Kreemjas kastmega

Kreemjas kastmega

Kokad teavad, kui palju kastet võib tassi maitset muuta. Vaatamata ütlusele, et kaste pehmendab kokkade vigu, võib ta ise süüa oskuste kohta palju. Mõne oskuse ja osavuse kastmete tegemine võtab rohkem aega kui hakkida või küpsetada pasta. Siiski on olemas kastmed, mis hoolimata valmistamise lihtsusest on rikkaliku maitsega, peen aroom ja õrn tekstuur ning suudavad samal ajal muuta iga tassi maitset. Nende hulka kuuluvad koorekaste. Sellel on palju variatsioone, mis on seotud võimalusega lisada lisaks põhikomponentidele palju erinevaid täiendavaid. Peamine kreemjas kastme valmistamiseks kasutatav toode on koor, rohelised, juust, seened, oliivid ja muud tooted.

Keetmise omadused

Igaüks saab hallata kreemikastme tegemise tehnoloogiat. Kuid kui te ei tea, kuidas seda õigesti teha, võivad alguses olla ebaõnnestumised ja kaste ei kaunista lauda. Selleks, et kreemikaste oleks sujuv ja tulemus vastaks ootustele, peate kasutama kogenud kokkade nõuandeid.

  • Kreemikastme põhikomponent on koor. Kõige parem on võtta keskmise rasvasisaldusega, st umbes 20%. Mõned pakkumised asendavad kreemi nende puudumisel rasvase piimaga või madala rasvasisaldusega hapukoorega, kuid tegelikult ei ole see parim väljapääs. Fakt on see, et piimas küpsetatud kaste ei ole juhuslikult kreemjas, vaid piimjas - see erineb sellest maitse poolest, kuigi ainult pisut. See gurmee ei segi kunagi ka kreemjas ja hapukoore kastmes.
  • Jäätmeid kasutatakse kõige sagedamini koorekastme paksendamiseks. Enne selle ülejäänud koostisosade ühendamist tuleb see sõeluda ja praetud pannil karamellivärviga. See hoiab ära tükkide moodustumise ja annab kastmele isuäratava kreemja tooni.
  • Joogid koorekastmes praaditakse sageli või. See võimaldab teil rõhutada kastme kreemjas maitset, muutes selle veelgi pehmemaks. Kuid halva kvaliteediga või ei saa kaste maitset parandada, kuid see rikub pöördumatult seda. Seega, võiga ostes pöörake alati tähelepanu kompositsioonile, nii et võina varjus ei saada levikut ega säilivusaega. Värske kvaliteetne õli ei ole kunagi kollane, hea lõhnaga, magus maitse, sulab kergesti suus, jättes meeldiva järelmaitse.
  • Kõige sagedasem probleem, mis algajatel on koorekastme valmistamisel, on tükkide moodustumine selles. See on palju lihtsam vältida nende moodustumist kastmes, kui valad kreemi õhukeses keevasõlis, praetud jahu, piitsutades seda vahukoorega.
  • Kui kaste moodustumist kastmes ei ole veel välditud, siis suruge see läbi sõela ja keema uuesti.

Võite serveerida koorekastet igale tassi. Tavaliselt kasutatakse seda kuuma. Kui see on külm, saab seda soojendada. Seda on kõige parem teha veevannis, kuid seda saab soojendada pannil madala soojuse ja mikrolaineahjus.

Klassikaline kreemikaste retsept

Koosseis:

  • nisujahu - 20 g;
  • või - 20 g;
  • koor - 0, 2 l;
  • maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sulatage või pannil.
  • Vala sõelutud jahu.
  • Küpseta seda keeva õli juures üks minut.
  • Venitada koort õhukeses voolus. Panni sisu, piitsutades intensiivselt.
  • Maitse järgi sool ja pipar.
  • Segades keedetakse kaste madalal kuumusel, kuni see on paks.

Klassikaline kreemikaste on mitmekülgne. See parandab pasta, köögiviljade, liha ja kala maitset.

Kreemjas juust ja küüslaugukaste

\ t

Koosseis:

  • kõva juust - 160-180 g;
  • koor - 0, 2 l;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • muskaatpähkel - noa otsa;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Juust peenestab.
  • Jäta küüslauk läbi spetsiaalse ajakirjanduse.
  • Vala kreem väikese kastruni ja keeta.
  • Vala juust. Keeda seda kreemis, segades, kuni see on täielikult sulanud.
  • Lisage küüslauk, keetke paar minutit.
  • Vala muskaatpähkel, pipart ja soola. Segage.
  • Jätkake segamist veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud juustukastet saab kasutada spagetid, kala, liha, köögiviljatoidud. Selgub üsna paks ja ilma lisandita jahu - paks tekstuur võimaldab teil juustu kasutada.

