Kala puljong

Kala puljong on vajalik selleks, et muuta kala supp, kalajahu, mõned kastmed ja mitu põhikursust. Nagu iseseisev roog, see on nõudlus post ja kaebab neile, kes ei ole ükskõiksed mereannid, armastab kalapüüki. Kui liha ja veiseliha saab kontsentraadina osta, tuleks kala keeta ainult oma kätega. See protsess nõuab mõningaid kulinaarseid oskusi, kuid kogenematu kokk saab selle ülesannetega toime tulla.

Keetmise omadused

Kogenud kokad ei ole küpsetatud kala puljong raske ülesanne. Algaja armuke enne toiduvalmistamist peaks õppima mõningaid olulisi punkte, et tema jõupingutusi ei raisata asjata.

• Kõik kalad ei ole kalavarude valmistamiseks võrdselt head. Mudaste tiikide elanikud ei ole talle väga sobivad, kuna neil on konkreetne lõhn, mis edastatakse valmis roogale. Kui kasutate selliseid kalu nagu säga, haugi, mis on püütud tugevalt kasvanud mahutis, tuleb puljong maitsestada, kasutades suurt hulka vürtse ja juure. Kategooria ei sobi makrelli ja heeringahulga valmistamiseks. Toiduvalmistamisel varustavad nad sellist konkreetset lõhna, et sellest on raske vabaneda, kui mitte öelda, et see on võimatu.
• Et lisada meeldiv lõhn kala puljongile, lisage loorberilehed, mustad paprika- ja maitseained, vürtsikas maitsetaimed, porgandid, sibul, küüslauk ja ingver. Mõned parandavad puljongi maitset, lisades sidrunimahla või kurgi.
• Puljongi maitse sõltub sellest, millist kala seda kasutatakse. Kõige rikkaimad saadakse ahvenast, roosist, ahvenast. Koor, karpkala ja karpkala võivad anda roogale mõru maitse. Sest kõige maitsvama puljongi kombineerida mitut liiki kalu, eriti edukad ametiühingud on luud ja lihased kalad. Huvitav maitse on võimalik, ühendades eri tüüpi reservuaarides elavaid kalu.
• Luud, uimed ja kalapead annavad kõige suurema rasva, nii et kalajäätmeid saab kasutada puljongi valmistamiseks. See muudab tassi ökonoomseks. Puljongiks keetmiseks mõeldud kalajäätmeid tuleb põhjalikult loputada, sest veri ja sapi sattumine puljongisse muudab selle häguseks ja kibedaks.
• Selleks, et puljong muutuks läbipaistvaks, keedetakse see madalal kuumusel, eemaldades pinnale moodustuva vahtu, filtreerides ettevalmistatud tassi. Kui tulemus ei vasta sulle, muudab munavalge puljongi läbipaistvamaks. On vaja eraldada see munakollast, peksid seda väikese koguse soolaga, pannakse puljongisse ja keema mõneks ajaks. Pärast seda jääb pinnale väljaulatuva vaht eemaldada ja tass pingutada. Puljong muutub läbipaistvaks.
• Selleks, et puljong oleks rikkalik, vala kala külmas vees ja seejärel keeta ja küpseta.
• Kala puljongi keskmine küpsetusaeg on 45 minutit.

Eraldi nõudena toimides ei ole kala puljong haiget värskete tilli ja peterselliga. Igale plaadile saate lisada veidi sidrunimahla. Puljong on rahuldavam, kui lisate sellele kõva keedetud muna viilu. Eraldi saate serveerida krutoneid või kala.

