Õrn, kerge ja kohev käsna kook võib pidada üheks ideaalseks magustoiduks. See on just koduürituse jaoks õige. Küpsise kook sobib sõprade ja tuttavate kohtlemiseks.
Aga halb õnn! Sageli sarnaneb kommi välimus suure püüdluse tulemusel põletatud ja kõrvetatud pannkoogile. Kas pole häbi, et pärast rohkem kui ühe tunni pikkust toiduvalmistamist peate ebaõnnestunud magustoidu ära visata või varjata oma sugulaste või sõprade silmist? Loomulikult on toiduvalmistamisprotsessil mõned iseärasused või isegi saladused. Kui sa nendega tutvud, siis pärast küpsetamist ei kao küpsis oma kuju ja ei ela.
Miks küpsetatud küpsised settivad: võimalikud põhjused
Küpsise sadestamise põhjused on toiduvalmistamise käigus tehtud vead:
- Munavalged ei ole hästi vahustatud. Eksperdid usuvad, et see eksitab kõige tavalisemat libisemist ja küpsise sadestamise peamist põhjust. Kõik on lihtsalt selgitatud. Tainas on peaaegu pool õhku. Proteiinimolekulid suudavad seda hoida, sest kui nad vahustavad, kombineeruvad nad hapnikuga ja koaguleeruvad sellega. Selline struktuur võib säästa pikka aega. Kui lisate taignale ebapiisavalt vahustatud koostisosa, siis kuumutamisel see aktiveerub ja tõuseb. Kuid valgu struktuur ei ole piisavalt tugev õhu hoidmiseks pärast järsku temperatuuri langust. Seetõttu küpsetatakse kiiresti küpsist, mille sees ei ole oravaid, kuuma ahju ja köögiplaadi vahel liikudes.
- Liiga palju koostisosade segamist. Piimavalgud ja munakollased peavad olema väga ettevaatlikult ja osaliselt segatud tainas sisalduvate kuivainetega (jahu, tärklis, suhkur, küpsetuspulber). Kui teete seda liiga aktiivselt, kaob tainast õhk ja see võib enne ahju sattumist kukkuda.
- Valesti valitud temperatuuritingimused. Ärge laadige tainast ülekuumenenud ahju. Isegi õige piitsutamine ja segamine ei päästa kooki settimist, kui küpsetad seda temperatuuril üle 180 kraadi. Selline "ebameeldivus" ei võimalda valgumolekulidel õhuga tihedalt ühendust saada ja seda hoida küpsise ahjust välja viimisel.
- Küpsetusprotsessi intervallide olemasolu. Ärge häirige telefonikõnet ega vaadake ülekande tükki, jättes juba vahustatud oravad, valmis tainas või eelsoojendatud ahju ooterežiimis. Sellised paused võivad juba tehtud tööd rikkuda.
- Ahju ukse hilinenud avamine. See ohutu liikumine hetkega vähendab kõiki jõupingutusi. Temperatuuri erinevus teeb oma halva asja ja küpsis on pigem pannkook, mitte kook.
Kuidas panna kohev käsna kook
Küpsise valmistamiseks, mis ei kaota oma ahju pärast ahju mahalaadimist, on mitmeid saladusi (või reegleid):
- Pöörake piisavalt tähelepanu küpsetusvormide valmistamisele. Seda protseduuri tuleb teha nii:
- määrige vormi põhi või või;
- panna pärgament pealt;
- katab ka paberi õhukese võikihiga;
- saatke vorm külmikule 15-20 minutiks;
- Vala valmis tainas jahutatud toitudesse ja saata see ahju.
- Tärklis (tl ühe tassi jahu kohta) lisatakse küpsise taignale, et säilitada magustoidu uhke kuju. Seda segatakse kõigi teiste kuivainetega.
- Oluline on vähendada valke soovitud olekusse - tugev ja stabiilne vaht. Selle saavutamiseks peate:
- tagavad munade kvaliteedi ja kasutavad ainult värskeid;
- valida suuremad munad, sest need sisaldavad rohkem valku;
- Eraldab valged valgud munakollastest hoolikalt;
- Kasutage piitsutamiseks täiesti kuivaid ja puhtaid toite. Rasva- või muude toodete jääkide olemasolu seintele toob kaasa asjaolu, et tööjõud raisatakse;
- Valgud tuleb enne piitsutamist jahutada. Piitsusaeg on 5 kuni 10 minutit. See sõltub köögitöötaja (mikseri) võimsusest.
- Oluline on lisada tainale järk-järgult valmisvalke - igaüks 3-4 lusikat. Need segatakse väga hoolikalt jahu ja segisti välja lülitamisega. Kasutatud puidust või silikoonist spaatel.
- Valke, munakollaneid ja kuiva koostisosi ei tohiks segada ringjoontes, vaid ülalt alla. See meetod hoiab õhumullid tainas sees ja takistab valmis küpsise settimist.
- Küpsetage küpsetist esimese 15 minuti jooksul 180 kraadi juures ja seejärel vähendage 150-ni.
- Mitte mingil juhul ei saa ahju ukse avada 15-20 minutit pärast vormi laadimist. Parem veel, ärge puudutage seda enne, kui protsess on lõppenud. Kuid seda saab teha siis, kui kõik ahju võimed on täielikult uuritud ja küpsetusaeg on praktikas testitud.
- Et vältida metamorfoosi küpsise viimasel hetkel, peate kontrollima selle valmisolekut õigesti. Seda ei saa teha puidust varba või hambaorkuga. Niisuguste seadmetega jäänud väikese augu kaudu lendub õhk kiiresti ja küpsis elab koheselt. Seetõttu peate spaatli võtma ja veidi küpsise pinda vajutama. Kui ta tõmbab, on lõhnav toode valmis.
- Soovitatav on vormi viimistletud küpsise abil asetada märgale rätikule 3-5 minuti jooksul - küpsetamine on seintest kergesti eraldatav ja ei kahjusta.
- Te ei saa aega kaotada ja oodata täielikku jahutamist. Nii, et küpsis ei kukuks alla ega kaota oma kuju, tuleb see kuumale tassi peale nihutada.
- Küpsise valmistamiseks kasutatakse ainult kuiva jahu. Saate selle olekut kontrollida järgmiselt:
- Vala peopesale veidi jahu;
- rusikas rusikas;
- avage peopesa. Kui jahu jääb lahtiseks, on see kuiv. Kui käes on tükke - küpsise valmistamise koostisosa ei sobi.
Ja sa ei tohiks toiduvalmistamise ajal segada. Oma tööd tuleb korraldada nii, et ahi kuumaks ajaks, ja valmis tainas ei kaotaks hapnikku, samal ajal kui küpsetamisnõu on kaetud võiga ja kaetud pärgamentpaberiga.
Kui te ei tee ülalkirjeldatud vigu ja järgige nõuandeid, on küpsis alati kohev ja õhuline. Kahtlemata suudab selline õhtusöök koguda kokku ja rõõmustada.
