Kala marmelaad tundub isuäratav, maitsev ja tervislik, eriti liigeste tugevdamiseks. Karpkala aspic on odav, kuid rõõmustab nii külalisi kui ka leibkondi. Selle suupiste valmistamine nõuab kokkalt pingutust, kuid see ei tähenda, et kogenematu kokk ei saaks seda suupisteid teha. Isegi alguse perenaine hakkab ülesannetega toime tulema, kui ta teab selle tassi keetmise tehnoloogia nüansse.
Keetmise omadused
Karpkala aspilist saab valmistada mitte ainult tööpäeviti. Kui te teete selle suupiste õigesti, saab ta pidulikule kohale pidulikuks.
- Enne karpkala küpsetamist loputage hästi ja eemaldage kindlasti kõik need. Kas see peaks olema ettevaatlik, et mitte vigastada. Kui pea jäävad isegi väikesed tükid, siis osutub puljong kibedaks, tooted rikuvad.
- Väikest karpkala võib küpsetada tervena, suured tuleks lõigata 2-4 tükki.
- Ei ole vaja lisada želatiini hõbedase karpi peadest, see sisaldab piisavalt aineid, mis soodustavad geelistumist. Mida kauem sa küpsetad kala pead, on tihedam želiin.
- Hõbe-karpide peadest täidise täitmisel valmistatud liha on kaetud nendest valmistatud puljongiga. Seetõttu on oluline, et see oleks maitsev, aromaatne, läbipaistev. Maitsele lisatakse sibul, porgand, loorberilehed, maitseained. Kergendage puljong aitab küpsetatud porgandeid ja sibulaid, kuubitud sellerit. Puljong ei olnud hägune, keedetakse madalal kuumusel, vältides keetmist. Ärge katke pannut tihedalt. Enne keetmist moodustub pinnale vaht ja see tuleb eemaldada. Kui seda ei tehta, on puljong hägune. Soolata puljong umbes 30-40 minuti jooksul, kuni keedetud, kasutades 1 teesoola liitri vee kohta, mis on jäänud kastrulis või maitse järgi. Valmis puljong filtreeritakse, et muuta see läbipaistvamaks. See hoiab ära ka luude sisenemise.
- Mitte ainult hõbedast karpkala peadest saab lihaga lihvida, vaid ka lõigata nahka. Seda peetakse roogade pidulikuks versiooniks vastuvõetamatuks.
- Selleks, et muuta hõbedase karpi filee isuäratavamaks, lisatakse toiduvalmistamise ajal keedetud porgandite, munade, sidruni, maisi ja roheliste herneste tükid.
Täiteaine valmistamine hõbedast karpkalast nõuab palju aega, kuid tulemus õigustab ootusi.
Karpkala peataimede klassikaline retsept
Koosseis:
- karpkala - 1 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 0, 25 kg;
- lahe lehed - 2 tk;
- enne magusaid hernesid - 5 tk;
- maitse järgi sool;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske hõbedase karpi pea, eemaldage küünised. Lõika pea mitu suurt tükki, pane kastrule. Täitke veega nii, et see oleks umbes 1–2 cm kõrgem kui kalade tükid.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Vaht hakkab pinnale ilmuma enne keetmist - eemaldage see skimmeri abil.
- Lisa laurelehed, piparid, terved koorimata sibulad ja kooritud porgandid, mis lõigatakse pannile suurteks tükkideks (1 tükk). Katke pott kaanega, jättes tühimiku.
- Keeda 1, 5 tundi, pool tundi enne keetmist, lisage soola.
- Keeda ülejäänud porgandid samal ajal.
- Eemaldage puljongist puljongitükid, pingutage puljong ise.
- Kui pead on veidi maha jahtunud, eemaldage neilt lihatükid, asetage need sügavasse tassi või roogapillile.
- Vala karpkala liha pingestatud puljongisse.
- Koorige keedetud porgandid, lõigake need viiludeks, pange need puljongile. Nad upuvad veidi - nii et see peaks olema.
