Meringue tuli meile Prantsuse köögist, nende valkude koogid on veel üks nimi. Nad on väga atraktiivsed: õrn, õhuline. Neid serveeritakse eraldi, kasutatakse teiste kookide ja pirukate valmistamiseks. Meringe loomine kodus on ülesanne, mis on teostatav mitte iga kokk. Fakt on see, et selle delikaadi valmistamise tehnoloogial on palju nüansse ja tehnoloogia rikkumine toob kaasa kahetsusväärse tulemuse. See aga ei tähenda, et esimesed kulinaarsed katsed koduvalmistamise ajal on hukule määratud: kui te järgite juhiseid täpselt, siis on tulemuseks kindlasti nii teie kui ka teie lähedased. Iga kord, kui sa suudad ülesannet paremini toime tulla ja vähem tööjõukulusid, üllatusid oma sõpru õhust magustoiduga mitte ainult pühade ajal.
Keetmise omadused
Teades kõiki kodupiima keetmise nüansse, saate esimest korda teha maitsvaid ja ilusaid kooke.
- Meringue valmistamiseks on vaja ainult kahte toodet: munavalged ja suhkur. Lisaks kasutatakse sageli sidrunimahla või sidrunhapet, mis aitab valgud tihti vahtu vahustada. Arvatakse klassikalist kombinatsiooni: 1 munavalge (esimese kategooria munast), 55-60 g pulbristatud suhkrut, 5 ml sidrunimahla või 1-2 g sidrunhapet.
- Suhkur suhkru valmistamiseks on nõutav, et seda saaks kasutada, isegi paremini suhkrupulbri kasutamiseks - sellega on kergem võita valgu massi. Regulaarset suhkrut saab kohviveskiga pulbriks muuta.
- Meringue munad peavad olema värsked. Salmonella infektsiooni vältimiseks peske neid enne kasutamist seebi ja veega.
- Soovitatav on munad murda ükshaaval, lisades kaussi valke ainult siis, kui olete kindel, et munakollane nendesse ei pääse. Kui munakollane sattub tassi, on valgeid piitsutamine äärmiselt raske.
- Kui valgu massisse satub isegi tilk vett või rasva, siis ei saa seda piitsutada. Kõik seadmed peavad olema puhtad ja täiesti kuivad. Enne kasutamist on soovitatav pühkida sidruni tükiga, seejärel pühkida see köögikäruga.
- Kui munad jahutatakse enne kasutamist, vahutatakse need paremini.
- Valkude tükeldamisel lisatakse järk-järgult pulbriline suhkur, üks tl. Sidrunhapet või sidrunimahla lisatakse juba pärast seda kui suhkrusisaldus on täielikult süstitud.
- Mõnikord kasutatakse mürgide valmistamiseks mõnikord mandleid või muid pähkleid. Nad on eelnevalt purustatud, süstitud valgu massi valmistamise viimasesse etappi, kui see juba on vahustatud. Segage neid koostisosi silikoon spaatliga.
- Valke tuleb peksida sellisele olukorrale, et nendest ekstraheeritud segisti kinnitused jäävad valgu massi piikide pinnale, mis ei kao pikka aega. Kui keerate konteineri hästi vahustatud valgu massiga, ei voola valgud välja.
- Levitage valgud küpsetusplaadile, mis on vooderdatud pärgamentpaberiga, kasutades lusikat või kulinaarset kotti. Valgu kuulide vahel on vaja jätta vahemaa, kuna need suurenevad keetmisprotsessis umbes 2 korda.
- Tehnoloogia kohaselt ei ole marjad küpsetatud, vaid kuivatatud. Mitmed valikud. Saate küpsetada 1-2 tundi (sõltuvalt kookide suurusest) ahjus temperatuuril umbes 100 kraadi, seejärel jäta see täielikult jahtuma. Teine võimalus: küpseta ahi 150-160 kraadi, pange kastmega pannile, vähendada temperatuuri 130-140 kraadi, oodake 10-15 minutit, lülitage ahi täielikult välja, oodake, kuni see täielikult jahtub. Kogu küpsetusaja jooksul ei saa ahju avada, kuid konvektsioonifunktsioon, kui see on olemas, on soovitav aktiveerida. Võite valmistada meringe aeglases pliidis ja mikrolaineahjus, kuid see ei ole enam nii ilus.
Põhiline retsept meringe valmistamiseks kodus on üks, kuid seal on mitu varianti. Olles omandanud selle magustoidu toiduvalmistamise põhiprintsiibid, saate luua oma autoriõigusi krõbedatest õhulistest hõrgutistest.
