Seene šampinjonikaste

Seene šampinjonikaste

Mis tahes tassi kaunistab seente kastmes. Sobib liha ja kala jaoks. Kaste maitse harmoneerub hästi pasta, kartuli, riisi, tatariga. Nad võivad täita paksud supid, kartulipuderad, veega roogasid või serveerida eraldi. Seda saab valmistada erineva konsistentsiga, panna seente aroomi erinevate maitseainetega. Kõik see muudab seente supp mitmekülgseks. Aasta igal ajal saab valmistada seente šampinjonikastet. See on kõige lihtsam ja taskukohane variant, mis sobib isegi hostessidele, kellel puudub kulinaarne kogemus.

Keetmise omadused

Šampinjonidest valmistatud seente kaste keetmise tehnoloogia ei ole keeruline, kuid on mõningaid nüansse, millest teadmine võimaldab teil muuta kastme lõhna ja maitset küllastumaks.

  • Kaste valmistamiseks on võimalik kasutada külmutatud ja konserveeritud šampinjone, kuid see on ikka kõige maitsvam värsketest seentest. Samal ajal on parem valida mitte liiga suured noored šampinjonid.
  • Šampinjonide pesemisel proovige hoida neid vees nii vähe kui võimalik, et neil ei oleks aega seda leotada. Pärast tingimata blotige seened salvrätikuga.
  • Kui seente praaditakse väikeses pannis, jaotage need väikestesse partiidesse. Kui šampinjonid pruuniks ja ei hautu oma mahlas, säilitavad nad oma maitsega valmis kastmes.
  • Sibulaid võib praetud kohe seente ees või ees. Esimesel juhul on see pehme, kustunud, teisel juhul omandab see kuldse tooni.
  • Sageli kasutatakse paksu šampinjonikastme valmistamiseks jahu. Soovitatav on praadida see karamellivärviga ja seejärel kombineerida teiste koostisosadega. Sel juhul annab see kastmele meeldiva tooni, parandab selle maitset.
  • Kui kastmes on tükke, pühkige see läbi sõela või segage segistiga.
  • Selleks, et valmis šampinjonikastmik ei ole kaetud kilega, võib pärast küpsetamist seda eelnevalt niisutada.

Seenekastet võib kastmes asemel kasutada nii külma kui kuuma.

Hapukastmes hapukoorega

Koosseis:

  • šampinjonid - 0, 2 kg;
  • sibul - 100 g;
  • nisujahu - 20 g;
  • hapukoor - 100 ml;
  • vesi - 100 ml;
  • taimeõli - kui palju lahkub;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pese seened, kuivatage salvrätikud, lõigatakse õhukesteks plaatideks.
  • Vabastage sibul koorest, tükeldage see peeneks.
  • Kuumutage taimeõli pannil või kastrulis, lisage tükeldatud sibul. Küpseta seda pehmeks. Tavaliselt ei kesta enam kui 3 minutit.
  • Lisa seened sibulale. Küpseta neid, kuni nad on kergelt pruunistunud.
  • Kuivas pannil praadige jahu karamellivärvini, valage see seentega kastrulisse. Jätkake neid paar minutit jahu.
  • Segage hapukoor puhtale keedetud veele, valage segu seente, vahuga. Lisage maitse järgi sool ja pipar.
  • Hauta seened koorega umbes 5 minutit. Selle aja jooksul kaste pakseneb.
  • Kastke kaste kaussi. Kastke seened ja sibul, kasutades kastmissegistit, keerates kastme homogeenseks massiks.
  • Kandke kreemjas seene kastme kastmepaadile.

Selle retsepti kohaselt valmistatud seente kaste on eriti sobiv liha ja kartulite jaoks. Veiseliha või sealiha puhul serveeritakse seda tavaliselt külma, kartuliga - kuumana. Lõplik valik jääb siiski perenaine.