Kreemjas kastmes juustu ja toorikollastega

\ t

Koosseis:

  • koor - 0, 25 l;
  • või - 100 g;
  • kõva juust - 100 g;
  • kana munakollased (toores) - 2 tk;
  • puljong - 125 ml;
  • muskaatpähkel - näputäis;
  • värske tilli - 20 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõika või väikesteks tükkideks, asetage kaussi.
  • Sulata või veevannis.
  • Koorige juust jämedalt ja asetage see võile.
  • Valage samal ajal koor ja puljong. Puljong on parem valida sõltuvalt sellest, mida sa kastmes teenid. Kui te kavatsete veeta neid toite erinevatest toitudest, küpseta paremini puljongis.
  • Segades kuumutatakse, kuni juust on sulanud.
  • Pesta munad. Katkesta need, eraldades munakollased valkudest.
  • Levitage munakollased ja asetage need kastmesse. Keeda seda segades 5 minutit, jättes kaste keema.
  • Lõika tilli noaga, lisage see kastmega soola, pipra, muskaatpähkliga. Segu segatakse hästi ja 2 minuti pärast eemaldage kuumusest.

Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kaste on õrn ja kohev. See ühtlustab hästi pasta ja köögiviljadega. Kuid seda saab valmistada ainult siis, kui olete teadlik sellest, kas kana, mis munad munas, kus munakollased on kaste lisada, on terve. Vastasel juhul on ohutum leida teine ​​retsept.

Koormürk keedetud munakollastega

\ t

Koosseis:

  • koor - 0, 25 l;
  • kõva juust - 70 g;
  • kanamuna - 2 tk;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige juust jämedalt.
  • Keedetud munad, puhtad. Võtke munakollased välja ja koorige need kahvliga.
  • Lisage munakollastele vahukoorega koort. Lahustage ülejäänud koor.
  • Segage küüslauguküünt uhmris.
  • Pange kooritud küüslauk ja tükeldatud juust kooresse. Pane aeglasele tule- või veevannile.
  • Kuumutage segu pidevalt peksmise teel, kuni juust sulab täielikult.

See kaste on suurepärane lisand kalaroogadele, kuigi seda ei ole keelatud serveerida pasta, lihaga, köögiviljadega.

Koorjas kastmes sibula ja spinatiga

\ t Koosseis:

  • koor - 0, 2 l;
  • või - 40 g;
  • kuiv valge vein - 20 g;
  • sibul - 100 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • värske spinat - 50 g;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eemaldage sibulad. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
  • Peske ja kuivatage spinat, tükeldage see jämedalt.
  • Lõika küüslauk peeneks nuga.
  • Sulatage pannil 20 g võid. Pane sibul või ja küpseta see pehmeks.
  • Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, valage see veini ja jätkake toiduvalmistamist, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud.
  • Täitke koor ja oodake, kuni nad keedavad. Eemaldage soojusest.
  • Sulatage järelejäänud või, pange spinat ja küüslauk, pange see 5 minutiks välja.
  • Pange spinat kooresse ja piitsutage kaste segistiga, et see oleks ühtlane ja ühtlane.

Selle kastmega tavalised toidud omandavad uue maitse ja neid tajutakse kui uusi ja keerulisi.

Kreemjas kastmes majoneesi ja sinepiga

Koosseis:

  • koor - 0, 2 l;
  • majonees - 100 ml;
  • laua sinep - 20 ml;
  • sidrunimahl - 20 ml;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Ühendage kõik koostisosad.
  • Kasta kastmega segisti või segistiga. Saate teha tavalise halo.

See on üks lihtsamaid kastmeid, selle valmistamiseks ei ole vaja keetmisvahendeid, see ei vaja kuumtöötlemist. See kreemikastme variant sobib kõige paremini kala.

Vorstikaste koos porgandi ja sulatatud juustuga

\ t

Koosseis:

  • koor - 0, 2 l;
  • nisujahu - 20 g;
  • töödeldud juust - 30–35 g;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 50 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • sojakaste - 5 ml;
  • taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ja puhastage köögiviljad.
  • Pisut porgand peeneks, lõigake sibul ja küüslauk väikesteks tükkideks.
  • Fry köögiviljad taimeõlis, lisada neile sojakaste, hautada 2-3 minutit.
  • Teises pannil praadige kergelt jahu, valage koor, piitsutage seda vahukoorega.
  • Lisa koorele juust ja oodake, kuni see sulab. Sel ajal peaks kaste paksenema.
  • Kombineerige koor köögiviljadega ja segage segistiga.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on väga kena värvi. See läheb hästi liha, köögivilja ja pastaga.

Kreemiline seente kaste

Koosseis:

  • koor - 0, 2 l;
  • jahu - 20 g;
  • või - 40 g;
  • seened (valge või šampinjon) - 100 g;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ja kuivatage seened, tükeldage ja prae võid, kasutades pool retsepti.
  • Ülejäänud võis praadida jahu, valada kooresse, valmistades klassikalise kreemikastme.
  • Lisa seened, keeta neid kastmes paar minutit. Beat kastmega segistiga ja lihvige seened samal ajal.

See kreemjas kastmes on võrgutav aroom ja sobib kõikidele roogadele, eriti köögiviljale ja lihale.

Kreemikaste on mitmekülgne maitseaine, mis parandab iga tassi maitset. Sellisel juhul saab isegi kogenematu perenaine selle ettevalmistamisega toime tulla.

Kommentaarid (0)
Otsing