Kuidas valmistada beshbarmaki

Sõna „beshbarmak” on paljudele tuttav kõrva ääres ja enamik isegi teab, et see on roog. Kuid mitte igaüks ei suuda seda süüa, peale selle ei ole igaüks isegi ette kujutanud, mida see roog välja näeb. Kasahstani tõlgitud "beshbarmak" tähendab "viis" (viis sõrme). Nimedel ei ole midagi pistmist roogade koostise või selle valmistamisega, selle välimus on tingitud erilisest söömisviisist toiduks: seda süüakse kätega. Sel põhjusel ei sisalda peaaegu kõigi türgi rahvaste seas populaarsed beshbarmaki traditsioonilised retseptid peeneks hakitud tooteid. Nii et see on kerge valmistada. Beshbarmaki põhikomponendid on liha, nuudlid ja sibulad. Praegu kasutatakse liha enne, kui nomadid eelistavad hobuseliha. Nüüdseks on traditsioonilised retseptid beshbarmaki valmistamiseks hobuseliha, veiseliha, lambaliha ja linnuliha hulgast. Ainus asi, mida sealiha beshbarmak ei saa nimetada klassikaks, kuna Kesk-Aasia elanikud on enamasti moslemid, mis tähendab, et nad ei söö üldse sealiha. Beshbarmak erineb Euroopa toidust sarnastest toodetest toiduvalmistamise teel, mis muudab selle ainulaadseks.

Keetmise omadused

Beshbarmaki valmistatakse hoolimata retseptide mitmekesisusest samade põhimõtete kohaselt. Neid toite tuleb valmistada kodus, kui soovite, et see oleks maitsev ja rahuldav.

• Beshbarmaki liha tuleks osta värskelt, külmutamata. Külmutatud toodetest saab seda ka keeta, kuid sel juhul hakkab liha rohkem kõvaks ja kuivaks. Külmumise ja sellest tuleneva liha sulatamise miinimumini viimiseks tuleb see külmkapis sulatada. Toidu sulatamine soojas vees või mikrolaineahjus on viga, mille tõttu roog ei ole piisavalt maitsev.
• Beshbarmaki valmistamiseks on soovitatav kasutada noorlooma liha, sest see on pehmem, pehmem ja küpsetab kiiremini. Noorte liha eristamiseks vanast võib olla värvi, rasva varju, kiudude pikkust. Noore looma liha iseloomustab heledam ja heledam värv, valge rasva värv, väikesed kiud. Vastupidi, vana on tume, kollaste rasvade, suurte kiududega.
• Küpsetamine on nõutav eraldi. See on pikk protsess, tavaliselt 2 kuni 3 tundi, sõltuvalt liha liigist ja vanusest. Protsessi kiirendamiseks saate liha lõigata soovitud kuju ja suurusega tükkideks enne keetmist, kuigi traditsioonilise tehnoloogia kohaselt lõigatakse juba keedetud liha tükkideks.
• Selleks, et liha ja puljong oleksid keedetud, lisatakse sellele terved või viilutatud sibulad, porgandid ja küüslauk. Kui nad ei söö, siis visatakse nad ära. Sama puljong on filtreeritud ja keedetud nuudlid selles.
• Kui puljongist liha valmistatakse, tuleb vaht ja rasv eemaldada. Nuudli määrimiseks ladustatakse rasva, kui see on retsepti poolt ette nähtud. Vastasel juhul visatakse see ära, nagu enne eemaldatud vaht.
• Enne küpsetamist saadud liha tükeldatud rasv ei ole soovitatav. Ta annab liha mahla ja puljongi rikkuse.
• Beshbarmaki nuudlid vajavad spetsiaalset vormi - suurte rombuste või ristkülikutena. Müügil pole sageli näha, mistõttu on soovitatav teha tainas nuudlite valmistamiseks kodus. Sa ei tohiks sellest karta: beshbarmaki tainas on üsna lihtne teha ja selleks ei ole vaja kulinaarseid oskusi. Peaasi on järgida retseptis toodud soovitusi ja tulemus vastab kindlasti ootustele.
• Keeda nuudlid beshbarmaki jaoks, keeta vett ja alandada taigna nelinurksed ükshaaval. Pärast seda on vaja keeda, segades 5 minutit.
• Nõu oluline komponent on sibul. Seda küpsetatakse spetsiaalselt: küpsetatakse kergelt madalal kuumusel, seejärel hautatakse väikese koguse puljongiga. Selle tulemusena on see pehme ja mahlane.

Beshbarmaki liha saab tükeldada erinevalt - see sõltub konkreetsest retseptist. See sõltub ka esitamise viisist.

