Suur osa meie kaasmaalastest ilmub laual harva. Põhjuseks on see, et see lind ei ole odav ja paljud pered eelistavad soodsamaid kanaliha. Aga kui part on teie külmkapis, leiate kindlasti selle kasutamise. Sa võid seda praadida, küpsetada, hautada, küpsetada suppi. Pardipuljong on rikas, aromaatne ja tervislik. Seda saab kasutada alusena erinevatele roogadele või olla sõltumatu roog. Mõned koduperenaised kardavad toiduvalmistamist, mõtlesin, et see võib osutuda rasvaks, mudaks ja millel ei ole väga meeldivat aroomi. Neid häireid on võimalik vältida, kui teate toiduvalmistamis parti puljongi saladusi.
Keetmise omadused
Tekstiilipuljongi valmistamise tehnoloogia on peaaegu identne selle roogi keetmise tehnoloogiaga, kuid sellel on mitu nüanssit. Kui sa neid ei tunne, muutub roog kaugele sellest, mida perenaine unistab.
- Ära keeta puljongi metsikust partist. Isegi kui sa leotad seda hapendatud vees, on selle keetmisel ebameeldiv lõhn. Metsiku pardiliha jääb karmiks ja kuivaks. Kasutage seda trofee on parem süüa muid roogasid, kuid mitte toiduvalmistamiseks supp.
- Tiibade valmistamiseks sobivad tiivad, selja-, kaela- ja muud linnuliha rümbast jäänud osad pärast seda, kui see on hautatud vermitesse või teistesse roogadesse. Kui aga plaanite serveerida puljongit või suppi, mis põhineb sellel lihal, on mõttekas kasutada keedetud puljongi pardiliha või rinnaga.
- Valmistades sellest toiduvalmistamiseks ette nähtud lindu, veenduge, et rümbale ei jää suled. Loputage parti hästi, kuivatage. Kindlasti lõigake rasv, sest sellega muutub puljong häguseks ja liiga kaloriks.
- Mida vähem on pardid, seda kiiremini nad pruulivad. Kui aga soovid saada puljongit võimalikult kasulike, kasulike elementidega, peate seda nii kaua kui võimalik valmistama. Pardipulbri keskmine küpsetusaeg on 1, 5 tundi.
- Kui teie eesmärk on rikkalik puljong, valage lind külma veega ja lase see keema. Kui paned parti juba keevasse vette, jääb selle liha mahlasemaks, kuid puljong ei ole nii tugev.
- Paljud inimesed soovitavad pärast vee keetmist, kus part on keedetud, tühjendada, pesta lindude tükid, täida see puhta veega ja keeta seda. See tehnoloogia võimaldab saada läbipaistvamat ja dieett puljongit.
- Kui valmistatakse puljongit partist, on väga oluline hoolikalt eemaldada pinnale moodustuv vaht. Köögiviljad ja juured asetatakse pärast vahu lõppemist.
- Vürtsid lisatakse puljongile 30-60 minutit enne selle keetmist. Samal ajal võib seda soolata.
- Kui enne köögiviljade lisamist puljongisse, kuivas pannil puljong, muutub puljong isuäratavamaks.
- Kui pannil keedetakse tugevalt, siis on see hägune.
- Isegi korralikult keedetud pardipuljong tuleb tühjendada, ainult siis näeb see tõesti isuäratav.
Kui serveerite puljongit eraldi roogana, puista see roheliste toorikutega, lisa krutoonid või koogid.
Klassikaline retsept pardi puljongi jaoks
Koosseis:
- part (kael, tiivad või muud osad) - 0,3 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 75 g;
- must piparherne - 2 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- vesi - 2 l;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage pardiliha, pannile pannakse, kaetakse külma veega. Parem on kasutada filtreeritud vett, mitte kraanist vedelikku.
- Pange pann kuumale, viige selle sisu keema.
- Lülitage leegi intensiivsus alla. Keeda, eemaldage vaht, kuni see lakkab pinnale.
- Peske köögiviljad. Koorige ja kuivatage porgandid salvrätiga. Lõika mööda.
- Lambi koorimata lõikab selle pooleks.
- Kuumuta pann pannil, pange köögiviljad selle pealt maha. Küpseta, kuni nad muutuvad mustaks.
- Pange köögiviljad potti keeva linnuga.
- Pärast pool tundi pärast köögiviljade lisamist pane kastrulisse vürtsid, lisa soola. Mõelge, et osa järgneva keetmise käigus tekkivast veest keeb ära, mistõttu on olemas roogade soolamise oht.
- Pool tundi pärast köögiviljade lisamist lõigake kõõlusepiirkonnas part, et veenduda, et see on valmis. Kui leiad, et seal on roosa mahl, peate toiduvalmistamist jätkama.
- Tõmmake puljong. Visake kasutatud köögiviljad ära. Luudest eraldatud linnuliha, peeneks lõigatud ja tagasi puljongile.
Jääb puljongi keetma 5 minutit, et see ei rikuks, ja te võite seda kasutada selleks ettenähtud otstarbel.
Tugev pardiliha
Koosseis:
- parti tagaosa ja muud osad - 0,5 kg;
- vesi - 2 l;
- küüslauk - 1 pea;
- selleri vars - 50 g;
- porgandid - 100 g;
- maitsestatud hernes - 2 tükki;
- must piparherne - 5 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala pestud pardiparad veega ja keedetakse keskmise kuumuse juures.
- Keeda 10-15 minutit, eemaldades vahtu, vähendades leegi intensiivsust. See on vajalik, et supp keedetud, vaevu torkaks.
- Lahti küüslauk tükid, koorige need kõik puhtaks, pange need pannile.
- Koori porgandid, lõigata suured ringid, saata ülejäänud koostisosadele.
- Peske selleri vars, jaga see 2-3 cm pikkustele tükkidele nuga, laske see puljongile.
- Keeda puljongit pool tundi, lisage sellele maitseained, lisage soola maitse järgi.
- Jätka keetmist tund aega.
- Tõmmake puljong.
Selle retsepti järgi valmistatud puljong on toitev ja aromaatne. Küüslaugu krutoonid või pampushkad on selle ideaalseks täienduseks.
Toidupuljong partist
Koosseis:
- pardiliha fileed - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- värske tilli - 50 g;
- vesi - 2 l;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske linnu filee, katke see veega, keema. Küpseta 5 minutit, valage vesi, peske liha ja pange pannile, valage uus kogus vett.
- Peske ja puhastage köögiviljad, lõigake need pooleks. Pooled porganditest ja sibulast panid pardile üle parti.
- Peske tilli, eraldage lehed varredest. Pange varred ülejäänud koostisosaga kastrulisse.
- Viige poti sisu keema ja keetke tund aega.
- Tõmmake puljong.
- Jahutage liha, tükeldatakse väikesteks tükkideks, tagasi pannile.
- Lõika ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks, asetage puljongisse.
- Tooge puljong keema, keetke 20 minutit, eemaldage soojusest.
Kui serveerite puljongi lauale, puista see tükeldatud tilli abil. See roog on kasulik ja mitte liiga suur kaloreid, seda on soovitatav kasutada dieettoidu jaoks.
Pardipuljong ei ole vähem maitsev ja aromaatne kui kana. Ta on rahuldav ja abivalmis. Seda võib lisada ka dieedil olevate inimeste toitumisele.
