Fondue on riiklik Šveitsi roog, mis on populaarne ka Prantsusmaal, Saksamaal ja teistes riikides. Nõu nimetus tõlgitakse „sulatatuna” ja peegeldab väga täpselt selle valmistamise tehnoloogiat. Lõppude lõpuks, tassi aluseks - sulatatud toidud, enamasti juust või šokolaad. Juustu fondu ilmus varem, kui karjased arvasid kuivatatud juustu sulatada, segades seda valge veiniga. Šokolaad on noorem, seda serveeriti 1966. aastal New Yorgis pärast ühe pressikonverentsi lõppu. Ta pidi maitsma ajakirjanikke ja tema hiilgus levis kiiresti üle maailma. Varsti hakkasid Šveitsi restoranid lisama menüüsse mitte ainult juustu, vaid ka šokolaadifondi, mida kodus ei ole raske teha. Sa pead lihtsalt teadma mõningaid nüansse ja omama fondue hoidikut, mis ei lase šokolaadil kiiresti jahtuda ja kõvastuda. Lõppude lõpuks on traditsioonide kohaselt vaja marju ja puuviljaosasid kasta.
Keetmise omadused
Maitsva šokolaadifondi valmistamise saladused ei ole nii palju.
- Peamine saladus on koostisainete valik. Aluseks on šokolaad. Algses retseptis on nõutav Toblerone'i toode, kuid tegelikkuses saab kodus võtta mõne ettevõtte toodetud plaadi. Peaasi on see, et šokolaad peaks olema kõrge kvaliteediga, kõrge kakaoubade sisaldusega, ilma täidiseta.
- Fondu valmistatakse kõige sagedamini koore või kondenspiimaga. Mida kõrgem on kreemi rasvasisaldus, seda suurem on pakkumine. Kondenspiim peaks olema valmistatud täispiimast, lisamata taimset rasva.
- Mõned retseptid viitavad fondi valmistamiseks alkohoolsete jookide kasutamisele. Nende kvaliteet on samuti väga oluline.
- Juhul kui retsept sisaldab kohvi, tähendab see jahvatatud kohvioad, mitte lahustuvat pulbrit. Kui kohvi valmistatakse Turkis, tuleb see enne šokolaadi lisamist tühjendada.
- Marjade või puuviljade kastmine šokolaadifondiks. Neid tuleb pesta, kuivatada, tükeldada. Harmooniline maitse saadakse, kui lasete fondi kuivatatud puuviljadesse ilma kivideta. Võite kasutada ka küpsiseid, vahukommi, küpsiseid.
Söömine fondü, kogudes fondi roogasid lauas. Parem on, et ettevõte ei olnud liiga suur, sest šokolaadi jõudmine lauale ei ole liiga mugav. Samuti on vaja valmistada rohkem salve.
Joo šokolaadi fondue parima joogiga, mida kasutati selle valmistamiseks. Sobiv vein, brändi, piima või kohvi kokteil.
Lihtne šokolaadi fondue retsept
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 32 kg;
- koor - 0, 2 l;
- sool - näputäis;
- puuviljad (assortii) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Keraamilises mahutis kuumutage koort madalal kuumusel, kuni nende pinnale ilmuvad mullid.
- Pritsige šokolaad väikesteks tükkideks ja asetage kooresse.
- Lisage näputäis soola.
- Vahustage vahuga, eemaldamata soojusest, kuni šokolaad on täielikult sulanud.
- Asetage anum vahtlambi kohal, tule põlema.
Selles vormis serveeritakse šokolaadifondiks ja serveeritakse lauale. Seda serveeritakse õunte, banaanide, pirnidega, mis on eelnevalt lõigatud väikesteks kuubikuteks. Te saate lisada teisi puuvilju, keskendudes oma maitsele.
Kondenspiimaga šokolaadifondüü
\ t
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 24 kg;
- kondenspiim - 80 ml;
- kreemi liköör või kreem - 40 ml;
- puuviljad - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
- Peenestage šokolaad, pane see paksu põhjaga pottidesse.
- Vala kreemi liköör või kreem.
- Lisada kondenspiim.
- Pange aeglasele tulele ja kuumuta, segades, kuni panni sisu muutub täiesti homogeenseks massiks.
- Vala pannile sisu kirjasesse potti, panna see tulele ja kutsuda külalisi lauale.
