Jamit võib valmistada mis tahes puuviljadest ja marjadest, kuid mitte kõik need tooted ei sisalda piisavalt pektiini, et muuta selline delikatess piisavalt kiiresti paksendajateta. Selle komponendi kirsi ploomis, mis vastutab tiheduse eest, on üsna palju. Jamiploom ei ole mitte ainult suhteliselt lühike keetmine, vaid väga maitsev, sest need puuviljad sisaldavad palju hapet, tasakaalustades suhkru magusa maitse ja seda kasutatakse suurel hulgal moosi keetmisel. Juudi ploomi teine eelis on pikk säilivusaeg. Isegi köögikabiinis võib see seista aastaid, mitte hapu ega vormida.
Keetmise omadused
Isegi kogenematu perenaine võib talveks teha kirsikummist moosi, kui ta teab mõningaid asju:
- Juudi jaoks on võimalik võtta erineva küpsusastmega kirsipuu, see on oluline ainult, et puuviljad ei oleks rikutud.
- Puuviljad pestakse ja kuivatatakse enne kasutamist. Luud võib eemaldada kohe või pärast seda, lihvides kirssi ploomi läbi sõela. Teine võimalus on kõige tavalisem, kuna paljudes kirsikilpide sortides kasvab luu tugevalt lihasse ja seda ei ole kerge eraldada ilma kuumtöötluseta.
- Kirsi ploomist valmistatud suhkrut kasutatakse palju, sest need puuviljad on happelised, kuid selle kogus ei tohiks ületada puuvilja massi. Aluseks on puuviljade kaal ilma kivideta.
- Retseptides osutatakse sageli puhastatud kirsikilpide kaalule. Luud kaaluvad umbes 10% puuvilja kogumassist. See tähendab, et toores viljad vajavad 10–15% rohkem.
- Sidrunhapet või sidrunimahla ei ole kirsi ploomi säilitamise ajal lisatud.
- Suure mahutavusega keetmiseks. Mida suurem on aurustumisala, seda kiiremini kasvab vilja mass soovitud konsistentsini.
- Lõpetatud moos ei ühendu lusikast, vaid ulatub selle taga. Selle toote vedelikusisaldus ei ületa 25%.
- Ärge kasutage kirsi ploomi moosi alumiiniumist köögitarbeid. See materjal moodustab hapetega kokkupuutel kahjulikke aineid.
- Kirsside ploom on hästi hoitud ainult siis, kui pangad pestakse ja steriliseeritakse. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Tiheduse tagamiseks sulgege metallikattega ummistus. Kui asendate need plastikuga, võite toote säilitada ainult külmkapis.
Kirsi moosi võib kasutada erinevate küpsetiste täitmiseks või teenida iseseisvalt magustoiduna tee jaoks.
Klassikaline retsept kirsside ploomist.
Koostis (1, 25 l):
- kirsi ploom - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- vanilliin (valikuline) - 1 aasta.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine läbi, peske kirsi ploomi. Ilma puhastusjahudeta, valage emaili basseini, valage vette.
- Pange vaagnale aeglane tulekahju. Keeta ploomi keetmiseks 20 minutit pärast seda, kui basseini vesi hakkab keema.
- Jahutage puuviljad veidi ja pühkige see läbi metallist sõela.
- Lisage kirsi ploomile suhkur ja vanilliin, segage.
- Tagasi basseini kirsi ploomiga aeglasele tulele, koorige puuviljamassi, segades ja eemaldades vahtu, kuni see muutub ummistuse jaoks piisavalt paksuks.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Levita ummistus purkidesse, tõmmake need tihedalt.
Pärast jahutamist saab kastmele eemaldada ummistuse purgid. Töödeldav detail on toatemperatuuril hästi väärt. Aasta jooksul ei riku see.
Jamploom ilma veeta
Koostis (1 l):
- kirsi ploom (seemneteta) - 1 kg;
- suhkur - 0, 75 kg;
- Kaneel (valikuline) on suur näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Langetage kirsil ploomi keevasse vette, blanereerige 10 minutit, äravoolutoru, laske kuivada ja jahtuda.
- Koorige puuvili, tükeldage liha segistiga.
- Segage puuviljapüree suhkru ja kaneeliga.
- Pane aeglane tulekahju. Keeda, eemaldades pinnal väljaulatuva vahtu ja aeg-ajalt segades, kuni puuvilja mass muutub paksuks ja viskoosseks.
- Levitage ummistus steriliseeritud purkidesse, sulgege need tihedalt.
Selle retsepti järgi valmistatud moos on veidi hapukam kui traditsiooniline. Seda hoitakse samuti klassikalise tehnoloogia abil.
Jam kirsi ploomist ja suvikorvist
Koostis (1, 5 l):
- ploom - 0, 6 kg;
- suvikõrvits - 0,6 kg;
- õunad - 0, 8 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange kirsi ploomi basseini, lisage vesi. Keeda vesi keema, keedetakse vilja 15 minutit. Pühkige läbi sõela.
- Koori õunad. Lõika neilt seemnekastid. Lõigatud õhukesteks viiludeks, panna kirssi ploomi.
- Koorige suvikõrvits nahast ja viljalihast seemnetega, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, kombineerige puuviljadega.
- Pange vaagnale aeglane tulekahju. Too massi see keema. Keeda 10 minutit. Sega segistit kartulipudeli olekusse.
- Lisage suhkur, segage. Keeda, kuni mass muutub pruuniks ja paksu konsistentsiga.
- Levitage ummistus steriliseeritud purkidesse, rullige need üles.
Squashidel on neutraalne maitse. Selle ummistuse osana on nad eristamatud, kuid muudavad need pakkumisele. Magustoidu saab hoida jahedas ruumis või isegi toatemperatuuril.
Tšiili ploomist moosi valmistamise tehnoloogial on oma eripära, kuid see protsess ei ole keeruline. Isegi kogenematu kokk suudab seda maitsvat ettevalmistust talveks teha.
