Kuidas valgud valada paksuks vahuks

Tundub, et valkude peksmises pole midagi raske. Aga see on selline kulinaarne oskus, mida paljud hostessid ei saa teha. Ja nii küpsise taigna, valgukreemi, habemete valmistamine lükatakse edasi parematele aegadele. Ja te peate lihtsalt sellele protsessile vastutustundlikumalt lähenema.

Munade valik

Valgu vahu kvaliteet sõltub munade värskusest. Loomulikult pikka aega lamanud munad ei tohi olla rikutud, kuid nad ei ole tõenäoliselt pekstud stabiilsesse vahu.

Isegi kogenud koduperenaisedel on selline „läbitorkamine”: kõik tundub olevat tehtud õigesti, ja valk, pika peksmisega, jääb vedelikuks ja kange.

Arvatakse, et munad, mis on vaid paar tundi, ei tee ka täiesti vahustatud vahu. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et munad ei ole piisavalt jahtunud.

Kollase ja valgu piitsutamiseks on vaja erinevat temperatuuri. Kui munakollane on täiesti soojas seisukorras, siis peaks valk enne peksmist olema külm.

Mõned koduperenaised paigutavad isegi mõne minuti jooksul valku sügavkülmikusse. Kuid siin võib osutuda vastupidiseks efektiks: valk kõveneb ja seetõttu ei saa seda ka piitsutada.

Munade ettevalmistamine valkudega piitsutamiseks

Isegi kui munade liik ei karda sind, peske neid enne kasutamist sooja veega seebiga. Esiteks võib kest olla mitte ainult mustus ja kohev, vaid ka sellised patogeenid nagu salmonella, mis põhjustab ohtliku haiguse - salmonelloosi. Teiseks jäävad rasva ja epiteeli osakesed kesta pinnale (võttes arvesse munade ilmumist). Rasv ja muud orgaanilised ained pärsivad valkude piitsutamist.

Söögiriistade valik

Valgu piitsutamiseks vali klaas, savinõud või emailid. Ärge kasutage alumiiniummahuteid, pole soovitav võtta plastpakendeid. Kui kasutate selleks plastikust kausi, peaks see olema täiesti puhas. Kuid nagu ülejäänud inventuur.

Piitsutamine peaks olema piisavalt kõrge, kuna täiesti pekstud valk suureneb ruumala võrra 3-4 korda.

Kuidas eraldada valge munakollast

Terava nuga kasutades murdke muna kaheks pooleks. Ühes neist on munakollane.

Vala valk ettevalmistatud tassi ja alusta munakollane, et vahetada õrnalt ühest kestast teise, vabastades see valgu jääkidest. Samal ajal veenduge, et munakollane kile ei lõhkeks koorega.

Ärge kunagi tehke neid manipuleerimist muna kaussi (sel juhul valke). Selleks peate omama eraldi roogasid. Siis välistate rikutud muna löögi ühekordselt.

Kui isegi tilk munakollast satub valgesse, eemaldage see koorega.

Kuidas piitsutada valku

Et saada täiesti vahustatud valget, nelja munaga, peate võtma 1 tassi suhkrut.

Proteiini saab vahustada segisti, segistiga, vahukihiga ja isegi tavalise kahvliga.

Tiheda, stabiilse vahu kiireks moodustamiseks asetage valguskauslisse näputäis soola.
Kui selleks otstarbeks kasutate segistit, alustage väikese kiirusega peksmist.
Kui valk muutub valgeks, veidi suureneb maht ja see kaetakse paljude mullidega, alustage järk-järgult suhkru lisamist. Katke see õhukese vooluga või asetage see lühikese ajavahemiku järel teelusikatile.
Kui kasutatakse kogu suhkrut, suurendage segisti kiirust. Tavaliselt valk, kasutades 8–12 minutit segatud segistit. Suhkruga oravad, pikk peksmine on vastunäidustatud, muidu muutub mass tihedamaks ja kaetud läikega. Sellest pärit tooted ei anna seda, mida perenaine soovib saada.

Protsess loetakse lõpetatuks, kui vahustatud valk jääb kergesti, ei levi, säilitab talle antud kuju.

Segistis vahustatakse valgud samamoodi nagu segistiga. See tähendab, et nad on esimest korda vahustatud väikese kiirusega, seejärel järk-järgult lisama suhkrut ja ainult siis suurendavad pöörete arvu.

Käsitsi korolla abil võib valgu tükeldamine võtta pool tundi.

Selline protsess on töömahukam, lisaks ei ole võimalik peksmist katkestada enne, kui see on täielikult lõpetatud.

Sa pead töötama vahamaaga ainult ühes suunas, vastasel juhul jäävad oravad välja.

Kui ei ole segistit või korti, siis saab valged vahukommid korrapärase kahvliga või pigem kaks. Selleks ühendage kahvliharud kokku, pöörates neid hammastega üksteisele. Seejärel toimige samamoodi nagu viskoosiga töötamisel.