Traditsiooniline hobuseliha

Koosseis:

• hobuseliha - 1, 5 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• porgandid - 100 g;
• jahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 2 tk;
• lahe lehed - 2 tk;
• maitse järgi sool, must pipar, rohelised.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske hobuseliha põhjalikult, tükeldage suurteks tükkideks ja klappige pudel või pott paksuse põhja ja seintega. Täitke veega nii, et selle tase oleks kahe sõrme kõrgusel liha tasemest.
• Pane pannile tulekahju, oodake keetmist, vähendage soojust ja küpseta 20 minutit, eemaldades vahu.
• Koorige köögiviljad. Pannile pannakse porgandid ja üks väike sibul ilma tükeldamata. Keeda liha 2, 5 tundi, lisage vajadusel sooja keedetud vett.
• Pool tundi enne liha kuumutamist eemaldage puljongi pinnale moodustunud rasv ja laske see puhtasse kaussi. Puljongis pannakse loorberileht, pipar, soola maitse järgi ja jätkake küpsetamist, kuni liha on valmis.
• Eemaldage liha puljongist, pingutage puljong. Visake köögiviljad puljongist välja. Vala klaas pingestatud puljongit ja jahuta - seda külmem on, seda parem.
• Sift jahu, lisada munad, segada. Vala puljong ja segage tainas. Pange see pooleks tunniks kaussi, katke see lapiga, seejärel sõtke see uuesti käega ja jagage see mitmeks osaks (soovitavalt neljaks osaks).
• Rullige iga tainatükk umbes 2 mm paksuseks kihiks. Lõigake ribadeks, seejärel lõigake teisele poole, et teha tükki rombide kujul.
• Keeda puljongit keedukapis. Ükshaaval pane tainas tükkideks, küpseta 5 minutit, eemalda ja asetage suurele tassile.
• Määrige tainas puljongist välja. Pange liha peale.
• Lõika ülejäänud sibul rõngasteks.
• Pane puljong puljongist pannile, pane pannile tulekahju.
• Pane sibul pannile ja higistage see madalal kuumusel, kuni see lakkab. Pane sibul liha peale.

Enne serveerimist peaks beshbarmak olema heldelt puistatud hakitud roheliste toonidega. Cilantro ja petersell läheb sellega hästi.

Traditsiooniline lambaliha beshbarmak

Koosseis:

• lambaliha - 1, 3 kg;
• nisujahu - 0, 35 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• porgandid - 150 g;
• kanamuna - 2 tk;
• must piparherne - 5 tk;
• lahe lehed - 2 tk;
• rohelised, sool, maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage lambaliha hästi, lõigake see tükkideks ja pange see kastrulisse või katusesse. Täida vesi ja keeta. Kui puljong keeb, eemaldage kindlasti vahustiga moodustunud vaht.
• Koorige köögiviljad.
• Lõika porgand kolmeks tükiks.
• Üks sibul on kõrvale jäetud - seda on vaja tervikuna, lõigata ülejäänud õhukesteks poolrõngasteks.
• Lõika värsked rohelised noaga. See peab olema palju.
• Pärast pooleteist tundi pärast liha keetmist pani kogu sibul ja kõik porgandi tükid puljongisse. Hauta hernes pipar ja loorberilehed puljongis. Soola puljong maitse järgi. Jätka liha valmistamist tund aega.
• Eemaldage jahu ja segage vahustatud munaga, laotage need pool klaasi valatud pannile ja eelnevalt jahutatud puljongile. Keeda taigna käega. Pange see kinni kile ja jäta pooleks tunniks puhkeolekusse.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist segage tainas uuesti, tükeldatakse, rullitakse ja lõigatakse väikesteks teemantideks. Puista jahu üle teemantide ja laske neil kuivada.
• Eemaldage valmis liha puljongist, lõigatakse väiksemateks tükkideks, vabastades need luudest.
• Visake köögiviljad puljongist välja, tõmmake puljong ise ja jagage see kaheks osaks. Üks osa vala hakitud sibula rõngad ja keeda see puljongis kuni pehme.
• Eemaldage sibul puljongist, lahjendage see veega, keetke ja asetage teemandid taignast. Keeda neid 5 minutit, seejärel eemaldage ja asetage plaatidele ettevaatlikult.
• Lisa ülejäänud puljongile rohelised. Vala see tassi.
• Pange nuudli kihtidele liha tükid. Puljong serveeritakse eraldi joogipudelites.

Selle retseptiga keedetud Beshbarmak süüakse puljongiga.

Beshbarmak - maitsev ja rõõmsameelne roog. Hoolimata retsepti lühikesest pikkusest ja valmistamise lihtsusest võib see beshbarmak kaunistada isegi pidulikku lauda.