviljadega. Salatid, nii liha kui ka köögiviljad, ja puuviljad, täidavad selle. Sa võid panna lihapallid või kapsarullid, küpsetada kala, liha, köögivilju. Hapukoorekastmes rõhutatakse suurepäraselt iga toite maitset, samas kui see on palju kasulikum kui tavaline majonees.

Keetmise omadused

Hapukoorekaste võib olla külm või kuum, mis on ette nähtud liha röstimiseks või hautamiseks või kastmes kasutamiseks. Retsept ja valmistamisviis sõltuvad kastme eesmärgist. Seega on üldised reeglid kreemikastme tegemiseks üsna vähe, kuid siiski on nad teadlikud.

Kastmes tuleb kasutada hea kvaliteediga värsket hapukoorega. Kui see on hapu, ei päästa kuumtöötlus ja sellest saadud kaste ei ole nii maitsev kui värske.

• Kõige sagedamini on vaja, et kaste oleks ühtlase konsistentsiga, ja siis ei tee see enne serveerimist segisti segamini. Sellepärast omandab ta sileda tekstuuri ja muutub lopsakamaks ja õrnamaks. Mõnel juhul on siiski vaja, et köögiviljad, seened või muud tooted oleksid märgatavad. Sel juhul ei saa segistit kasutada - nuga peenestamiseks vajalikke tooteid.
• Paljud hapukoored sisaldavad ka kuumtöötlemist. Sel juhul on kaste vajaminevad tooted soovitav külmkapis eelnevalt välja tulla, nii et toiduvalmistamise ajal on neil toatemperatuur.
• Kui kastme koostis sisaldab tahkeid rasvu (näiteks võid), siis tuleb need enne teiste koostisosadega ühendamist sulatada.
• Kui toores munad sisalduvad hapukoore kastmes, võite koostisosad segada ainult veevannis, muidu muutub kaste omlettiks.

Enamiku koorekastmete maksimaalne säilivusaeg ei ületa nädalat, mõned on isegi väiksemad. Kõlblikkusaega võib 2-3 korda suurendada kastmega. Sulatusprotsess on lihtne: kastmega segatakse segisti või segisti, seejärel kuumutatakse soovitud temperatuurini.

Klassikaline hapukoore retsept

Koosseis:

• nisujahu - 20 g;
• hapukoor - 0, 2 l;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuivatatud pannil praadida sõelutud jahu enne kreemi varju ostmist.
• Lisage soola hapukoorele, segage.
• Puistage hapukoor väikestes portsjonites jahu, piitsutage seda vahukoorega nii, et tükke ei oleks.
• Kokk segades, kuni kaste hakkab paksenema. Eemaldage soojusest ja kasutage seda.

Kui kaste moodustub kastmes, hõõruge see läbi sõela ja kuumutage uuesti. See kaste on mitmekülgne. Seda saab serveerida külma ja kuuma roogaga. Kõige sagedamini toimib see aga üksnes tugeva maitsega hapukoorekastme valmistamise aluseks mõne teise retsepti järgi. Siia kuuluvad eelkõige hakitud tomatid, sinep, sidrunimahl, mädarõigas, rohelised, pipar ja muud vürtsid.

Hapukoor koos mädarõigas

Koosseis:

• hapukoor - 0, 2 l;
• mädarõika juur - 40 g;
• lauäädik (9%) - 30 ml;
• taimeõli - 20 ml;
• või - 20 g;
• nisujahu - 20 g;
• lahe lehed - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige ja hõõruge mädarõika juur. Seda saab lihvida ka segisti või lihalõikuri abil.
• Kuumutage taimeõli pannil ja praadige selles lõigatud mädarõigas 2-3 minutit.
• Lisage sool, pipar, loorberileht, valage äädikas; hoia keetmist samal ajal.
• Eemaldage loorberileht, mädarõika nihutamine kaussi.
• Sulatage või, puhta ja kuiva panniga.
• Vala sõelutud jahu, küpseta 2 minutit.
• Sööge vahuga, sisestage hapukoor. Küpseta 5 minutit ilma peatumiseta.
• Lisa mädarõika, segage. Küpseta veel 2 minutit.

Pärast seda saab kaste kuumalt eemaldada ja kasutada kalaroogade valmistamiseks või kastmes. Seda saab ka külastada.

Hapukastmes sisalduv hapukoorekaste

\ t

Koosseis:

• hapukoor - 100 ml;
• lihatüki - 0, 2 l;
• või - 20 g;
• nisujahu - 30 g;
• taimeõli - 40 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Küpseta jahu taimeõlis.
• Vala õhuke külma puljongi. Samal ajal tuleks seda pidevalt vahustada, et vältida tükke.
• Keeda kaste 5 minutit. Lisage hapukoor, sool ja pipar. Jätkake toiduvalmistamist, kuni kaste omandab paksu kreemi konsistentsi.
• Eemaldage soojusest.
• Lisage või, segage segistis.

