Aliioli kastmes (ali-i-oli, aioli) on üks populaarsemaid vedelaid vürtse Vahemere köögis. Sõna otseses mõttes tähendab selle nimi „küüslauk ja või”. See peegeldab piisavalt tassi põhikoostist: selle vedelate maitseainete lihtsaim retsept sisaldab ainult neid kahte koostisosa, mida on täiendatud väikese koguse soolaga. Alioli kastme keerukamaid sorte valmistatakse ainult munaga või munakollaste või valkudega. Kompositsioon sisaldab sageli sidrunimahla või veiniäädikat, sinepit, mõnikord sisaldab see tomateid, pirne ja muid puuvilju, leivapuru ja pähkleid, vürtsikasid maitsetaimi. See võimaldab valida selle vedelate maitseainete retsepti igale maitsele.
Keetmise omadused
Alioli kastme valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid sellel on mitmeid nüansse, teadmata, millist tulemust ei ole võimalik oodata.
- Vastavalt traditsioonilisele tehnoloogiale jahvatatakse küüslauk mördis, sõna otseses mõttes tilkhaaval, lisades sellele õli, kuni koostis on piisavalt vedel ja homogeenne. Pärast seda süstitakse õli pisut suuremates portsjonites, samal ajal peksides kastmega segisti või vahuga. Kui küüslauk tükeldatakse mitte ainult uhmris, vaid ka segistis, samuti spetsiaalses ajakirjanduses, tuleb õli järk-järgult segada, vastasel juhul ei ole kaste piisavalt paks ja ühtlane.
- On parem valmistada kaste toidust toatemperatuuril, eriti kui see koosneb munakollastest. Soojuse vormis on nad vahustatud paremini kui jahutatud. Seetõttu, olles otsustanud valmistada alioli kastme, tuleb munad ja muud tooted külmkapis eelnevalt ära võtta.
- Kui kasutate kastmes toor-mune, peate need hästi pesema. Need peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Kui te ei ole kindel, et need kanad olid terved, on parem vutimunad asendada.
- Oliiviõli kastmes retseptis võib asendada päevalilleõli seguga. Nende baasil valmistatud vedelate maitseainete maitse on peaaegu sama.
- Alioli ei soovitata teha suurtes kogustes, sest see on maitsev ainult värske ja kiiresti halveneb, eriti kui see sisaldab mune.
Alioli serveeritakse tavaliselt kala ja mereannitega. Katalaanlased teenivad teda ka paellale. Arvatakse, et see kaste on samuti hea lisand kodulinnuliha ja köögiviljade jaoks.
Lihtne retsept alioli kastmes
Koosseis:
- küüslauk - 3 nelki;
- oliiviõli - 100-120 ml;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Purustage küüslauguküünt noa lame poolega, peeneks hakige, pange mört.
- Lisage küüslaugule soola, pange see mõrvariga.
- Lisage paar tilka võid, valage küüslauk sellega.
- Jätkake küüslaugu jahvatamist, süstides õli veidi, kuni kaste on piisavalt vedelik ja täiesti ühtlane.
- Viige segu kaussi. Lööke see lusikaga lusikas, sisestage järelejäänud õli.
Jääb maitseained ka katusepesta ja serveerige see lauale. Seda alioli varianti peetakse põhiliseks.
Hispaania majonees
Koosseis:
- oliiviõli - 150 ml;
- küüslauk - 5 nelk;
- toores kana munakollane - 1 tk;
- sidrunimahl - 20 ml;
- sool - 3 g;
- laua sinep (valikuline) - 3 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika küüslauk peeneks, soola mördis.
- Ülekandmine väikesesse räbustisse.
- Peske muna. Murdke see, eraldades valge munakollast. Pange munakollane küüslaugule.
- Vala sidrunimahl munakollasesse ja küüslaugu. Keeda neid vahukorraga, kuni moodustub homogeenne koostis.
- Jätkates nende toodete võita, valage neile õli õli õhukesesse voolu. Kui kardate, et kaste ei osutu üsna homogeenseks, võite tooteid segisti abil võita.
- Viimases etapis lisage sinep ja piisa kastmega uuesti.
Seda alioli kastme varianti nimetatakse sageli Hispaania majoneesiks. Ta näeb välja nagu ta, maitse ja välimust ning valmistamise tehnoloogia, kuid sisaldab palju küüslauku.
Alioli basiiliku ja leivapuruga
Koosseis:
- küüslauk - 5 nelk;
- oliiviõli - 0, 25 l;
- koorimata nisuleib - 50 g;
- basiiliku lehed - 10 g;
- piim - 100 ml;
- munakollane - 1 tk;
- veiniäädikas (6%) - 20 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke leivapuru, pane see tassi, katke see piimaga ja oodake, kuni leib pehmendub. Vajutage seda.
- Peske basiiliku lehed.
- Küüslauk tükeldatakse peeneks, segage see soolaga mördisse.
- Peske muna. Smash seda, eraldage munakollane valgust.
- Asetage leivapuru, küüslauguõli, basiiliku lehed ja munakollane segisti kaussi.
- Lülitage seade sisse madalal kiirusel, tükeldage ja segage samal ajal kaussi sisu siledaks.
- Vala supilusikatäis õli. Beat tooted 5-10 sekundit. Lusikatäis jäänud võis, iga kord, kui kasteti kastmes 5-10 sekundit.
- Lisa äädikas. Kastke kaste uuesti.
Eespool mainitud kaste on saadaval Maltal. Ka siin lisatakse sageli tomatid.
Katalaani alioli
Koosseis:
- küüslauk - 1 pea;
- oliiviõli - 120 ml;
- pirn - 150-180 g;
- suhkur - 5 g;
- õun või viinamarjade äädikas (6%) - 40 ml;
- maitse järgi sool;
- vesi - 0, 25 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage vesi suhkruga.
- Peske pirn, koor, eemaldage külviplaadid. Pirnipulp lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Tooge magustatud vesi keema, pange pirniviilud sisse ja keedetakse 5 minutit. Langetage krae.
- Küüslaugu peast eemaldage pealispinna kiht. Pange see fooliumisse. Pange eelsoojendatud 180 kraadi ahju 20-25 minutiks.
- Laske fooliumil mõneks ajaks jahtuda. Kasuta küüslaugu pea. Eemaldage küpsetatud küüslaugupulp.
- Pange pirn ja küüslauk segistiku kaussi, tükeldage need kartulipudeli olekusse.
- Lisage õli ja äädikat, segage tooted kokku.
Kastmes on paksem konsistents, kui lisate pirnidele ja küüslaugule veidi õli ja seejärel lisatakse äädikas.
Küüslauk Walnut Alioli
Koosseis:
- pähkli tuum - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- sidrunimahl - 20 ml;
- värske tilli - 20 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
Gruusias kasutatakse sarnast kaste sageli salatite ja muude roogade valmistamiseks.
Vahemere alioli kastmes on küüslaugu ja oliiviõli segu. Kõige sagedamini hõlmab see ka toores muna või munakollane, sidrunimahl või äädikas, köögiviljad või puuviljad ja pähklid. Kõik see võimaldab teil saada väga erinevaid maitseid sisaldavate vedelate maitseainete valikuid ja valida need peaaegu igale tassi.
