Veiseliha praad

Veiseliha ei sisalda palju rasva ja võib sisalduda tervist jälgivate inimeste toitumises. Seda saab kasutada mitte ainult suppide ja põhiroogade, vaid ka külmade eelroogade valmistamiseks. Veiseliha on maitsev, isuäratav ja mitte liiga kõrge kalorsusega roog, mida peaaegu kõigile meeldib. See roog võib olla pidulik laua kaunistus.

Keetmise omadused

Veiseliha keetmine võtab palju aega, kuid kulutatud summa maksab tulemuse ära. On oluline teada kõiki toiduvalmistamistehnoloogia veiselihase viltide nüansse, et mitte kannatada fiasko.

• Õlgade aspika puhul sobib kõige paremini õla või jalg. Ole kindel, et see on sidrunile ja tselluloosile ning luudele kogutud liha komplektis. Kui liha ei ole piisav, näeb valmis roog üsna kehvana, see ei ole piisavalt toitev. Kui kasutate vähe luud, siis ei leo puljong. Kogenud kokad soovitavad võtta paberimassi ja luud võrdselt.
• Veise veiseliha liha jaoks vajab pikka aega - vähemalt 6 tundi, vastasel juhul ei saa puljong vajalikke geelistavaid omadusi.
• Kui soovite toiduvalmistamise aega lühendada ja teha veiseliha luud, võite lisada sealiha jalgadele või lisada puljongile želatiini. Kuid seda veiseliha röstimise versiooni ei saa nimetada klassikaks. Sealiha tõstab tassi kalorisisaldust, želatiin muudab selle tihedamaks ja vähem maitsevaks.
• Puljongi puhtaks muutmiseks leotatakse liha ja kondid jahedas vees 30–60 minutit. Rasvasisaldusega paberimassi lõikamine on vajalik.
• Liha valmistamisel liha kohta 1 kg liha ja luumassi kohta võetakse 2, 25 liitrit vett. Lõpuks piisab puljongist, et seda lihaga täita, ja see kõveneb hästi.
• Keeda puljongit madalal kuumusel, eemaldage kindlasti pealispinnale väljaulatuv vaht. Kui lubate tal keetada vähe või mitte, et eemaldada pinnal väljaulatuvad helbed, on puljong hägune, sa ei saa sellest ilusaid lööke teha.
• Soolaliha peaks olema vahetult enne valmisolekut, vastasel juhul muutub veiseliha kuivaks ja kõvaks. Lisades soola toiduvalmistamise alguses, on oht, et see on liiga soolane, sest lõpuks jääb pannil olev vedelik palju vähem, kui olete seda valanud.
• Selleks, et maitsestada ja maitsvat maitseainet, lisatakse puljongile vürtsid, maitsetaimed, porgandid ja sibulad. Porgandit võib panna kastmega liha või kohe pärast keeva veega, lõigates taime 4 tükki. Selles staadiumis saate lisada rohelisi sidemeid kobarasse. Sibulad ja loorberilehed lisatakse umbes pool tundi enne puljongi valmimist.
• Puljongi valmistamiseks kasutatavad köögiviljad ja köögiviljad visatakse ära.
• Valmistatud puljong tuleb tühjendada niipea, kui liha välja võetakse, vastasel juhul võib must pipar ja loorberileht olla mõru maitse.
• Kuni kasutamiseni hoitakse puljong madalal leegil, nii et see ei hakka enneaegselt kõvenema.
• Jelly on valmistatud 4–5 cm kõrgustest konservikarpidest või -plekkidest, suuremates mahutites ei tohi želee külmutada.
• Selleks, et marmelaad näeks liha peal ilusamana, siis enne selle valamist puljongiga saate panna keedetud porganditest lõigatud kujukesed, keedetud munade viilud, rohelised herned ja rohelised.
• Kui kasutate maitsvat maitsvat maitsvat küüslaugu, tuleb see lisada, kui puljong on vaevalt soe, vastasel juhul kaotavad köögiviljad oma teravuse ja muutuvad vähem lõhnavaks.
• Kui pärast marmelaadi pinnale moodustunud rasvakiht on kõvastunud, eemaldage see niiske lapiga nii, et see ei rikuks tassi välimust ja ei muudaks seda liiga kaloriks.

Veiseliha serveeritakse eraldi suupistena külmana. Sellele roogale on harilik pakkuda mädarõigat, sinepit, äädikat sisaldavaid kastmeid.

Klassikaline retsept veiseliha aspika jaoks.

