Tiramisu kodus

Kõige kuulsam Itaalia magustoit on tiramisu. See on midagi kooki ja koore vahel. Toidu valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat rangelt määratletud toodetest, millest paljud on asendatavad sarnaste toodetega, ilma et see kahjustaks tõsiselt magusa roogi organoleptilisi omadusi. See võimaldab tiramisu valmistamist kodus. Mõnede toiduvalmistamisoskuste omamine on teretulnud, kuid mitte vajalik: lihtsalt pärast retseptiga kaasasolevaid juhiseid järgib ka kogenematu kondiitritöötaja.

Keetmise omadused

Tiramisu on ainulaadne magustoit ja selle valmistamisel on teatud spetsiifilisus. Ilma nendest peensustest teadmata võib kogenematu perenaine ebaõnnestuda.

• Klassikalise Itaalia tiramisu peamised koostisosad on savoyardi küpsised, mascarpone juust, Marsala ainulaadne Sitsiilia vein, kohv, kakao või riivitud šokolaad. Mõned väljaspool Itaaliat loetletud tooted on raske saada, teised on kallid. Neid saab siiski asendada identsetega. Mascarpone asemel võite võtta mis tahes muud pehmet juustu, paks koort, mis on segatud kodujuustuga, vahukoorega. Savoyardi võib asendada koduste küpsiste küpsiste või sarnaste kodumaiste tootjate toodetega, mida müüakse eelkõige nimede „Ladies Fingers”, „Cat's Feet”, „Crunchies” all. Neil võib olla erinev kuju, kuid sellel ei ole olulist rolli. Kõige sagedamini asendab Marsala vähemalt siirupiga konjaki või likööri.
• Tiramisu kohv peab olema looduslik ja värskelt valmistatud. Lahustuval tootel ei ole soovitud maitset ja aroomi. Enne kohvi kasutamist tuleb filtrida ja kombineerida alkoholiga.
• Tiramisu valmistamise tehnoloogia hõlmab küpsiste kastmist kohvijooki ja selle vormi või jäätise kaussi panemiseks. Savoyardil on poorne struktuur ja leotatakse peaaegu koheselt. Hoidke seda kohvis peaks olema sõna otseses mõttes 1-3 sekundit, mitte enam.
• Klassikaline tiramisu retsept hõlmab toores munade kasutamist. Ainult värsked teevad. Te saate määrata muna värskuse, kui seda raputate: kui midagi sellesse satub, on selle värskus palju soovida. Kui te ei ole kindel kana munade ohutuse osas, on parem need asendada vutimunadega või valida retsept, kus nende kasutamist ei ole.
• Tiramisu munakollased ja munakollased vahustatakse eraldi. Siis kombineeritakse munakollane mass koos teiste koore koostisosadega. Viimati süstitud valgud. Need takistavad sujuvat liikumist alt üles. Kreemi ei saa ringi liikuda, vastasel juhul kaotab ta oma õhukuse, segisti kasutamine selles etapis on seda enam vastuvõetamatu.
• Pärast küpsetamist tuleb tiramisu panna külmkappi vähemalt 3 tundi, kuid parem 6-12 tundi. Mida pikem on magustoit külmikus, seda maitsvam see muutub. Siiski on ebaotstarbekas seda enam kui päevaga nõuda: see hakkab halvenema.
• Kui tiramisu ei paku portsjonitena, siis tuleb see panna lusikaga plaatidele ja mitte lõigata nagu tavaline kook. Enne serveerimist puista magustoidud riivitud šokolaadi või kakaopulbriga. Selle ühtlaseks jaotamiseks väikeste aukudega sõela abil.

Tiramisu kaunistamiseks marjadega otsustab peakokk ise. See on kõrvalekalle traditsioonist, kuid paljud inimesed soovivad selle magustoidu kombineerimist maasikate, kirsside ja sarnaste toodetega.

Traditsiooniline tiramisu retsept

Koosseis:

• Mascarpone juust - 0,5 kg;
• küpsised Savoyardi - 0, 2 kg;
• Marsala vein - 0, 2 l;
• must kohv - 0, 3 l;
• kanamuna - 4 tk;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• Tume šokolaad - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Tee must kohv, koormage seda, segage veiniga. Marsala asemel saate kasutada mõnda muud kangendatud viinamarjaveini, millel on tühja mõju maitsele valmis dessert.
• Pesta munad seebiga. Smash, eraldades munakollased valkudest.
• Jagage suhkrupulber kaheks. Kui teil seda pole, saate seda granuleeritud suhkrust teha, jahvatades seda segisti või kohviveski abil.
• Üks portsjon suhkrupulbrit koos munakollastega. Lisage Mascarpone sellele massile, segage segisti või segistiga, et saada homogeenne mass.
• Eraldage valgud ja ülejäänud pulbriline suhkur eraldi. Löö valgeid paksus vahus.
• Lisage juustukreemile ükshaaval valgu mass ja segage see vertikaalsete liigutustega.
• Pange küpsised kohvi ja veini kokteili, seejärel asetage kohe vorm. Jätkake küpsiste sukeldamist ja asetage need vormi, kuni need põhja täielikult katavad. See peaks võtma umbes 100 g küpsiseid.
• Pane pool koorest pehmendatud küpsistele.
• Üles koos ülejäänud küpsistega, samuti eelnevalt kastmine kohvi ja veini.
• Pange järelejäänud koor.
• Peeneks riivile šokolaadiplaat, katke see koorega.
• Eemaldage tiramisu vorm külmkappi umbes 5 tundi.