- Pange konteiner koos toorikuga külmikusse.
Saate maitsta suupisteid 6-8 tunni pärast. Kõige mõistlikum on jätta täiteaine külma üleöö.
Karpkala peapööritus
Koosseis:
- karpkala - 2 kg;
- vesi - 4 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- selleri juur - 100-150 g;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- musta pipra herned - 10 tk;
- lahe lehed - 5 tk;
- kuivatatud tilli, soola - maitse järgi;
- kanamuna - 1-2 tk;
- värske petersell - kaunistamiseks;
- sidrun - 1 tk;
- konserveeritud mais - 50 g;
- konserveeritud rohelised herned - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske karpkala pead, eemaldades küünised. Suured tükid lõigatakse mitmeks osaks. Pane pannile.
- Eemaldage sibulad, eemaldage otsad. Pane sibul kala.
- Koorige üks porgand, lõigake see 4 tükki, saatke see hõbedase karpi juurde.
- Kuivatatud seller root, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, saadetakse ülejäänud koostisosadele.
- Täitke vesi. Pane aeglane tulekahju. Keetke, eemaldage vaht. Lastakse keema 3-4 tundi. Tund enne valmisolekut lisage lahe lehed, piparid, sool, tilli.
- Keeda munad, porgandid eraldi. Jahutage ja puhastage. Lõika ringidesse. Porgand lõigatakse paremini lokkis ringi. Selleks tehke viljadesse sügavad sooned ja seejärel lõigake need ühtlaseks ringiks.
- Eemaldage valmis kala puljongist hõbedane karpkala, jahutage.
- Tõmmake puljong ja segatakse ühest sidrunist pressitud mahlaga.
- Karpkala pead jagatakse, asetades kerge liha ühte plaati, tumedat liha teises. Lõigake nahk väikesteks tükkideks, pannakse tumedale lihale.
- Silikoonvormis asetage porgandi ringid diagonaalselt. Levita munad vabas ruumis.
- Vala puljong. Pange pool tundi külmikusse.
- Porgandite ühel küljel vala maisi, teiselt poolt - rohelised herned. Vala teine osa puljongist.
- Pange valge liha üles, katke see puljongiga nii, et see kataks kala täielikult. Hoida külmkapis 5-6 tundi.
- Asetage ülejäänud liha kaussi, laotage ülejäänud porgandid ja peterselli oksi peal, katke puljong ja pange külmkappi.
Selle tulemusena on teil roogale kaks võimalust: pidulik, mis serveerimisel tuleks asetada ilusale plaadile, et porgandid ja munad oleksid üleval ja igapäevane, mis tundub vähem esinduslik, kuid mitte vähem maitsev ja kasulik.
Hõbedase karpkala pea täitmine prillides
Koosseis:
- karpkala - 1 kg;
- porgandid - 0, 2-0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- sidrun - 0, 5 tk;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage hõbedat karpkala peaga veega nii, et vedelik kataks vaevalt kala.
- Lisa sibul ja üks porgand ja vürtsid, tükeldatakse.
- Keeda paks puljong, unustamata pool tundi enne, kui see on soolatud.
- Tõmmake puljong, vali pea, liha väikesteks tükkideks.
- Keeda ülejäänud porgand, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Asetage hõbedane karpkala väikestesse tassidesse, kasutades pool.
- Vala väike kogus puljongit.
- Levitage porgandid, lisage väike puljong.
- Levita järelejäänud kala, katta puljongiga.
- Lõika pool sidrunit õhukesteks viiludeks, laotatakse peale.
Pange tassid külmikusse, järgmisel päeval täidetakse täidis. Külalised on sellise raviga kindlasti rahul.
Hõbedast karpkalast aspiline on suhteliselt odav, kuid selgub, et maitsev, toitev ja kasulik on pidulik laud. Ta peab tegema kõvasti tööd, kuid te ei kahetse raisatud vägesid.
