Baklažaanid on toiduvalmistamisel hinnatud ainulaadse maitse poolest. Nad sobivad hästi liha, seente ja muude köögiviljadega. Nad võivad olla maitsvad, et praadida, küpsetada, hautada. Viimast neist "sinise" toiduvalmistamise meetoditest eelistavad kõige enam tervist jälgivad inimesed. Hapukoores hautatud baklažaan ei pööra gurmaale, kes armastavad maitsvat ja rahuldavat söömist. Saagikoristuse ajal on selline sööki üsna odav.
Keetmise omadused
Hapukoores hautatud baklažaanide toiduvalmistamise retseptid on sarnased, kuid igaühel on oma eripära. Siiski on mitmeid üldreegleid.
- Baklažaanid sisaldavad solaniini. See kahjulik aine on osa paljudest öödest. Tema kontsentratsioon “sinistes” ei ole nii suur, et saata keegi haigla voodisse, kuid see on piisav, et anda tassi ebameeldiv kibedus. Solaniinist on lihtne vabaneda: piisab viilutatud köögiviljade leotamisest 20-30 minutit soolases vees. Tavaliselt valmistatakse 10 g soola ja 1 liitrise vee lahus. Mõned koduperenaised lihtsalt puistavad baklažaani tükke soolaga, seejärel pestakse. Sel juhul tõmbab sool 10–15 minuti jooksul köögiviljade toksiini.
- Köögiviljad enne keetmist ei piisa pesemiseks - need tuleb kuivatada. Vastasel juhul kaotavad nad tulekahju ajal oma kuju, nende roog osutub vesiseks.
- Kui baklažaanid praadivad enne hautamist, hoiavad nad paremini. Eelnevalt praetud ja siis hautatud köögiviljad osutuvad maitsvamaks kui need, mis kohe kustutati. Röstimise toitudel on siiski negatiivne mõju valmistoidu kalorisisaldusele.
- Baklažaanid on sageli küüslaugu ja roheliste hautatud. Kui soovite, et küüslauk ei tee vürtsikas, kuid annaks talle ainult oma maitse, peate selle esmalt lisama. Nõu andmiseks on piklik märk, et küüslauk pannakse vahetult enne karastamise lõppu. Rohelisi lisatakse alati viimases etapis, vastasel juhul ei tundu see isuäratav.
hapukoorega hautatud baklazaane võib serveerida eraldi tassi või liha lisana.
Hapukoores hautatud praetud baklažaanid
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- jahu - 50 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- värsked või kuivatatud tillid, must pipar, sool - maitse järgi;
- hapukoor - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid, lõigatakse umbes 0,5 cm paksusteks ringideks.
- Soolatud, 10 minuti pärast loputada voolavas vees, kuivatada köögi salvriga.
- Lisage soola ja pipart, segage.
- Õli kuumutatakse pannil.
- Pane baklažaanid jahu, praadige mõlemalt poolt, kuni ilmub ruddy toon.
- Lõika tilli sügavalt, segage hapukoorega. Võite lisada purustatud küüslauguküünt.
- Keerake baklažaanid kõrge pannil või kastrulis. Vala hapukoor.
- Pane madalale tulele ja keedetakse kaane all 10-15 minutit.
Selle retsepti kohaselt keedetud baklažaanid on maitsvad nii kuumad kui külmad. Enamasti pakutakse neid eraldi suupistena. Neid saab lisada hakitud roheliste toonidega.
Küüslaugu ja sibula hapukoores hautatud baklazaan
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- hapukoor - 100 ml;
- vesi või seene puljong - 100 ml;
- või - 50 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta baklažaane, lõigata 5-7 mm paksusteks baarideks.
- Liitris vees lahustatakse 2-3 tl soola. Kasta baklažaanid lahusesse, jäta 20 minutiks.
- Koori sibul ja küüslauguküüned.
- Lõika küüslauk peeneks.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Peske baklažaanid ja kuivatage neid põhjalikult köögi käterätiga.
- Sulata võid sügavas pannis, panna sibul ja küüslauk, prae neid 2-3 minutit.
- Lisa baklažaanid. Küpseta neid sibula ja küüslauguga umbes 5 minutit.
- Vähendada soojust. Vala köögiviljad puljongiga. Kustutage need kaane all 10-15 minutit.
- Lisa hapukoor, vürtsid. Keeda veel 5-10 minutit.
Selle retsepti kohaselt valmistatud baklažaanid sarnanevad maitsvatele seentele, eriti juhul, kui tassi jaoks kasutati seened.
Hapukoores hautatud baklažaanid
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
- sibul - 0,2 kg;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- hapukoor - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Baklažaanid, mis on pestud, lõigatud poolringidesse või ringkondadesse, mille paksus on umbes 0, 5 cm.
- Leotage baklažaanid soolvees, loputage hästi liigse soola eemaldamiseks ja kuivatage salvrätikutega.
- Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Pesta seened, kuivatada salvrätiku abil, lõigata õhukesteks plaatideks.
- Kuumuta õli pannil, panna seened ja sibulad. Segage neid segades 7-8 minutit.
- Lisa baklažaanid. Küpseta neid 5 minutit seentega.
- Vala soola ja vürtsidega segatud hapukoor. Lülitage soojus alla.
- Katke stewpot. Hauta 20 minutit madalal kuumusel.
Kui teile meeldib seened, siis teile meeldib see roog. Selgub õrn, aromaatne, isuäratav välimus.
Baklažaaniga hautatud hapukapsas, suvikorvits
Koosseis:
- suvikõrvits - 0, 25 kg;
- baklažaanid - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- karri maitseained, sool maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- hapukoor - 100 ml;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivad köögiviljad.
- Lõigake baklažaanid umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks, leotage neid soolases vees, loputage ja kuivatage.
- Tsukkiinid vajadusel puhastatakse, eemaldage sellest suured seemned. Tselluloos lõigatakse umbes sama suurusega kuubikuteks kui baklažaanikapslitega.
- Lõika küüslauk peeneks nuga.
- Lisa hapukoor, küüslauk, sool, maitseained, segage. Lahjendage kaste väikese koguse keedetud veega.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
- Kuumutage õli pannil, pange köögiviljad sellesse. Pruun neid kergelt.
- Täida hapukoore kastmega, vähenda soojust.
- Segage õrnalt 25 minutit.
Need baklažaanid muutuvad maitsvamaks, kui neid infundeeritakse mõnda aega ja leotatakse maitseainete maitses ja maitses.
Hapukoores hautatud baklazaan on maitsev roog, mis ei vaja ekstra. Isegi kogenematu kokk suudab oma toiduvalmistamisega hakkama saada, kui ta järgib kogenumate kolleegide soovitusi.
