Veiseliha kaste

Veiseliha on dieettoode, kuna see sisaldab palju valku ja madala rasvasisaldusega. Seetõttu ei ole see alati mahlane ja isuäratav. Kaste aitab olukorda parandada. Veiseliha puhul tehakse seda kõige sagedamini kreemi, hapukoore või oliiviõli, st rasvaste toitude põhjal. Kuid on ka teisi maitsmisvalikuid, mis aitavad uut liha maitset esile tuua.

Keetmise omadused

Veise kastme aluseks võib olla koor, hapukoor, põhikastmed ja muud tooted. Neist valmistatud toiduvalmistamise tehnoloogia ei ole alati identne. Üldreegleid ei ole. Kuid siiski on mitmeid punkte, mis on enamikul juhtudel asjakohased.

Veiseliha kastme valik sõltub selle valmistamise viisist. Keedetud ja hautatud liha puhul sobib rasvapõhine kastmega. Praetud veiseliha puhul, mis on absorbeerinud palju rasva, saate teha vürtsikas kastmes või isegi magusat ja hapukat, mida traditsiooniliselt sealiha serveeritakse - sellises olukorras mängib see ka positiivset rolli.
Kui kastme paksendamiseks valitakse jahu, on soovitatav praadida kuivas pannil karamelli või isegi tumedama värviga enne kasutamist.
Kui otsustate teha veiseliha magus-hapu kastmega, on parem eelistada ühte selle kõige ägedaimatest võimalustest.
Veise jaoks valmistatud kreemjas kastmes võib lisada seened või rohelised, mis annavad tassi uuele maitsele.
Veiseliha kastmega serveeritakse külma, seega peate selle ette valmistama.
Selleks, et kaste ei jääks jahutamisel kile kaetud, on selle pind määrdunud võiduga.

Kaupluses on lihtne leida ketšup, mis sobib erinevat tüüpi liha, sealhulgas veiseliha jaoks. Kuid omatehtud kastmega ei saa neid võrrelda. Seetõttu on mõttekas kulutada aega oma maitsestatud maitseainete valmistamiseks.

Kreemjas hapukoor veiseliha jaoks

Koosseis:

hapukoor - 40 ml;
või - 50 g;
jahu - 30 g;
piim, koor või puljong - 0, 2 l;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Küpseta jahu kuivas pannis kuni pruunini.
Lõigake võid tükk 5 tükki, asetage üks tükk kõrvale ja jäta mõneks ajaks või pehmeks. Pange ülejäänud tükid pannile ja sulatage.
Vala praetud jahu sulatatud või ja küpseta veidi.
Piim või piim. Pannil on sel ajal viskoos, et vältida tükke. Piimatooted võib asendada liha- puljongiga - sel juhul on kaste maitse erinev, kuid mitte vähem harmooniline.
Soolake kaste ja küpseta, kuni see on piisavalt paks.
Lisage hapukoor ja pehmendatud või, segage hoolikalt ja eemaldage kaste soojusest.

Pärast seda jääb kaste jahedaks. See sobib hästi veiselihale, olenemata sellest, kuidas see on keedetud, kuid see teeb eriti hea paari.

Kreemjas kastmes rohelised

Koosseis:

jahu - 50 g;
või - 150 g;
piim või koor - 0,5 l;
petersell - 50 g;
värske tarragon - 30 g;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Küpseta jahu kuivas pannis.
Sisestage piim või koor, visake, et saada mass ilma tükideta, keeta, soolata, kuni paks.
Peske ja kuivatage maitsetaimi. Peeneks tükeldada noaga või tükeldada segistiga.
Segage ürdid pehmendatud või. Selleks, et see toode saaks soovitud pehmuse, tuleb see eelnevalt külmkapist välja viia.
Kombineerige roheline või jahu ja piimaga valmistatud valge kastmega. Segage ja jahutage. Ühtlasema järjepidevuse tagamiseks saate kasutada segistit või mikserit.

Kaste sobib igat liiki veiseliha, sealhulgas praadiga. Soovi korral saate lisada sellele maitseaineid, keskendudes oma maitsele. Eelkõige teevad muskaatpähkel, must jahvatatud pipar.