Ärge unustage puuvilju eelnevalt lõigata. See läheb hästi koos eespool mainitud retseptiga kodus küpsetatud šokolaadifondiga, hapukusega puuviljadega, näiteks õunad, kiivi.
Šokolaadifondiks konjakiga
\ t
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 3 kg;
- koor - 100 ml;
- konjak - 20 ml;
- Kuivatatud puuviljad, küpsised - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Väikeses kastrulis kuumutage koort.
- Katkesta šokolaadiplaadid viiludeks.
- Niipea, kui koor hakkab keema, pange šokolaadi viilud nendesse.
- Jätkake segu kuumutamist madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni šokolaad sulab ja kreemjas šokolaadimass ei saada viskoosset konsistentsi.
- Eemaldage pliidist, viige fonduesse.
- Lisa brändit, segage.
- Asetage fondue tass vaimulambile.
- Lõika käsnakook viiludeks.
- Leotage kuivatatud puuviljad vees, pigistage ja kuivatage.
Kuivatatud puuviljade serveerimisel tuleb küpsised panna erinevatele plaatidele.
Šokolaadipeedi fondu
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 5 kg;
- koor - 0, 4 l;
- jahvatatud kaneel - 5 g;
- Cayenne'i pipar - 5 g;
- maasikad, kreekerid, marshmallows - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Crush šokolaad, pane see väikese kastruni.
- Vala kreem, pange madalale kuumusele.
- Pidevalt segades laske aeg sulatada šokolaad ja paksendada segu.
- Lisage vürtsid, segage ja valage šokolaadifondi spetsiaalsest komplektist savipannile, asetage see tulele.
Selle retsepti järgi valmistatud fondüal on maitsev maitse ja see on üsna vürtsikas. Vürtsid aitavad rõhutada šokolaadi maitset ja aroomi, kuid harjumuseta roog ei pruugi neile meeldida. Seega, kui fondi pipraga kodus esimest korda küpsetatakse, on mõttekas vähendada koostisosade arvu poole võrra.
Šokolaadifondi kohviga
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 2 kg;
- jahvatatud kohv - 25 g;
- tärklis - 25 g;
- koor - 0, 3 l;
- piim - 0, 3 l;
- jahvatatud kaneel - 5 g;
- vanilje - 1 pod;
- või - 80 g;
- marjad ja puuviljad maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange kohv väikese kastruni, täitke see külma piimaga, asetage aeglasele tulele. Jälgige ettevaatlikult panni sisu, kui see kiiresti “jookseb ära”. Niipea, kui ilmuvad keetmise märgid, eemaldage pann kuumust, oodates, et kohv hakkaks piima pealt tõusma. Tüve saadud jook.
- Eraldi mahutis segage suhkur, koor, või, tärklis ja purustatud šokolaad. Kuumutage segu aeglaselt, kuni see muutub paksuks.
- Lisage kaneeli, vanilje, valage kohvi, segage ja kuumutage segu veel mõni minut.
- Vala šokolaadi-kohvi fondue fondue kasti.
Teenib sellist fondi marjade ja puuviljade viiludega, läheb hästi banaanide, maasikate, pirnidega. Võite teenida talle küpsiseid.
Šokolaadifondid pirnidega
\ t
Koosseis:
- tume šokolaad - 0, 2 kg;
- must kohv (espresso või türgi) - 75 ml;
- raske koor - 120 ml;
- pirnid - 0, 8 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- vesi - 150 ml;
- suhkur - 50 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- Jäätis - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta pirnid, lõigata südamik. Lõika puuviljad portsjoniteks (umbes 1, 5 cm).
- Keeda vett. Pigista pool sidruni mahla, lisa tavaline ja vanilje suhkur. Kuumutage segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Pange pirnid pirnidesse, jäta need paar minutit, seejärel võtke need välja. Ja eemaldage siirup soojusest.
- Eraldi kastrulis keedetakse koort segades musta kohvi. Kui segu hakkab keema, lisage tükkideks purustatud šokolaad ja hoidke seda tulekahju, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Kogu see aeg tuleb segada.
- Vala šokolaadimass fonderisse.
Asetage pirnid a la carte plaatidele, valage need siirupiga, asetage nende kõrval jäätisepallid. Serveeri nendega koos omatehtud šokolaadifondi. Soovi korral võib osa toiduvalmistamise kohvist asendada kohvi likööriga.
Šokolaadifondu on originaalne magustoit, mis ei meeldi mitte ainult lastele.
