Juudi köök on kuulus paljude roogade poolest, millest üks on gefilte kala. See on köögiviljadega täidetud kala, mis on hautatud aromaatses puljongis. Kõige sagedamini on gefilte kala valmistatud haugist või karpkalast, mis on täis või tükeldatud. Heebrea keeles täidetud karploom on ainulaadne roog, mille analooge ei ole kerge leida. Esmapilgul võib tunduda, et ainult oma ameti tõeline kapten võib seda köögis meistriteost korrata oma köögis. Näiteks Zhytomyris valmistatakse see peaaegu igas kodus. Seega saab tavaline perenaine selle ülesannetega toime tulla, kui ta teab tehnoloogia tehnikat ja omadusi.
Keetmise omadused
Teades, et täidisega karpkala keetmise saladused on heebrea keeles, saate süüa maitsvaid roogasid ja vältida ebameeldivaid üllatusi.
- See nõuab suuri kala, mis kaalub poolteist kuni kaks kilogrammi, nagu portsjonitena. Kui nad on väikesed, on neil raskusi, ja nad ei näe nii isuäratavaks.
- Võite kasutada ka külmutatud toitu, kuid ainult siis, kui kala ei kahjusta. Samal ajal on parem seda järk-järgult sulatada külmkapis.
- Sõltumata sellest, kas te valmistate värskeid või külmutatud kala, on väga oluline, et nahal ei oleks katkestusi. Karpkala tükistamisel tuleb hoolitseda selle eest, et nahk ei rebiks.
- Kui soovid valmistada kogu täidisega karpkala (traditsiooniline retsept seda lubab), siis tuleb see eelnevalt veerepinnaga rullida, nii et liha oleks parem nahast ja luudest. Seda saab teha karpkalaga ka siis, kui kavatsete seda teha tükkidena.
- Karpkala puljongi, pea, uimede ja luude keetmisel asetage need marli kottidesse, et muuta need kergemini eemaldatavaks ja mitte rikkuda tassi välimust.
- Valmistamise lõpus valage puljongisse sidrunhape ja valage 50-100 ml peedi mahla. Siis omandab puljong rubiini värvi.
- Vältida karpkala täitmist hakklihaga liiga tihedalt: see võib küpsetamise ajal rebida.
- Kui täidis osutub liiga tihedaks, lahjenda see piimaga, milles leib on leotatud.
- Kui te ei ole kindel, et puljong osutub piisavalt rikkaks, et see jahtuda, muutke marmelaadiks, lisage sellele želatiin. Kaks kilogrammi karpkalast suupiste valmistamiseks piisab poolest teelusikatäit želatiini.
Nad pakuvad heebrea keeles täidetud karpi külma suupistena.
Heebrea keeles täidetava karpi retsept
Koosseis:
- karpkala - 2 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 0, 4 kg;
- peet - 0, 4 kg (lisaks võite võtta 1 tk, et mahla sellest välja pressida ja tooni puljongiga toonida);
- seller root (valikuline) - 50 g;
- peterselli juur (valikuline) - 20 g;
- kanamunad - 4 tk;
- või - 50 g;
- leivakoor (100%);
- piim - 50-60 ml;
- želatiin - 2-3 g;
- lahe lehed - 3 tk;
- musta pipra herned - 8 tk;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- sidrunhape - näputäis;
- kartul - 0, 4 kg;
- sidrun - 1 tk;
- värske petersell - 5 okast.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja puhastage kogu karpkala. Lõika pea, lõigake saba ja uimed. Loputage neid ja salvestage puljongi valmistamiseks.
- Karpkala läbida hoolikalt noaga läbi selle serva, kus pea oli, lõigata sisetükid päraku ja soolestada kala. Loputage õrnalt. Lõigatud tükid on umbes 5 cm paksused.
- Kuivatage tükid paberkäterätikutega. Eraldage hoolikalt liha luudest ja nahast nuga, ilma seda lõikamata.
- Crumb üles leiba ja katke sooja piimaga, laske leotada.
- Koori sibul, lõigata mitmeks osaks.
- Piim on pikk leib, karpkala ja sibul kaks korda läbi lihvija.
- Hakkliha puhul lõhkuda toores munad, segada hästi, samal ajal soola ja pipart.
- Karpkala tükid (nahk ja luud) täidetakse kuumtöödeldud lihaga.
- Koorige porgandid ja peet, lõigake need umbes 5 mm paksustesse ringkondadesse.
- Panna pannile põhja köögiviljad.
- Köögiviljade „padi” peale laotage täidetud kala tükid.
- Pange paagile köögiviljade kiht, kala neile. Sülita köögivilju ja kala vaheldumisi, kuni nad otsa saavad.
- Vala pannile vett nii, et see kataks kala täielikult.
- Kokkupandud marli kott või lihtsalt mähkige kala pea, saba ja uimed marli. Kastke kott vette. Viska pipra, loorberilehed ja juured.
- Pane pannile tulekahju ja keeta. Lisage sellele õli, vähendage soojust. Simmer kaane all 1, 5-2 tundi, vajadusel lisades keedetud vett.
- Kala keetmisel keedetakse kartulid, koorige ja lõigatakse viiludeks.
- Lõika sidrun poolrõngaks.
- Vala želatiin koos supilusikatäie jaheda veega.
- Pärast retseptis määratud aja möödumist eemaldage karpkalad ettevaatlikult pannilt, levitage need suurele tassi.
- Tõmmake puljong, valage puhas pann. Lisage sidrunhape, želatiin ja mahl, mis on pressitud värske suhkrupeedi keskmisest suurusest. Peedi selle vajadusega riivida. Želatiini lahustamiseks kuumutage ja segage. Küpseta 5 minutit.
- Asetage kartul ja sidrun kala kõrval olevale taldrikule, kaunistage peterselli okste.
- Vala puljong ja jahutada. Et puljong muutuks marmelaadiks.
Tavaliselt serveeritakse heebrea keeles täidetud karpkala suurele taldrikule, kuid seda saab küpsetada osade kaupa, asetades iga kala eraldi taldrikule ja täites puljongiga.
Mõned asjad karpkala tervikuna, nagu täidisega haugi valmistamisel ja hiljem tükeldatuna. See ei mõjuta roogade välimust ja maitset, nii et saate valida, milline on teie arvates mugavam.
Heebrea keeles täidetud karpkala on pidulik roog, mis kaunistab alati pidulikku lauda, olenemata sündmustest.
