Baklažaanidel on ainulaadne maitse ja saagikoristuse ajal, kui need köögiviljad on võimalikult ligipääsetavad, tahan neid proovida erinevates vormides. Nad on praetud, hautatud, küpsetatud, talvel suletud. Tuleviku jaoks tühjade valmistamine, peaaegu iga koduperenaine tahab proovida sarnast suupistet, ootamata külma. Marineeritud baklažaanid küüslaugu ja vahetu rohelise toiduga on valmis süüa hiljemalt 24 tundi. Iga perenaine suudab ennast ja lähedasi selle maitsva roogaga endale lubada - suurt oskust selle tassi valmistamiseks ei ole vaja.
Keetmise omadused
Küüslaugu ja roheliste küpsetatud baklažaanide puhul on olemas mitu kiiret retsepti. Need erinevad mitte ainult koostisest, vaid ka tehnoloogiast. Siiski on mõned asjad, mis jäävad samaks, olenemata teie valitud snäkist.
- Parem on noorte baklažaanide hapukestamine õhukese naha ja õrna paberimassiga. Suured köögiviljad eristuvad mitte ainult jämedast seemnest, vaid ka paksust nahast, mis muudab tassi maitsele vähem meeldivaks. Noori baklažaane ei saa puhastada, suurte puhul on parem lõigata õhuke koorekiht. Tee sellest kõige lihtsam koorija.
- Baklažaanid sisaldavad solaniini, kahjulikku ainet, mis annab neile kibeduse. Noorte puuviljade puhul on see vähem, küpses - rohkem. Nii need kui ka teised enne keetmist on soovitav leotada seda soolalahuses, mis on valmistatud supilusikatäit soola, lahjendatud liitris vees või õlitatud. 10–20 minuti pärast tuleks „sinised” pesta, et eemaldada liigne sool ja kuivatada. Pärast seda on nad valmis retsepti jaoks marineerima.
- Selleks, et baklažaanid saaks kiiresti marineerida, tuleb neid vähemalt lühiajaliselt kuumutada. Mõned retseptid viitavad nende keetmisele tervenisti, teised nõuavad köögiviljade pleegitamist, viiludeks lõigatud, keevas vees või marinaadis, teised pakuvad baklažaaniviilude praadimist.
- marineeritud baklažaanid muutuvad mõne tunni pärast väga maitsvateks, aga kui sa ei saa oodata, et neid proovida, saate enne suupisteid maitsta. Peaasi on see, et selleks ajaks on köögiviljadel aega jahtuda, vastasel juhul on oht, et marinaadi osa on kuumalt äädikas, - see võib jätta põletuse limaskestadele, mis vajavad ravi.
- Baklažaane võib marineerida klaasist, plastikust või emailitud nõudest. Muudel juhtudel võivad nad saada metallist maitse. Alumiinium, mis puutub kokku hapetega, kiirgab kahjulikke aineid, mistõttu on isegi ohtlik valmistada marineeritud köögivilju sellest toidust.
Küüslaugu ja rohelusega marineeritud baklažaane saab kiiresti hoida külmkapis, tavaliselt mitte üle nädala. Serveeri neid lauale kui iseseisvat suupistet või liharoogade kõrvalnõu asemel. Neil on vürtsikas maitse, värske aroom ja nagu peaaegu kõik.
Küüslaugu ja rohelusega marineeritud baklažaanide klassikaline retsept
Koosseis:
- baklažaanid - 1 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- küüslauk - 6-10 nelki;
- värske tilli - 50 g;
- värske koriander - 50 g;
- sool - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake baklažaanid ringidesse või piklikeks tükkideks, mille paksus on 1-1,5 cm, soolatud, jäetakse 10 minutiks. Loputada hästi, lasta kuivada.
- Keeda vett, lisage supilusikatäis soola ja äädikat. Segage.
- Baklažaanid kastetakse keevas marinaadis. Oodake, kuni see keeb uuesti. Küpseta sinist 5 minutit. Langetage krae. Ülekandmine konteinerisse või muusse sarnasesse konteinerisse, kuhu kavatsete köögivilju marinaadida.
- Purustage küüslauk.
- Peske värskeid rohelisi, raputage vett. Kui koriandrill kuivab, siis tükeldage need nuga.
- Segage rohelised küüslauk ja taimeõli. Pange see segu baklažaanidega mahutisse. Segage neid hoolikalt, et vürtsikas segu kataks iga viilu.
- Sulgege pakend ja hoidke seda jahedas kohas.
Selle retsepti kohaselt marineeritud baklažaanid on valmis 24 tunni jooksul. Saate neid hoida kuni kaks nädalat, kuid siiski on parem süüa varem.
marineeritud baklažaanid nagu seened
Koosseis:
- baklažaanid - 1, 5 kg;
- küüslauk - 5-6 nelk;
- värske tilli - 50 g;
- värske petersell - 50 g;
- vesi - 2 l;
- sool - 30 g;
- must piparherne - 15 tk;
- lauäädik (9%) - 20 ml;
- taimeõli - 0, 25 l;
- seene puljong - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika baklažaanid kuubikuteks või baarideks.
- Keeda vett. Lisage sellele äädikas, pipar, seene puljong ja sool.
- Kasta baklažaanid vees, keeda neid 5 minutit, eemalda marinaadist ja kuivatada.
- Lõika küüslauk plaatideks.
- Viiluta rohelised noaga, kuid mitte väga peeneks.
- Pange rohelised ja küüslauk baklažaanidele, lisage õli. Segage.
- Kandke baklažaanid purki või konteinerisse, sulgege ja hoidke külmkapis.
Proovi saab eemaldada 12 tunni pärast. Selle retseptiga marineeritud baklažaanid on nagu seened. Sarnasus säilib ka siis, kui seene eemaldatakse retseptist.
Küüslaugu ja rohelusega marineeritud praetud baklažaanid
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- suhkur - 20 g;
- lauäädik (9%) - 20 ml;
- universaalne taimsed maitseained (soolaga) - 20 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- värske basiilik - 50 g;
- sibul - 0, 25 kg;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika baklažaanid ringidesse, mis on veidi vähem kui sentimeetri paksused, leotage 20 minutit soolalahuses, loputatakse, kuivatatakse köögi käterätiga. Puista vürtsidega, kasutades retseptis märgitud pooli.
- Kuumutage õli, küpseta selles baklažaane, pange need kaussi.
- Peske basiilik, laske see kuivada, jämedalt tükeldage.
- Lõika küüslauguküüned peeneks.
- Vaba sibul koorest, lõigatud õhukesteks poolrõngadeks, vala äädikat, segada.
- Pane sibul, küüslauk, basiilik baklažaanide kaussi. Puista suhkruga ja järele jäänud maitseained, segage.
Suupisteid saab lauas kätte toimetada tunni pärast. Tal on võrgutav aroom, meeldiv maitse ja vürtsikas puudutus.
Baklazaan, küüslaugu ja maitsetaimedega marineeritud, et maitseb peaaegu kõike. Neid saab kiiresti valmistada. Suupistete valmistamiseks on mitmeid võimalusi. Iga retsept võimaldab teil saada toitu, millel on ainulaadsed organoleptilised omadused. Marineeritud baklažaane serveeritakse külmade eelroogidena, kuid need võivad olla lisaaine kõrvaltoidule või isegi selle asendamiseks.