Veiseliha muna kastmega

Koosseis:

veiseliha - 0, 3 l;
jahu - 20 g;
munakollane - 1 tk;
või - 40 g;
maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Sulatage retseptis pool täpsustatud õli, jätke ülejäänud pehmendamiseks.
Lisage sulatatud või jahu, praadige see karamelli värvi.
Vala vahustades whisk puljong.
Kui kaste pakseneb, valage umbes pool klaasi, laske sellel veidi jahtuda.
Segage valatud puljong koos munakollaga.
Sisestage segu kastmesse ja kuumutage madalal kuumusel või veevannil 10 minutit.
Lisage sool ja pipar, järelejäänud õli, segage ja eemaldage kuumusest.

See õrn kastmega kaetakse hästi hautatud või küpsetatud veiseliha. Võite selle esitada keedetud liha. Praetud veiseliha puhul on parem valida rohkem maitsvat valikut.

Vürtsikas veiseliha kaste

Koosseis:

hapukoor - 150 ml;
värske petersell - 100 g;
küüslauk - 2 nelki;
tšillipulber - 2-3 g;
kollajuur - näputäis;
jahvatatud paprika - näputäis;
jahvatatud must pipar - näputäis;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske ja raputage petersellit veest. See on isegi parem kuivatada salvrätikuga.
Lõika rohelised peeneks.
Asetage noaga purustatud rohelised segisti mahutisse, valage hapukoorega ja vahukoorega, kuni see on ühtlane.
Lisage toote segule küüslauk, vürtsid ja väike sool. Viska uuesti.

See kaste on hea, sest see valmistab kiiresti, ei vaja kuumtöötlemist ja sellele järgnevat jahutamist. Sobib mis tahes viisil küpsetatud veiselihale, sealhulgas grillile.

Veiseliha sibula kaste

Koosseis:

sinine sibul - 0,5 kg;
suhkur - 40 g;
kuiv punane vein - 50 ml;
veiniäädikas (6%) - 40 ml;
oliiviõli - 30 ml;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Koori sibul ja lõigata need väikesteks tükkideks.
Küpsetage oliiviõli poolläbipaistvaks värviks.
Lisage ülejäänud koostisosad, segage ja keedetakse madalal kuumusel tund aega. Segage kaste perioodiliselt, et sibulad ei jääks kinni.

Sibula konsistents meenutab vedelat marmelaadi. Soovi korral võib seda valmistada suurtes kogustes, levida vormidesse ja külmutada. Sellisel juhul on võimalik seda kasutada 2 kuu jooksul.

Veiseliha küüslaugukaste

Koosseis:

sojakaste - 0, 2 l;
küüslauk - 5 nelk;
punane pipar - 10 g;
värske koriander - 50 g;
suhkur - 20 g;
lauäädik (9%) - 20 ml;
jahvatatud must pipar - 5 g;
koriander - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

Jahvatage koriander kohviveskis pulbrina.
Lõika värske koriandrikas peeneks ja peske ja kuivatage seda eelnevalt.
Küüslauguküüned lõigatakse väiksemateks tükkideks.
Pange valmis koostisosad segisti purki, vala sojakastmega, äädikas, lisa vürtse ja suhkrut. Lülitage seade sisse ja segage komponendid.

Sojakastmega soolamine ei ole vajalik. Küpsetatud maitseainetega on terav ja soolane maitse, sa ei tohiks seda suures koguses maitsestada. See kaste sobib hästi lihafilee.

Hapukoorekastm tomati pasta

\ t Koosseis:

liha puljong - 0, 25 l;
hapukoor - 0, 25 l;
tomatipasta - 20 ml;
jahu - 40 g;
või - 50 g;
sibul - 0, 2 kg;
maitse järgi sool, must pipar, paprika.

Ettevalmistusmeetod:

Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
Sulatage või ja praadige taimeosad.
Lisage jahu, prae paar minutit.
Lisage tomatipasta, jätkake koostisosade praadimist veel 2 minutit.
Lahustage hapukoor puljongi või veega, lisage vürtsid, lisage sool.
Valage saadud vedelik teiste koostisosadega pannile.
Keeda veel 7 minutit, aeg-ajalt segades.

Enne kaste serveerimist tuleb jahutada. See on universaalne, sobib veiseliha jaoks, keedetud vastavalt mis tahes retseptile.

Kõige sagedamini tehakse veiseliha kastme piima, hapukoore või puljongi baasil, paksendades seda jahu. Siiski on ka teisi võimalusi. Aluseks võib olla sojakaste, õli. Maitsestamisel kasutage punast pipart, paprikat, musta pipart, koriandrit, muskaatpähklit. Saate lisada sibulat, küüslauk, maitsetaimi. Iga veiseliha puhul on olemas vedelate maitseainete versioon.

Kommentaarid (0)