Miks pannkoogid on rebenenud

Miks pannkoogid on rebenenud

Suhtumine pannkookidesse või pigem nende küpsetamisse, koduperenaised on ebaselged. Mõned usuvad, et ahju pannkoogid on lihtsamad. Teised ei võta seda häirivat ettevõtlust isegi.

Ja kõik, sest pannkoogid on ettearvamatu roog ja nad kipuvad mõnikord murduma. Veelgi enam, “lumpy” saadakse mitte ainult esimesest pannkookist, vaid ka järgnevatest.

Tegelikult võib isegi algaja perenaine õppida pannkoogid küpsetama. Peamine on meenutada vaid mõningaid lihtsaid reegleid selle tassi valmistamiseks, samuti tutvuda pannkookide ebaõnnestumise põhjustega. Näiteks, keerates keeratakse.

Valesti arvutatud jahu kogus

Pannkookide maitse sõltub tainale lisatud koostisosadest. Pannkoogid on valmistatud piimast, kefirist. Nad on pärm või sooda. Mõnikord lisatakse vee, kefiiri või piima asemel mineraalvett, õlut või isegi soolalahust.

Kuid kõigis nendes retseptides antakse peamiseks kohaks jahu. See sõltub sellest pannkookide paksusest ja nende tugevusest.

Kui paned palju jahu, muutub tainas paksuks. See tähendab, et see ei saa kiiresti üle pannil levida ja pannkook hakkab paksuks. Selline pannkook lõppkokkuvõttes osutub keeruliseks ja tõenäoliselt koorimata. Seda saab kergesti ümber pöörata teisele küljele, eemaldada pannist. Aga kui ta kokku variseb, siis ta tõenäoliselt murdub.

Kui paned taignasse veidi jahu, siis küpsetamisel ei jää see kinni, see jääb vedelikuks ja selliseid pannkooke ei saa ilma tagajärgedeta üle pöörata ega pannilt eemaldada.

Seetõttu peame retsepti rangelt järgima, lisades nii palju jahu kui see on näidatud.

Kuid sagedamini ei tugine perenaine retseptile, vaid hakkab tainast pannkoogidelt laos olevast koostisosast. Sel juhul peate kõigepealt kombineerima munad suhkru ja soolaga, lisama poole vedelast normist, segama hästi. Segage jahu järk-järgult segades. Seejärel lahjendage tainas ülejäänud vedelikuga soovitud konsistentsini. See peaks olema selline, et voolas povёshki, kuid oja ei tohiks olla paks.

Komponentide ebaõnnestumine

Munad

Arvatakse, et pannkoogid on tainas munade väikese arvu tõttu rebitud. Kuid see ei ole päris õige järeldus. Seal on palju retsepte, mis sisaldavad ainult 2 muna, kuid pannkoogid on ideaalsed.

Kõik sõltub jahu kleepumisest, kõikide koostisosade põhjalikust segamisest.

Ja mõnedes retseptides on munad täiesti puuduvad. Munasid ei saa kefiiri tainale lisada. Kuid sel juhul soovitatakse tainast keeva vee valmistamiseks. See muutub elastseks ja pannkooke ei pöörata keerates.

Kefiiri pannkoogid on natuke paksemad kui piim või vesi. Sest sa pead arvestama kefiri tihedusega. Et sellised pannkoogid poleks tihe, lisavad nad taignale sooda või muud küpsetuspulbrit.

Sooda tuleks segada jahu ja seda ei kustutata lusikas, nagu paljud koduperenaised teevad. Kui sooda kustutatakse äädikaga jahu küljest eraldi, aurustuvad kõik tainast õhukesed gaasimullid enne jahu lisamist. Ja siis on sooda mõte natuke.

Kui pannkoogid on pööramisel rebitud, siis saate tainale lisada 1-2 muna. Kuid me peame meeles pidama, et paljude munade arvu tõttu on pannkoogid karmid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata pannkookide valmistamisele pärmi tainast.

