Marjad ja puuviljad sisaldavad palju vitamiine ja mineraale, muid väärtuslikke aineid. Värsked, nad on piisavalt maitsvad, et neid puhtas vormis süüa, mitte magustatud. Talvel aga koristatakse need suhkruga, saades kõrge kalorsusega toote, mida ülekaalulised või diabeediga inimesed ei saa endale lubada. Aga sa võid süüa marja- või puuviljamahla pikaajaliseks ladustamiseks ilma suhkru lisamiseta.
Keetmise omadused
Traditsiooniline moosi valmistamise tehnoloogia hõlmab põhikomponendi jahvatamist, suhkru segamist ja saadud massi keetmist soovitud konsistentsini. Suhkruvaba moosi valmistatakse sarnaselt, kuid neil on oma eripära.
- Suhkur muudab suhkru magusaks, kuid muudab selle paksemaks. Ilma selleta on pikem puuviljade ja marjade keetmine, termiliselt töödeldud kartulipuder on oluliselt vähenenud.
- Küpsetusaeg sõltub pektiini sisaldusest puuviljades ja marjades. Tema ebaküpsematel viljadel. Selle aine kontsentratsioon koorides on maksimaalne. Kui soovite vähendada keedunõude keetmisaega ilma paksendajateta, võtke 70–80% küpsetest puuviljadest 20-30% rohekas, tükeldage need koos koorega.
- Kui algul on tooraines vähe pektiini, on peaaegu võimatu teha seda ilma suhkruta ja ilma geelistuvate komponentideta. Enamik pektiini on mustad ja punased sõstrad, õunad, aprikoosid, ploomid, vaarikad, pirnid, kudoonia, maasikad, kirsid ja kirsid, arbuus, karusmarjad. Kirsside, jõhvikate, viinamarjade ja tsitrusviljade puhul on pektiin väiksem. Neist on võimalik valmistada želatiini, pektiini ja sarnaseid koostisosi lisamata, kuid see võtab kaua aega. Protsessi kiirendamiseks segatakse neid puuviljadega, mis sisaldavad palju pektiini, või toiduvalmistamise ajal lisatakse neile geelistuvaid pulbreid.
- Kui kasutatakse paksendusaineid, lugege hoolikalt pakendi juhiseid. Nende pulbrite konsistents ja koostis ei ole alati identsed, mis mõjutab nende kasutuse omadusi. Kui retseptis sisalduv teave erineb pakendil olevast juhendist geelistava ainega, tuleks tootja soovitusi pidada prioriteediks.
- Te võite magustada mitte ainult suhkru, vaid ka magusainetega, sel juhul kohandatakse retseptis märgitud suhkru kogust asendaja magususe järgi. Fruktoos vajab 1, 5 korda vähem kui suhkur, ksülitool - umbes sama või 10% rohkem. Eritrool võtab 30-40% rohkem kui suhkur, sorbitool - 2 korda rohkem. Stevia ekstrakt vajab suhkrut keskmiselt 30 korda vähem. Asendades suhkru magusainega, peate mõistma, et asendamine võib olla veelgi kalorsem. Kui soovite talveks valmistada madala kalorsusega moosi, eelistage stevia (stevioside), erütritooli (erütrool) baasil põhinevaid suhkruasendajaid.
- Kampsunit ei saa keeta alumiiniumis. See materjal, mis puutub kokku puuviljade ja marjade orgaaniliste hapetega, moodustab kahjulikke aineid.
- Kui suhkruvaba moosi purgid ei ole steriliseeritud, rikub see nädala jooksul. Kui teete seda tööd talvel, tuleb purgid ja kaaned steriliseerida. Tiheduse tagamiseks sulgege ummistus metallist kaanega.
Hoidke suhkruvaba moosi ainult külmkapis. Selle kõlblikkusaeg on tavaliselt 6 kuni 12 kuud.
Aprikoosi suhkruvaba moos
Koostis (0, 5 l):
- aprikoosid - 1 kg;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, kuivatage, lõigake aprikoosid pooleks, eemaldage kivid.
- Segistit või lihalõikurit kasutades keerake aprikoosid kartulipuderiks.
- Lahjendage väikese koguse veega, pannakse tulele.
