Eclair on pikliku tainast ja koorest valmistatud Prantsuse köögi piklik magustoit. Mitte iga koduperenaine julgeb seda kulinaarset imet kodus valmistada. Lõppude lõpuks peetakse chouxi kondiitritooted üheks kõige raskemaks. Prantsuse kondiitritootjad usuvad, et choux-kondiitritoodete omandamine ei ole midagi muud kui pühendumine kondiitritoodete kaptenile. Siiski on oluline mitte ainult tainas õigesti sõtkuda. Lõpptulemus sõltub ka temperatuurist ja küpsetusajast.
Eclairide küpsetusaeg ja temperatuur
Enne eclairide ahju saatmist peate seda korralikult soojendama. Tavaliselt ahjus küpsetatakse ahju kõigepealt 220 kraadi juures ja 10-20 minuti pärast tuleb temperatuuri alandada umbes 180-190 kraadini. Küpsetamise täpset aega ei ole võimalik täpsustada, sest iga ahi töötab omal moel, kuid et mõista, et eclairs on juba täielikult valmis, on üsna lihtne. Selleks ei pea isegi ahju avama. Pange tähele: kui eclairs on omandanud kuldse kooriku ja taina pinnal ei ole pragusid mullid, siis nad on valmis.
Ärge kiirustage tainatükke ahjust kohe välja. Esmalt hoidke neid 1 tund ahjus. Kui eclairs muutub toatemperatuuriks, võite alustada nende täitmist koorega.
Maitsvate eclairide tegemise nüansid
Selleks, et eclairs suus maitseks, lõheneks ja sulaks, järgige neid soovitusi:
- Pöörake alati tähelepanu jahu sõelumisele. Tänu sellele protseduurile puhastatakse jahu mitte ainult igasugustest lisanditest, vaid ka hapnikuga. Chouxi taigna valmistamisel tuleb tainasse lisada jahu mitte osades, vaid korraga.
- Koostisosa koguse täitmine on samuti väga oluline, kui valmistatakse kartuli taignat - proportsioonide rikkumine ei pruugi tulemusele kõige paremini mõjuda.
- Või, mis on osa chouxi kondiitritoodetest, ei pea eraldi sulatama. Lisage see kogu katsemassile - see peaks järk-järgult sulama.
- Chouxi kondiitritoodete valmistamisel ei saa kõrvalised asjad häirida. Kui protsess on katkenud või ei ole lõpule viidud, ebaõnnestuvad.
- Enne munade lisamist chouxi kondiitritootesse tuleb seda veidi jahutada. Pärast iga muna lisamist peate tainas põhjalikult sõtkuma ja seejärel lisama. Selle protsessi käigus pöörake tähelepanu tainas olevale konsistentsile - see ei tohi olla liiga vedelik või liiga paks. Esimesel juhul elavad eclairs kiiresti ahju ja teisel - nad ei tõuse. Taina konsistents on ideaalne, kui see jõuab lusikale, hoides selle kuju. Munad peavad olema toatemperatuuril.
- Piitsutamise jaoks on kõige parem kasutada vahupiima. Seda on soovitav teha kiiresti nii, et tainas oleks veel soe.
- Eclairs küpsetamine on õige, kuni tainas on täielikult jahtunud.
- Kondiitri kott - parim valik eclairide istutamiseks. Sellepärast osutuvad nad siledamaks ja silmapaistvamaks. Ärge unustage, et koogid jääksid umbes 7 cm kaugusele, sest küpsetamise ajal suureneb see.
- Et vältida tainas kuivamist, on soovitatav panna keraamiline anum külma veega ahju põhjale.
- Eclairide valmistamise ajal ärge avage ahju vähemalt esimese 15 minuti jooksul, sest see kahjustab tainast - see võib temperatuuri muutuste tõttu settida.
- Kookide täitmist koorega saab teha kahel viisil: kas lõigata töödeldavad detailid keskele või teha väikeseid auke.
- Eclairs on lihtsam glasuurida, kui nad seisavad külmikus umbes 20 minutit enne seda.
Kõik ülalmainitud saladused kuuluvad Prantsuse kondiitritöökodadele, seega ärge neid kahtlema. Kui te neid järgite, siis eclairs on kindlasti selline, et te sõrmed lakkate.