Koosseis:

• veiseliha mass (küünte või jalaga) - 1 kg;
• veiseliha luud - 1 kg;
• vesi - 4, 5 l;
• porgandid - 0, 2 kg puljongile ja 0, 2 kg kaunistamiseks;
• sibul - 100 g;
• petersell - 3 oksi;
• selleritarbed - 3 oksi;
• värske tilli - 3 oksi;
• maitseained - 4-5 tk.
• must pipar - 4-5 tk.
• lahe lehed - 2-3 tk.
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske liha ja luud hästi, pange need puhtale jahedale veele täidetud anumasse. Pärast poole tunni möödumist eemaldage, loputage uuesti ja pange pannile, kus te küpsetate lihast ja puljongist lihast. Kui keetmine toimub veiseliha valmistamisel, ärge unustage seda filmidest puhastada ja rasva ära lõigata.
• Peske rohelised, siduge see hunnikuga, asetage see liha.
• Koori porgandeid, lõigata mitmeks suureks tükiks, panna need veiseliha.
• Täida liha puhta veega. Oluline on, et vesi kataks täielikult tooted pannil ja et need ei ole liiga rahvarohked, vastasel juhul hakkavad nad nõudude servadele kinni jääma.
• Pange pott tulele. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Skimmer eemaldab vahtu. Lülitage soojus alla.
• Katke pott kaanega, jättes suure auru vabaks auruks. Keeda 5, 5 tundi, kontrollides regulaarselt pannil oleva sisu, vajadusel segades.
• Koori sibul, asetage kastrulisse. Lisage sool, vürtsid. Jätka toiduvalmistamist veel pool tundi.
• Eemaldage liha, luud, köögiviljad ja rohelised pannilt.
• Tõmmake puljong mitmest kihist kokku volditud marli kaudu. Vala puhtasse pannile, laske soojendada madalal kuumusel.
• Kõrvaldage luud, köögiviljad ja rohelised, jahutage liha mugavaks töötamiseks.
• Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, mis on laotatud valmis vormidele. Teie enda otsustada, kui palju neid lihaga täita, aga peaksite jätma ruumi kaunistamiseks ja puljongiks.
• Korraldage kaunistused munade, porgandite peal. Seda ei ole vaja teha, kuid see dekoor muudab söögiisu isuäratavamaks, näiteks restoranis.
• Vala puljong. Jäta kapslites jahtuda toatemperatuurini.

Pärast seda saab želee külmas eemaldada ja kui see täielikult kõvastub, siis toimige tabelis.

Veiseliha tükeldamine želatiiniga

\ t

Koosseis:

• veisefilee - 0, 6 kg;
• vesi - 1, 5 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 50 g;
• lahe lehed - 2 tk;
• želatiin - 20-40 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala veiseliha sisefilee veega, lisage kooritud porgandid ja tükeldatud suured tükid, kaetakse viie tassi veega.
• Keetke, eemaldage vaht. Vähendage leegi intensiivsust ja küpseta 1, 5 tundi.
• Lisa kooritud sibul ja loorberilehed, soola maitse järgi. Jätka toiduvalmistamist 20-30 minutit.
• Eemaldage liha ja köögiviljad pannilt, pingutage puljong. Jätke kastrul puljongile madalal kuumusel.
• Vala želatiin klaasiga jahtunud keedetud veega, jäta 10 minutiks. 1 liitrise puljongi jaoks piisab 20 g želatiinist, kuid kui soovid saada tihedamat katet, näiteks täidise, võib selle kogust suurendada 1, 5-2 korda.
• Valage želatiin vett puljongipannile. Kui see on täielikult lahustunud, eemaldage pann kuumust.
• Lambaliha sisefilee lõigatakse plaatideks või väikesteks tükkideks, asetatakse plaatidele.
• Vala puljong.
• Kui puljong on jahtunud toatemperatuurini, asetage plaadid külmikusse nii, et želee oleks täielikult külmunud.

See toiduvalmistamise veiseliha žürii variant on kõige lihtsam ja kiirem. Protsess muutub veelgi lihtsamaks, kui kasutate multikookeri abi.

Veise- ja sealiha aspic

Koosseis:

• sealiha - 0, 7 kg;
• veiseliha (mass) - 0, 7 kg;
• vesi - 3 l;
• porgandid - 150 g;
• sibul - 75 g;
• küüslauk - 5 nelk;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske hoolikalt ja leotage lihatooted külma veega tund aega.
• Täitke värske vesi, lisage porgandid tükeldatud.
• Pärast keetmist eemaldage vaht ja keedetakse 3 tundi.
• Lisa kooritud sibulad, küüslauguküüned ja muud vürtsid ning sool. Küpseta veel pool tundi.
• Võtke sea- ja veiseliha välja. Tüve puljong. Köögiviljad ja vürtsid visatakse välja.
• Asetage puljong pliidile, keedetakse madalal kuumusel.
• Lõika sealiha ja veiseliha peeneks, segage.
• Täitke liha tassid lihaga, täitke see puljongiga.
• Kui puljong on veidi jahtunud, pange vormid želiiniga külmikusse.

Röstitud retsept ei ole keeruline. See ei vaja želatiini. Kuid sealiha muudab selle toidu kaloreid üsna suureks, seda ei tohiks süüa need, kes dieeti järgivad.

Veiseliha on keedetud pikka aega, kuid mitte raske. Kui te teate ja järgite kõiki tehnoloogilisi üksikasju, siis rõõmustab teie tulemus teie ja teie külalisi.