Meringue on prantsuse poolt leiutatud suupärane, õrn ja sulav suu. Prantsuse keelest tõlgitakse meringue “suudlusena” - see on sama magus ja õrn. Hoolimata asjaolust, et marjades on vähe koostisosi, on seda eriti raske valmistada, eriti algajatele. Meringue on väga kapriisne magustoit, nii et selle valmistamiseks peate teadma mõningaid nippe ja tehnikaid, näiteks millisel temperatuuril küpsetada.
Meringue küpsetamise aeg ja temperatuur
Nagu eespool mainitud, on meringue krõmpsuv kook ja see on valmistatud suhkruga vahustatud koorega munakollastest. On kolm liiki habet, mis erinevad suhkru valkude peksmise viisist:
- prantsuse keel;
- Šveits;
- Itaalia keel.
Esimene meetod valgukreemi valmistamiseks on kõige lihtsam: valgud piitsutatakse suhkruga ilma kuumtöötluseta. Algajatele soovitatakse sel viisil valmistada meringe.
Šveitsi meringe on püsivam kui prantsuse keel ja valmistatakse aurusaunas.
Itaalia meringe valmistamiseks kasutatakse suhkrusiirupit, mis süstitakse õhukesesse voolu pekstud valkudesse. See valgukreem on kõige püsivam ja kõige aeganõudvam valmistada.
Sõltumata sellest, milline meringu te valmistate, peate kuivatama (ja mitte küpsetama!) Kindlaks ajaks ahjus õigel temperatuuril, nii et meringe muutub valge ja kuivaks. Soovitatav on meringue kuivatamine ahjus temperatuuril 100 kuni 120 kraadi. Kõrgem temperatuur muudab valgukreemis oleva suhkru karamelliks. Mis puutub meringe küpsetusahjusse, siis võib see olla 1 tund või 4 tundi, sest see sõltub kooki suurusest. Meringue tuleb kuivatada, kuni see muutub krõbedaks ja seestpoolt. Selle magustoidu valmisolekut saab kontrollida järgmiselt: kui habemeajamine liigub pannist eemale, siis on see valmis. Võite valmistada meringue nii elektripliit kui ka gaasipliidis. Esimese eelised on, et soovitud temperatuuri on lihtne seadistada. Gaasipliidiga on raskem, sest nõutav temperatuur on raske säilitada. Kuivatades gaasipliidis sisalduvaid habemeid, soovitatakse kogenud koduperenaised seada minimaalne temperatuur ja asetada kaussi veega selle põhja. Lisaks soovitavad nad küpsetusplaadi kookiga seada ülemisele tasandile ja hoida ahju veidi lahti. Mõned kokad isegi avavad gaasi ahju ukse täielikult.
Toiduvalmistamise nüansid
- Valge krõbeda habeme valmistamiseks on oluline austada suhkru ja munavalged. 1 osa proteiinist peab olema täpselt 2 osa granuleeritud suhkrust.
- Munakollaste eraldamine valkudest tuleb teha, kui munad on külmad. Seejärel peaksid valgud olema toatemperatuuril pool tundi kestva kile all.
- Kui kasutate kuiva ja puhta konteineri piitsutamiseks, valgendatakse valke kuni järsku vahtu.
- Võimaldage valgud esmalt väikese kiirusega ja seejärel järk-järgult suurendada segisti võimsust.
- Valgudes sisalduv suhkur tuleks lisada 1 supilusikatäis võrdsel ajavahemikul - 3-4 sekundit pärast eelmise suhkruosa peksmist. Pange tähele, et pärast kreemjas kreemis piitsutamist ei tohiks granuleeritud suhkru tera olla - see peaks täielikult lahustuma.
- Köögid kasutavad valgukreemi stabiilsuse tagamiseks hambakivi. Kui see ei ole kättesaadav, saate lisada marinale mõningaid sidrunimahla kive.
- Kuivatamise esimese tunni jooksul ei ole soovitatav ahju avada, sest koogid võivad kaotada oma kuju ja pragu. Kui teil on gaasipliit, järgige ülaltoodud juhiseid.
- Asetage meringu pärgamendi või silikoonmattiga kaetud küpsetusplaadile üksteisest kaugemale.
- Pärast küpsetamist ei pea kooki ahjust kohe eemaldama. Parim on jätta need ahju, kuni need on täielikult jahtunud. Mõned kokad lahkuvad magamistoas üleöö.
Hoidke valmis meringe toatemperatuuril õhukindlas konteineris - külmkapp ei sobi selleks.
