Küpsist nimetatakse maiustuste tainaks ja kondiitritoodeteks, mis põhineb jahu, munad ja suhkur. Küpsiseid on palju, kuid selle valmistamise tehnoloogia, taina struktuur ja valmis küpsetatud toode jäävad alati muutumatuks. Kõige sagedamini kasutatakse küpsiseid alusena sellistele toodetele nagu koogid, saiakesed, keerulised mitmekihilised küpsised ja muud magustoidud. Tundub, et küpsise valmistamisel ei ole midagi keerulist, kuid veel on nüansse ja neid tuleb kindlasti jälgida. Näiteks on oluline teada, millisel temperatuuril küpsetada käsnakooki ja kui kaua.
Küpsise küpsetusaeg ja temperatuur
Küpsis ei meeldi reeglina kõrgetele temperatuuridele. Seetõttu küpsetatakse seda järgmiselt: esimese 30 minuti jooksul küpsetatakse käsnakooki 180 kraadi juures, seejärel vähendatakse seda ja toodet küpsetatakse ülejäänud ajaks 160 kraadi juures. Pange tähele, et küpsiste valmistamiseks peate määrama konventsioonirežiimi. Seetõttu muutub ahju temperatuur kõigil tasanditel samaks, mis võimaldab küpsetamist ühtlaselt.
Küpsise valmistamise ajal on see puhtalt individuaalne, sest see sõltub ahju võimalustest ja kondiitritoodete paksusest. Keskmiselt küpsetatud küpsetatud 30–60 minuti jooksul. Kontrollige, kas küpsise valmisolek on väga lihtne - silikoon spaatliga pressimisel peaks see olema punane ja kevad. Küpsetamist saab kontrollida ka õhukese puidust kinni, näiteks hambatõmbega. Kui tainas kinni ei jää, on küpsis valmis.
Küpsise tegemise trikid
Küpsise kvaliteeti ja maitset ei mõjuta mitte ainult temperatuur ja küpsetusaeg. Samuti on palju teisi nüansse, hoolimata sellest, milliseid maitsvaid saiakesi ei saa küpsetada.
- Küpsise valmistamiseks kasutage kindlasti kõrgeima klassi jahu, mis sisaldab suurt protsenti gluteeni. Enne jahu kokkusegamist teiste koostisosadega on vaja seda sõeluda, et see ei jääks võimalikest prahist ja hapnikuga küllastunud.
- On vaja eristada munakollased valkudest väga, väga hoolikalt. Kui isegi väike osa munakollast satub valgetesse, ei lööb see õigesti.
- Enne suhkruga segamist tuleb munakollaneid hoida toatemperatuuril. Samal ajal kui suhkruga suhkrupulgad peksid, peab viimane täielikult lahustuma, vastasel juhul ilmuvad käsna kookosse krõbedad terad. Kollased peaksid muutuma valgeks.
- Valgud tuleb enne peksmist hoida külmkapis 10 minutit. Siis tuleb need paigutada puhta, kuiva tassi ja vahule, kuni moodustub kohev valge mass.
- Küpsis on poorne, kui te õrnalt ja järk-järgult sisestate vahustatud valke suhkru, munakollaste ja jahu segusse. Saadud segu võib segada ainult käsitsi, liigutades ülalt alla, nagu kihti tõstes pärast kihti. Pidage meeles, et tainast ei saa pikka aega segada, vastasel juhul kaotab ta õhulise tekstuuri.
- Küpsetust küpsetatakse kõige paremini ümmarguse, suure külje all olevas vormis, millel on mittekleepuv kate ja läbimõõt 24-26 cm. Kui vorm on mittekleepuv kate, siis piisab süttimisest. Kui kate puudub, võib seda õlitada ja kaetud pärgamendiga. Vorm, enne kui see tainas pannakse, tuleb panna külmkappi kolmandiku tunnini. Vormi ei soovitata täita küpsise tainas rohkem kui 2/3 kõrgusest, sest küpsetamise ajal suureneb küpsis umbes 1, 5 korda.
- Küpsise tainas ei tohiks pikka aega seisma. Pärast taigna vormi liigutamist tuleb see kohe eelsoojendatud ahju saata.
- Mitte mingil juhul ei saa esimest 25–30 minutit ahju avada, muidu settib kook, st kaotab poorse tekstuuri.
- Valmis küpsetatud tooteid ei pea ahjust kohe eemaldama. On õigem hoida seda ahjus, mis on välja lülitatud veel 10-15 minutit pärast valmistamist.
- Selleks, et küpsis jääks kergesti hallituse taga, tuleb see paar minutit niiske rätikule panna.
Kui järgite rangelt kirjeldatud reegleid, saate lamedate kookide asemel maitsva ja mahuka küpsise, millel on poorne õrn tekstuur.
