Soolatud baklažaanid

Baklažaanid võivad olla mitte ainult hautatud ja praetud, vaid ka soolatud. Soolases vormis on neil isegi suurem toiteväärtus kui mis tahes teises, sest kääritamise tulemusena rikastatakse neid orgaaniliste hapetega ja B-vitamiinidega. „Väikeste siniste” soolamine ei hõlma äädika ja suhkru lisamist, muutes nende köögiviljade suupiste vähe kalorsusega. Soolased kiiresti toiduvalmistavad baklažaanid pakuvad gurmaale, kes armastavad maitsvat toitu ja inimesi, kes hoolivad oma tervisest. Need on vastunäidustatud ainult neile, kes soovitavad madala soolasisaldusega toitu. Isegi kogenematu kokk suudab seda maitsvat suupiste valmistada, peate lihtsalt leidma sobiva retsepti ja näitama mõningaid pingutusi.

Keetmise omadused

„Siniste” soolamise kiire protsess ei ole keeruline, kuid sellel on teatud eripärad. Teades neid nüansse, hakkab isegi alguses olev perenaine selle ülesande täitma.

• Baklažaanid sisaldavad ainet, mida nimetatakse solaniiniks. See on mürgine ja suurtes kogustes võib kahjustada inimkeha. See muudab ka "sinise" mõru maitse. Sool aitab vabaneda solaniinist - see tõmbab välja mürki köögiviljadest. Tavaliselt leotatakse solaniinist "sinised" soolalahuses, kuid soolatud baklažaanide kiireks valmistamiseks keedetakse soola lahuses. Lahus valmistatakse lusikatäit soola liitri vee kohta või isegi kontsentreeritum. Baklažaanid blanch seda 5-10 minutit sõltuvalt nende suurusest. Eelnevalt lõigatakse puuvilja otsad, purustage nahk nuga mitme kohaga.
• Pärast keetmist hoitakse baklažaane üleliigse vedeliku eemaldamiseks surve all, seejärel täidetakse küüslaugu, roheliste või muude koostisosadega, valatakse külma või kuuma hapukurkiga ning jäetakse mõnda aega siseruumides kääritama. Pärast seda puhastatakse külmkapis ja ootate söövitamist. Mida kauem on köögiviljad soolvees, saltier nad on. Mida kauem nad seisavad toatemperatuuril, seda iseloomulikum hapu on nende maitse järgi.
• Selleks, et vältida täitematerjali kukkumist baklažaanidest ja nad ise sobiksid omavahel tihedalt kokku, on nad sageli seotud õhukese stringiga. Sellest tulenevalt on "sinised" soolatud kiiremini, nad on lõhnavamad ja maitsvad.
• Baklažaanide soolamise protsessis moodustuvad orgaanilised happed. Alumiiniumiga kokkupuutumisel eraldab see kahjulikke aineid, mistõttu sellest materjalist valmistatud mahutid ei sobi soolatud baklažaanide valmistamiseks. Neid võib sooladesse paigutada purkidesse, emailiga kaussi ja pannidesse, plastpakenditesse.

Soolatud baklažaanide säilitamine külmkapis. Nad ei riku ühe kuu jooksul, kuid tõenäoliselt ei suuda nad seda aega seista - suupiste on nii maitsev, et seda süüakse esimestel päevadel pärast valmistamist.

Küüslauguga soolatud baklažaanid

Koosseis:

• baklažaanid - 2, 5 kg;
• vesi - 1, 25 liitrit soolvees, 4 liitrit keetmiseks;
• sool - 50 g soolvee, 0, 25 kg soola keetmiseks;
• küüslauk - 70–80 g;
• lahe lehed - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske köögivilju, lõigake nende nõuanded ära. Pierce puuvilja terava noaga mitmes kohas.
• Keeda 4 liitrit vett, lahustades selles klaasi soola. Kasta baklažaanid soolalahusesse, keeta neid 5-10 minutit sõltuvalt nende suurusest.
• Loputada sinine vesi voolava vee all, katta lauaga, seada koormus üleval. Jäta 1, 5-2 tundi.
• Võtke köögiviljad ikeist välja, lõigake need nii, et köögiviljad oleksid raamatu kujul.
• Läbi küüslaugu pressige, hõõruge neid baklažaane.
• Ühendage puuvilja pooled, siduge need keedunööriga. Keerake köögiviljad pannile.
• Keeda järelejäänud vesi, lisage soola ja loorberilehed. Keeda 5 minutit.
• Täitke kuuma soolveega, seadke rõhk. Nad võivad olla plaadina, millele nad panid veega täidetud purgi.
• Jätke ruumi 3 päeva, seejärel puhastage külm. Sel ajal on eelroog valmis sööma.

Sellist baklažaanide kiire peitsimise varianti peetakse üheks kõige lihtsamaks ja populaarsemaks.

Aserbaidžaanis soolatud baklažaan

Koosseis:

• baklažaanid - 2 kg;
• petersell - 100 g;
• koriander - 100 g;
• küüslauk - 20 küünt;
• vesi - 3 liitrit keetmiseks, 1, 25 liitrit soolvee jaoks;
• sool - 60 g keetmiseks, 60 g soolvee jaoks;
• kaneel - 0, 5 pulgaga;
• nelg - 2 tk;
• Pähklihelbed - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika pestud baklažaanid kogu pikkuses, lõigatud sügavus peaks olema 3-4 cm.
• Pärast soola lahustamist keetke keevasse vette 5 minutit.
• Jahutage rõhu all.
• Peenestage rohelised ja küüslauk peeneks, täitke baklažaanid, tõmmake need toiduvalmistamise lõngaga ära.
• Asetage sinised need pannile tihedalt.
• Küpsetage soolalahus ülejäänud koostisosadest, laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
• Vala baklažaanid soolvees. Jätke paar päeva toatemperatuuril, seejärel viiakse see külmkappi.

Suupiste serveerimine lauale on võimalik pärast 3-4 päeva möödumist soolvees viibimisest.

Soolatud baklažaanid porganditega

Koosseis:

• baklažaanid - 2 kg;
• vesi - 3, 25 l;
• sool - 100 g;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 10 nelk;
• tilli - 50 g;
• selleritarbed - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid pikisuunas ilma lõikamata.
• Pange kastrulisse, lisage 2 liitrit vett, lisage 3 supilusikatäit soola.
• Keetke, keedetakse sinised 7-8 minutit.
• Kõrvaldage puhastuslapis, loputage külma veega, jäta 3 tunniks pressile.
• Riiv või porgand õhukesteks ribadeks, peeneks lõigatud küüslauk ja rohelised nuga. Segage.
• Pange täidis baklažaanide kahe poole vahele, kinnitage need niidiga, asetage kastrulisse.
• 1, 25 l vett ja kaks supilusikatäit soola, keedetakse soolveega, jahutage, täitke need täidisega baklažaanidega.
• Soline 2-3 päeva toatemperatuuril.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist on baklažaanid kasutusvalmis. Kõik, mida teil ei ole aega esimesel päeval süüa, pange külmkappi. Seal saab suupisteid säilitada pikka aega kuni kuu aega.

Soolased baklažaanid on maitsvad suupisted, mida paljud inimesed armastavad. Nad on tervislikumad kui praetud või marineeritud. Kui valite kiirvalmistamise retsepti, võite proovida suupisteid 3 päeva jooksul.