Vahu tõttu on taigna paksust raske kindlaks määrata. Kui sellele tainale lisatakse vähe jahu, pannakse sellest pannkoogid. Munad pannakse tingimata pärmi tainasse ja need on põhjalikult vahustatud ja neid kombineeritakse ainult poolveeldatud vedeliku ja täieliku jahu kogusega. Tainas sõtkutakse, kuni tükid kaovad.

Ülejäänud vedelik lisatakse segu lõppu. Selliseid pannkoogid küpsetatakse alles pärast seda, kui tainas tõuseb hästi. Enne küpsetamist ei segata seda nii, et õhumulle ei hävitata.

Suhkur

Vahel pannkoogid purunevad suure suhkrukoguse tõttu. Sellisest tainast pannkooki alumine osa hakkab kiiresti praadima ja ülemine osa on veel toores. Sellise pannkooki muutmine on väga keeruline.

Aga sa ei tohiks suhkrut täielikult keelduda, sest pannkoogid ilma selleta osutuvad kahvatuks. Seetõttu piisab 1-2 spl. l suhkur pannkoogideks osutus mõõdukalt magusaks, kuid ei põlenud.

Õli

Pannkoogid on kergesti ümber pööratud ja pannilt eemaldatud, vala taignasse taimeõli.

Mõnikord usuvad koduperenaised: mida rohkem õli valatakse tainasse, seda lihtsam on pannkoogid pannilt eemaldada. Kuid vastupidine mõju on saavutatud. Pannkoogid küpsetades hakkab või keema, tainas mullid, selle terviklikkus puruneb ja selle tulemusena pannkoogid on rebenenud.

Seetõttu piisab, kui tainas valatakse kuni 40-50 g võid - just nii, et pannkoogid oleksid mõõdukalt rasvased ja mitte pannile kleepuda.

Praetud pann

Pannkookide kvaliteet sõltub õigesti valitud pannist.

Ideaalne küpsetamiseks - pannkookpannile. Sellel on madalad küljed, see on hästi soojendatud ja kiiresti jahtub. Piisab kõigest kõigepealt kergelt määrida võiga ja küpseta seejärel rahulikult pannkoogid.

Kui sellist panti ei ole, tuleb teil võtta malmist või vanast vanaema paksu paksu põhjaga. Pole ime, et vanaemad on täiuslikud pannkoogid. Selleks, et pannkooke ei pöörata pööramisel ümber, tuleb enne iga uut taigna partiid piserdada rasvaga, haarata kahvlile või harjaga taimeõli.

Õli valamine pudelist pudelist ei ole soovitatav, sest siis ei kleepu tainas pannile, kuid nagu see oli, “voolab” üks serv. Aga õli hakkab mullitama, tainas harvendab ja pannkook puruneb, kui proovite seda üle kanda.

Armuke märkus

  • Selleks, et pannkoogid oleksid täiuslikud, tuleb neile anda isiklik pann.
  • Enne esimese tainasosa valamist tuleb õlitatud pannit kuumutada vaevu märgatava suitsuni, seejärel eemaldada pliidist 5-6 sekundit. Ja alles pärast seda valage tainas. Küpseta pannkooke keskmise kuumusega.
  • Ärge ärritage, kui esimene pannkook oli "ühekordne". Tavaliselt hinnatakse seda, kui palju tainast pannile valamiseks on vaja. Vajadusel lisage rohkem jahu või vastupidi, tehke tainas õhemaks. Muide, sa ei saa lisada kõikidele tainale jahu, sest tükkidest on raske vabaneda. Te peate valama veidi tainast teise tassi, segage põhjalikult jahu ja seejärel kombineerige ülejäänud tainaga.

Ja viimane. Kleepuvast pannkookist eemaldamine pannilt ei ole piisav, kui seda lihtsalt pühkida. See tuleb hästi pesta, kaltsineerida ja seejärel uuesti määrida. Ja mis kõige tähtsam, usu, et kõik toimib!

Kommentaarid (0)
Otsing