Lihtne retsept kala puljongile

Koosseis:

• kala või kala komplekt - 0, 6 kg;
• vesi - 2 l;
• peterselli juur - 100 g;
• sibul - 100 g;
• loorberilehed - 2 tk;
• must pipar - 5-6 tk.
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastage kala, soolestikku, eemaldage silmad ja küünised, loputage põhjalikult, lõigatakse suureks tükkideks. Kala komplekt, millest puljong on hautatud, on piisavalt loputatud, mõnikord on vaja silmad ja sooled välja lõigata.
• Keerake tükid pannile, katke jaheda veega, pange tulele.
• Koorige petersellijuured, lõigatakse sentimeetri laiuseks.
• Koorige pirn välja.
• Kui potis olev vesi keeb, eemaldage pinnale väljaulatuv vaht, vähendage leegi intensiivsust.
• Pane sibul ja peterselli juured taldrikule. Lisa lehtede ja piparite lehed.
• Keeda puljong 45 minutit. 5-10 minutit enne keedetud soola maitse järgi.
• Tõmmake puljong läbi marli või läbi väikeste aukudega sõela, et vältida väikeste luude sisenemist. Usaldusväärsuse tagamiseks saate filtreerida kaks korda. Viska ülejäänud kala luud, petersell ja sibul.

See kala puljongiretsept on klassikaline. Valmistatud tassi saab kasutada suppide valmistamiseks, aspika valmistamiseks ja muuks kulinaarseks otstarbeks. Eraldi tassi teenimiseks valmistatakse kala puljongi tavaliselt veidi keerulisemate retseptide järgi.

Lõhnav kala puljong tomatitega

\ t Koosseis:

• kala komplekt - 0, 6 kg;
• vesi - 2 l;
• selleri juur - 100 g;
• tomatid - 0, 3 kg;
• tšilli - 1-2 tk.
• valge vein - 150 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• soola, apteegitilli, koriandri, musta pipra, loorberilehtede maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage kalakomplekti komponendid põhjalikult. Eemaldage peaga silmad, küünised. Pane valmis tükid pannile, kus puljong keeb.
• Peske tomatid, piparipoodid, koorige küüslauguküüned.
• Lõika tomatid neljaks osaks, asetage need kala. Siis saatke küüslauk ja pipar, neid ei ole vaja lõigata.
• Kuivatatud sellerijuur, mis on lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks, saadetakse ülejäänud koostisosadele.
• Vala toidu peale külm vesi, pane see pliidile, keema.
• Keeda mõnda aega, eemaldage vaht, seejärel vähendage soojust, lisage loorberilehed, katke pann kaanega ja jätkake toiduvalmistamist 40 minutit.
• Tõmmake puljong. Soola, lisage purustatud maitseained, valage veini. Pange pott pliidile ja keetke puljong keema.

Laske puljongil 20 minutit ja teenida. Sööki saab täiustada valades igale plaadile käputäis värskeid rohelisi lehti, mis on purustatud nuga. Petersell on selleks otstarbeks hea.

Kala puljong munaga

Koosseis:

• kala kaunistused - 0,5 kg;
• vesi - 1, 5 l;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• taimeõli - 40 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• värske petersell - 50 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vabastage sibul koorest, lõigatakse suured rõngad või poolrõngad.
• Koorida porgandit, lõigata keskmise suurusega või ringikujulisteks kuubikuteks.
• Õli kuumutatakse pannil, sibulad sibulad, praaditakse kuldpruuniks.
• Pange valmis kala tükid kastrisse, katke veega ja keema.
• Lisa praetud sibulad ja porgandid, vürtsid.
• Vajadusel keedetakse 40-50 minutit madalal kuumusel, eemaldage vaht, 10 minutit enne, kui see on valmis, soola.
• Tõmmake puljong.
• Keedetud kanamunad, koor, pooleks lõigatud.
• Peske ja kuivatage petersell, peeneks tükeldage nuga.

Levitage puljongit plaatideks, asetage iga pool muna ja käputäis tükeldatud rohelisi. See puljong on võimeline asendama täisväärtusliku esimese tassi, ilmneb samal ajal kerge ja toitev. Väikeste keedetud kalafilee lisamine ei ole viga.

Kala puljong on paljude roogade alus, ta võib asendada supp. Kui järgite selle valmistamise tehnoloogiat, selgub, et see on läbipaistev, isuäratav, aromaatne ja maitsev.