Te võite serveerida tiramisu tabelisse või levitada magustoidut plaatidele, jäätisele.

Tiramisu vutimunadega

Koosseis:

• pehme kreemjuust - 0, 25 kg;
• suhkru jäätumine - 50 g;
• vutimunad - 9 tk;
• vesi - 100 ml;
• jahvatatud kohv - 12 g;
• kakaopulber - 30 g;
• küpsise küpsised - 100 g;
• oranž liköör - 30 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala Türki kohvi, vala puhta veega, segage, keema keskmise kuumusega, jahutage veidi, tüvi, segage likööriga. See ei pea olema oranž. Sobiv kohv, koor, aprikoos, mandel ja teised.
• Jagage munad valgeks ja munakollaks.
• Lisage munakollastesse 50 g pulbristatud suhkrut, hõõruge kahvliga või habemega.
• Mash juust, segatakse munakollase massiga. Pekske segisti või vahukuga. Tulemuseks peaks olema homogeenne mass.
• Koguge valgud eraldi ülejäänud jäätisega.
• Lisage järk-järgult valgu mass juustukollasele, kuni saadakse õhukreem.
• Vala lusikatäis kohvijoogi taldrikule, pange küpsised sisse, asetage see kaussi põhja. Täida ka ülejäänud vormid. Teatud koostisosade hulgast saadakse 6 portsjonit tiramisu. Kui teil on traditsioonilisi küpsiste vorme (piklike pulgade kujul), tuleb need kõigepealt pooleks purustada ja panna sellesse etappi igasse kaussi.
• Katke küpsised koorega, kasutades umbes kolmandikku.
• Kohvitamine kohvi, ülejäänud küpsised (1, 5 tükki portsjoni kohta, kui kasutate tavalisi "sõrme sõrmi").
• Kata ülejäänud koorega, puista kakaoga.
• Magustoidu külmkapis umbes 6 tundi. Selle aja jooksul muutuvad küpsised veelgi pehmemaks ja pehmemaks ning koor kergelt kondenseerub, magustoit muutub üheks tervikuks.

Kui valmistate lastele tiramisu, on parem kasutada kofeiinivaba kohvi või asendada see isegi sigurijoogiga. Võite lisada vedeliku asemel siirupit.

Tiramisu ilma vahukooreta

Koosseis:

• Mascarpone juust või sarnane - 0, 25 kg;
• magustatud kondenspiim - 60 g;
• savoyardi tüüpi küpsis - 150 g;
• must kohv - 180 ml;
• konjak - 20 ml;
• rasvane kreem (alates 22%) - 120 ml;
• vajadusel riivitud šokolaad või kakaopulber.

Ettevalmistusmeetod:

• Tee kohvi. Tüvestage see, lastakse jahtuda umbes 30-40 kraadi.
• Ühendage kondenspiim, koor ja juust. Segage neid ettevaatlikult kahvliga. Seejärel segage 10 minutit segistiga.
• Kombineerige kohv brändiga.
• Leota küpsiseid kohvis, asetage need esimese kihina. Katke koore tükiga.
• Niisiis, täitke vormitud küpsised ja koor. Pealmine kiht peab olema kreem.
• Puista valmis magustoidud kakaopulbriga või puista riivitud šokolaadiga.
• Eemaldage tiramisu vorm külmikus, jäta see 5-6 tundi.

Ärge unustage, et lauale pakutakse magustoit, et see on tavaline, et seda kasutatakse lusikatega.

Cherry Tiramisu

Koosseis:

• külmutatud kirsid - 0, 3 kg;
• koorjuust - 0, 25 kg;
• koor (rasvasisaldusega 33%) - 0, 25 l;
• kokteili kirss - 50-60 g;
• tume šokolaad - 60 g;
• küpsise küpsised - 0, 2 kg;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• kohvi liköör - 60 ml;
• must kohv - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sulatage kirss, laske mahl välja.
• Kombineerige koor, jäätmesuhkur ja juust. Löögi, kuni saadakse õhukreem.
• Küpseta kohvi, jahutada 40 kraadi, tüve, segada likööriga.
• Pange lusikatäis või kaks kreemi vormi põhjale, tasandage see.
• Kasta küpsise ühele küljele kohvi, pange koor kuivale küljele. Kujundage veel mõned küpsised, täites vormi põhja.
• Küpsistes asetage pool sulatatud kirsidest, katke see poolega koorest.
• Kohvitades kohvi ühte külge, pange ülejäänud küpsised koorele kuivale küljele.
• Pane ülejäänud kirsid, kaetakse ülejäänud koorega.
• Puista riivitud šokolaad, kaunistada kokteilitäisega.

Cherry tiramisu saab serveerida lauas alles pärast seda, kui see on olnud külmkapis 3-4 tundi.

Tiramisu - ainulaadne magustoit, mis ei ole mitte ainult unikaalne, vaid ka väga lihtne valmistada. Isegi kui teil ei ole suurt kulinaarset kogemust, saate selle Itaalia delikatessiga külalistele ja leibkonnaliikmetele meeldida.