šampinjonikaste koos koorega

Koosseis:

  • šampinjonid - 150 g;
  • koor - 0, 2 kg;
  • või - 50 g;
  • sibul - 100 g;
  • kõva juust - 0, 25 kg;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • sidrun - 0, 5 tk;
  • muskaatpähkel - näputäis;
  • oregano, sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske šampinjonid, kuivatage salvrätikud. Lõika seened väga väikesteks kuubikuteks. Mida vähem saad neid, seda parem.
  • Lõika ka kooritud sibulad peeneks.
  • Pange küüslauguküünt pressiga.
  • Pärast puuvilja hästi pesemist pressige mahla pool sidrunist.
  • Sidrunimahla segamine küüslaugu, soola, muskaatpähkli, pipra ja oreganoga.
  • Peenestatud riivitud juust väikeste aukudega.
  • Sulata või pannil. Selles retseptis ei ole soovitatav asendada taimeõli või margariiniga, sest sel juhul ei ole kastmes kreemjas maitse, mille jaoks paljud gurmeerid seda hindavad.
  • Pane sibul või ja küpseta 3 minutit.
  • Lisa seened, jätkake sibulate praadimist umbes 5 minutit.
  • Vala kreem, segada hästi ja keeda, kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra aurustunud.
  • Samal ajal lisage maitsestatud sidrunimahl ja riivitud juust, segage kohe. Jätkake toiduvalmistamist, segades, kuni kaste on ühtlaselt ühtlane. Tänu juustule on see üsna paks.

Kreemjas sisalduv seened on ideaalne pasta, kala ja mereannite, linnuliha roogade jaoks. Serveeri seda kuuma.

piimatooted šampinjoniga

Koosseis:

  • šampinjonid - 0, 2 kg;
  • sibul - 0, 2 kg;
  • piim - 100 ml;
  • jahu - 20 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõigatud ja kuivatatud seened, mille salvrätikud on lõigatud väikesteks kuubikuteks.
  • Koorige ja tükeldage sibul nuga.
  • Sulata või, panna sibul ja seened, küpseta neid madalal kuumusel 10 minutit.
  • Eraldi pannil praadige jahu nii, et see muutub karamelliks.
  • Vala piim pannile jahu ja õhukeses voos. Keeda veidi kuni paks.
  • Vala paksendatud piim seeni ja sibulasse, segage.
  • Lisage sool ja pipar ning küpseta kaste veel üks minut.

Soovi korral võib kastmele anda ühtlase konsistentsi, pihustades seda segistis. Serveeri kastmega nii, et see oleks nii külm kui ka kuum.

Seenekastmes puljongis

Koosseis:

  • seened - 0, 25 kg;
  • jahu - 40 g;
  • või või margariin - 50 g;
  • puljong (liha, seened, taimsed) - 0, 4 l;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuivas pannil praadige jahu, valage seda pidevalt segades. Keeda seda veidi, ilma segamata. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Kogude vältimiseks koorige või segage segistiga.
  • Peske šampinjonid tee-rätikuga. Lõika seened väikesteks tükkideks.
  • Sulatage võid puhtas pannis ja praadige seened.
  • Kui seened on punased, katke need puljongiga, lisage sool ja maitseained, segage ja küpseta kaste umbes 5 kuni 10 minutit.

See on lihtsaim ja mitmekülgne retsept seente kastmes, mida saab valmistada šampinjonidest. See sobib kõikidele roogadele, maitsvatele kuumadele ja külmadele. Seente või köögiviljapuljongi, taimeõli või margariini kasutamisel võib see kastmes olla suurepärane lisand taimetoidule.

Muna seente kastmega

Koosseis:

  • šampinjonid - 0, 2 kg;
  • kanamuna - 2 tk;
  • hapukoor - 80 ml;
  • puljong või piim - 125 ml;
  • taimeõli - kui palju lahkub;
  • maitse järgi sool, muskaatpähkel, pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda munad, koor. Eemaldage munakollased, segage neid kahvliga. Lisage munakollasele hapukoort ja hõõruge neid kahvliga.
  • Segage hapu-munakollane mass soola ja vürtsidega. Lahjendage sooja puljongi või piimaga.
  • Peenestage seened puhtalt ja kuivatatud salvrätiga.
  • Küpseta neid 5 minutit kuumutatud taimeõlis.
  • Lisa munakollastest ja hapukoorest valmistatud kaste. Segage.
  • Küpseta veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kastmes on õrn ja veidi ebatavaline maitse. See meeldib neile, kes ei meeldi sibulale, sest selle koostisosa koostises ei ole.

Seene šampinjonikaste on mitmekülgne. Seda saab serveerida koos kõigi roogadega. Retseptide rohkus võimaldab teil valida kõige sobivama variandi. Neid kõiki on üsna lihtne ette valmistada. Lisaks ei võta toiduvalmistamisprotsess palju aega.

Kommentaarid (0)
Otsing