Selle ebatavalise nime taga on külmutatud Itaalia magustoidu retsept, mis sarnaneb jäätise ja sabioni koorega. Firenze arhitekt ja skulptor Buontalenti leiutas itaalia jäätist just Sabayoni baasil.
Tavapärasest gelato-jäätis erineb tundlikumalt ja samal ajal tihedast tekstuurist ning minimaalsest piimarasvast.
Seda ei saa pikka aega säilitada, sest selle struktuur on katki ja see mõjutab kvaliteeti. Samal põhjusel ei valmistata gelatot tööstuslikus mastaabis. Selle magustoidu valmistavad spetsiaalselt koolitatud meistrid gelaterias ja neid serveeritakse lauale kohe pärast jahutamist.
Gelato valmistatakse suhkru, koore ja piima baasil, lisades munakollane. Lisainformatsiooniks on marjad, pähklid, šokolaad, vanilliin, rosinad, koor, värsked puuviljad.
Ja neile, kes ei meeldi maiustustele, on retsepte juustu, basiiliku, oliiviõli või punase veiniga.
Gelato kodus valmistatakse jäätise tegijad. Aga kui sellist seadet majapidamises ei ole, saab magustoidu valmistada nagu tavaline jäätis.
Gelato: toiduvalmistamise detailid
- Selle magustoidu puhul võite võtta nii 33% kreemi kui ka vähem rasva.
- Selleks, et gelato'l oleks ühtne struktuur, ei tule tulekahju valmistamisel munakollane segu keema ja keedetakse ainult veevannis. Et keedetud muna tükki valmis magustoidus mitte tunda, filtreeritakse segu pärast kuumtöötlemist läbi sõela.
- Külmutamisprotsessis segatakse seda mitu korda. Võite kasutada segistit ja võita segu väikese kiirusega, vältides rikkaliku vahu välimust.
Gelato Chocolato
Koostisosad:
- munakollased - 4 tk;
- 33 protsenti kreemi - 250 ml;
- piim - 200 ml;
- suhkur - 100 g;
- vanilliin - maitse järgi;
- kakao - 50 g;
- šokolaad - 50 g.
Valmistamismeetod
- Eraldage munakollased valkudest. Kombineerige munakollased 50 g suhkru ja vanilliga.
- Segage segu segistiga, kuni suhkur on lahustunud.
- Vala koor, piim ja väike suhkur väikese kastruni. Veevannis soe soe.
- Pidevalt segades lisada munasegu.
- Niipea kui mass muutub homogeenseks, valage kakao ja segage hoolikalt, vältides keemist.
- Pange purustatud šokolaad tükkideks ja segage, kuni segu pakseneb.
- Eemaldage veevannist ja pange külma veega mahutisse, et mass oleks täielikult jahtunud, unustamata seda segada.
- Seejärel katke kastrul klambriga kile ja hoidke külmkapis kaks tundi.
- Segage želat segistiga ja vahustage sügavkülmikus veel kaks tundi ja pekske uuesti.
- Pange dessert kuju ja asetage sügavkülmikusse mõneks tunniks.
- Korraldage gelato vormidesse ja serveerige.
Lemon gelato
Koostisosad:
- munakollane - 6 tk;
- piim - 500 ml;
- koor - 200 g;
- suhkur - 250 g;
- sidrun - 2 tk;
- Sidruni liköör või sidruni olemus maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Eemaldage sidrunite koor, piima ja kuumutatakse peaaegu keema.
- Koori eemaldamiseks kasutage filtrit. Vala piim tassi ja lase 10 minuti jooksul keeta.
- Kombineerige munakollased suhkruga ja pekske segistiga siledaks.
- Valage järk-järgult piima munakollastesse ja loksutage minimaalse kiirusega.
- Pange segu veevannis ja segades keema kuni paksuni, kuid ärge laske sellel keema.
- Pange kastrul külma veega kaussi ja jahutage täielikult. Segage.
- Külma koore piitsutamine vahustamiseni ja lisage paar tilka sisuliselt või likööri maitse järgi.
- Kombineerige munakollane segu kreemiga, segades ülevalt alla.
- Pange gelato sügavkülmikusse kaks tundi. Kui jäätis külmub, viska uuesti ja pange sügavkülmikusse uuesti. Korrake peksmist (või segamist) mitu korda, siis segu on homogeenne ja ilma jääkristallideta.
- Pange valmis gelato kaussi.
Cream Gelato
Koostisosad:
- piim 3, 2% - 250 ml;
- 33 protsenti kreemi - 250 ml;
- suhkur - 150 g;
- munakollased - 4 tk;
- vanilliin - maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Ühendage piim, koor ja pool suhkru kogusest.
- Pane tulekahju ja lase peaaegu keema. Pane vanill.
- Eemaldage piimasegu pliidist ja jahutage veidi.
- Võta suhkruga munakollased segistiga kuni kreemjas.
- Jätkamine, valage piimasegu.
- Vala kõik konteinerisse ja pane see veevanni. Küpseta, kuni mass pakseneb. Segust ei tohi mingil juhul keeta.
- Paigaldage paksendatud massiga anum külma veega kaussi ja jahutage.
- Hoida külmkapis 2 tundi. Seejärel segage või segage segu kahvliga ja asetage uuesti sügavkülmikusse. Segage segu aeg-ajalt, et see muutuks ühtlasemaks.
- Gelato on valmis astuma kaussi ja teenima.
Nende retseptide põhjal saate alati jäätisest täiesti uue maitsega teha. Näiteks lisage kakao asemel veel üks maitse, pane kohvi, sidrunit, asendage apelsiniga või segage koor vahustatud maasikatega. Piisab lihtsalt kujutlusvõime näitamisest.