Klassikaline habeme retsept
Koosseis:
- munavalged - 3 tk;
- suhkru jäätumine - 165-180 g;
- sidrunhape (valikuline) - 4 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Munad jahtuvad, pestakse seebi ja veega. Murda ükshaaval, eraldades valged munakollastest. Asetage oravad puhtasse ja kuiva sügavasse kaussi.
- Lülitage segisti sisse väikese kiirusega. Beat valged 2 minutit. Suurendage pöörete arvu. Beat, kuni oravad muutuvad paksuks vahuks.
- Vala teelusikatäis pulbristatud suhkrut, ilma et see peaks valkude piitsutama.
- 30 sekundi pärast sisestage teine lusikas pulbrit, seejärel teine. Niisiis, ilma segistit välja lülitamata ja ilma valkude kaussi eemaldamata, kasutage järk-järgult kogu jäätmemahu.
- Puista sidrunhappega ja jätkata valgete peksmist kuni resistentsete tippudeni.
- Kuumutage ahi 150 kraadini.
- Asetage pärgament küpsetusplaadile.
- 5 cm kaugusel teineteisest koos magustoidulusikaga asetage valgu mass, moodustades sellest pallid.
- Pane pann ahju. Vähendage temperatuuri 130 kraadini.
- 15 minuti pärast lülitage ahi välja. Oodake, kuni see täielikult jahtub. Kogenud koduperenaised lahkuvad hommikuni ahjus.
Jääb küpsetusplaadi eemaldamine, nüanside viimine tassi ja serveeri. Merengues saab omavahel siduda paari kreemi või või koorega, muutes need veelgi maitsvamateks ja maitsvateks koogideks.
Mandli habrused
Koosseis:
- valgud - 2 tk;
- suhkrusisaldus - 110 g;
- mandlid - 30–40 g;
- vanilliin - noa otsa;
- sidrunhape - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika mandlid peeneks nuga.
- Sisesta munakollastest eraldatud valgud kaussi, asetage need aurusaunisse.
- Löö valged suure kiirusega, kuni nad hakkavad paksenema. Jätkuv peksmine, väikestes portsjonites siseneb jäätumis- suhkrule, siis vanilje ja sidrunhappele.
- Võimaldage valgu mass 10 minutit. Selle aja jooksul muutub see tihedaks, saame läikiva varju.
- Asetage proteiinimass kulinaarsesse kotti, asetage see küpsetusplaadile, mis on kaetud väikeste tigude, spiraalide või muude kujudega pärgamentiga.
- Asetage küpsetusplaat 100 kraadi eelsoojendatud ahju, küpsetage koogid 1, 5 tundi, seejärel lastakse umbes samal ajal jahtunud ahjus jahtuda.
Selle retsepti järgi valmistatud habemeid saab paarides klammerdada võikreemi või keedetud kondenspiimaga.
Lihtne retsept meringe jaoks mikrolaineahjus
Koosseis:
- munavalge - 1 tk;
- suhkur - 159 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Purustage suhkur kohviveskis pulbrina, valage plaat.
- Eraldage valge munakollane. Lisage valk suhkru suhkrule.
- Valgu ja jäätumisprotsessi levik, kuni saadakse paks, ühtlane koostis.
- Mikrolainekett on kaetud pärgamentiga.
- Valmistatud segust moodustatakse väikesed pallid.
- Pange need pergamenti üksteisest märkimisväärselt kaugele, kuna valgu mass levib ettevalmistusprotsessi ajal.
- Lülitage mikrolaineahi maksimaalse võimsusega sisse 30 sekundit.
- Eemaldage üks meringue, katkestage see valmisoleku kontrollimiseks. Kui kook ei küpseta, lülitage seade veel 30 sekundit sisse.
Mikrolaineahjus on marjad õhukesed, kuid magusad ja krõbedad. Nad võivad saada kooki osaks, kui paned igaüks neist vahukoorega ja kaunistad maasikate või kokteilitäisega. Teine võimalus mikrolaineahjust valmistatud kondiitritoodete valmistamiseks on panna see kahe ümmarguse küpsise vahele, hoides kokku keedetud kondenspiima või või koorekihi.
Toiduvalmistamise tehnoloogial on palju nüansse, teadmata, mida teha selle kooki tegemiseks kodus. Kuid pärast tehnoloogia uurimist ja retseptiga kaasasolevate juhiste täpset täitmist hakkab seda kogema ka kogenematu kondiitritöökoda.