Pärast seda on hapukoorekaste valmis kasutamiseks. Seda serveeritakse kõige sagedamini liha- ja linnuliha roogadega, samuti küpsetamiseks.

Hapukoorekastm tomati pasta

\ t

Koosseis:

• hapukoor - 0, 25 l;
• puljong - 0, 25 l;
• või - 40 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• nisujahu - 30 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage hapukoor tomati pasta, soola ja vürtsidega. Selles etapis on oluline saada homogeenne mass.
• Sulatage või ja praadige jahu.
• Vala järk-järgult puljong, piitsutades seda intensiivselt vahukoorega.
• Keeda kaste 5 minutit, lisage kreem-tomatipulber, segage see põhjalikult ja jätkake keetmist veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste pakutakse kõige sagedamini hakkliha roogadele: lihapallid, lihapallid. Neid saab ka seal välja panna.

Hapukoor-tomati kastmes sibulaga

\ t

Koosseis:

• hapukoor - 0, 3 l;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 30 ml;
• või - 20 g;
• taimeõli - 20 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vaba koorest ja lõigatakse sibul väikesteks tükkideks.
• Küpseta taimeõlis kuldpruuniks.
• Lisage tomatipasta ja kuivatage sibul sellega 3-4 minutit.
• Sisestage hapukoor, jätkake toiduvalmistamist veel 5 minutit.
• Lisage eraldi sool, vürtsid, sulatatud või. Segage kaste ja eemaldage kuumusest.

Selle retsepti järgi valmistatud hapukoorekastmes saab hautada lihapallid või kapsarullid.

Koorne majoneesikaste küüslauguga

Koosseis:

• hapukoor - 0, 25 l;
• majonees - 100 ml;
• küüslauk - 6 nelk;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• maitse järgi sool, pipar, värsked maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Jäta küüslauk läbi spetsiaalse ajakirjanduse.
• Peenestage rohelised peeneks pestud ja kuivatatud salvrätikud.
• Segage hapukoor ja majonees.
• Lisage sellele segule rohelised, küüslauk, basiilik, sool ja vürtsid.
• Beat koos vahust või segistiga. Te ei tohiks segistit kasutada nii, et küüslauk ja rohelised oleksid tunda valmistatud kastme maitses.

See kastme retsept on üks mitmekülgsemaid. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus, sest seda ei pea isegi kuumutama, ei ole vaja kasutada köögiseadmeid. Kaste sobib kõikidele köögiviljade, kana ja pasta valmistamisele. Seda saab serveerida kala ja mereannitele. Hea mõte oleks ka selle kasutamine salatikastmeks.

Kreemiline seente kaste

Koosseis:

• hapukoor - 100 ml;
• värsked šampinjonid - 150 g;
• sibul - 150 g;
• taimeõli - 40 ml;
• keedetud vesi või seene puljong - 150 ml;
• suhkur on näputäis;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Peske šampinjonid salvrätikuga. Lõika need õhukesteks plaatideks.
• Kuumutage õli pannil ja küpseta sibulat kergelt.
• Lisa seened ja küpseta neid, segades, kuni liigne niiskus on aurustunud.
• Vala puljong või vesi, lisada suhkrut, soola ja vürtse, küpseta 7-8 minutit ilma kaaneta.
• tükeldage seened koos ülejäänud puljong segistiga.
• Segage saadud mass hapukoorega, et teha ühtlase konsistentsiga kastet.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on suurepärane lisand igale kõrvaltoale, sealhulgas tatar, pasta ja kartul. See on hea kooskõlas veiseliha ja linnuliha.

Koorne kreemikaste muna ja juustuga

\ t

Koosseis:

• hapukoor - 125 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• koor - 100 ml;
• kõva juust - 50 g;
• või - 40 g;
• nisujahu - 40 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Juust peenestab.
• Sulatage või, pruunistage jahu.
• Vahukoorega koorimine, koore lisamine.
• Mõne minuti pärast eemaldage soojusest.
• Vahustage koor eraldi munakollastega, eraldades need eelnevalt valkudest.
• Lisage kreemikastmele hapukoor. Asetage segu veevanni. Küpseta 5-7 minutit, loksutades vahtu.
• Lisage vürtsid, segage ja eemaldage veevannist.
• Lisa riivitud juust, segage tugevalt.

See kastmega varjutatakse hästi makarontooteid. See sobib küpsetamiseks, sealhulgas pitsale. Samuti saab seda kaste külvata kala, liha, linnuliha. Mõelge ainult sellele, et selle kastme munad sobivad ainult neile, kelle kvaliteet on täiesti kindel.

Hapukoorekaste on üks kõige mitmekülgsemaid maailmas. Selle maitse võib olla väga erinev, muutes selle suurepärase lisana iga tassi juurde. Kastme täiendav eelis on selle valmistamise lihtsus. Eelistus hapukoorekastmele annab paljudele tervisliku toitumise toetajatele.