- Küpseta keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades, 10-20 minutit, kuni aprikoosi kartulipuderil on moosi järjepidevus.
- Steriliseerige purgid, levitage moosi nende peale, keerake neid keedetud kaanega 10 minutit.
Kui moos on jahtunud toatemperatuurini, tuleb see paigutada külmkappi, kus seda saab hoida kuus kuud.
Sugar Free Plum Jam
Kompositsioon (0, 35 l):
- ploomid - 1 kg;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vali puuviljad, peske neid ja laske neil kuivada.
- Koori ploomid, koo puuvilja pooled emailiga kaussi.
- Valage basseini vett, asetage see madalale kuumusele, keedetakse ploomid 40 minutit pärast keetmist.
- Jahvatatakse ploomid sukeldussegistiga.
- Keeda ploomi püree, kuni see on paksus moosi.
- Täitke steriliseeritud purgid ploomi moosi, sulgege need tihedalt metallist kaanega.
Külmkapis ei saa selle retsepti järgi valmistatud ploomi moosi 6 kuud rikkuda.
Maasikafilee mettega
Koostis (0, 5 l):
- maasikad - 1 kg;
- mesi - 120 ml;
- sidrun - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine maasikate läbi. Loputada hästi ja kuivatada rätikuga. Keerake sepals lahti.
- Lõika, jagades iga marja 4-6 tükki, voltides vaagnasse.
- Pigista mahl sidrunist välja.
- Sulatage mesi mis tahes viisil, nii et see oleks täiesti vedelik.
- Vala maasikate peale pool mett ja sidrunimahla.
- Küpseta marja 40 minutit madalal kuumusel.
- Pea meeles, et maasikad on kartulipihustiga, lisage järelejäänud sidrunimahl ja mesi.
- Keeda marjamassi veel 10 minutit.
- Maandage maasika moosi steriliseeritud purkide kohal. Rullige üles.
Hoida selle retsepti järgi valmistatud moosi külmkapis. Te saate seda kasutada kuue kuu jooksul, kuid mitte hiljem kui nädal pärast mahuti avamist.
Maasika suhkruvaba moos agar-agariga ja õunamahlaga
Koostis (1, 25 l):
- maasikad - 2 kg;
- sidrunimahl - 50 ml;
- õunamahl - 0, 2 l;
- agar-agar - 8 g;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, kuivatage, eemaldage sepals.
- Lõika marjad suurteks tükkideks, pange need kaussi, lisa värskelt pressitud sidruni- ja õunamahla. Õunamahla tuleks koorimata õunadest välja pressida, see on piisav, kui neid pesta ja salvrätikuga puhastada.
- Keeda maasikaid pool tundi, seejärel küpseta ja küpseta veel 5 minutit.
- Täitke agar-agar veega ja kuumutage segades.
- Vala maasika mass, segada.
- 2-3 minuti pärast võib ummistuse soojusest eemaldada, panna steriliseeritud purkidesse, tihedalt suletuna ja lasta jahtuda toatemperatuurini.
Jahutatud jahu asetatakse külmkappi, kus see ei halvene vähemalt 6 kuud.
Tangeriini moos ilma suhkruta
Kompositsioon (0, 75-0, 85 l):
- mandariinid - 1 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- fruktoos - 0, 5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske mandariinid, pühkige kuiv ja puhas. Võta liha lahti. Koorige ja filmige.
- Keerake mandariinimass basseinis, lisage vesi.
- Simmer 40 minutit.
- Crush segisti, lisage fruktoos.
- Jätka toiduvalmistamist, kuni moosi on soovitud konsistents.
- Levitage moosi steriliseeritud purkide peale, rullige need üles.
Pärast jahutamist hoitakse mandariini moosi külmkapis. Tarbimiseks kehtib see 12 kuud. Toote glükeemiline indeks ei ole liiga suur, mis võimaldab diabeediga inimestel seda kasutada, kuid selle magustoidu kalorisisaldus ei võimalda rasvunud inimestel seda menüüsse lisada.
Suhkruvaba moos on täiesti võimalik, paljud koduperenaised isegi selliseid ettevalmistusi talveks teevad. Piisava koguse pektiiniga puuviljades saate ilma geelistuvaid komponente kasutada. Magusaine valmistamine võib olla mesi või suhkruasendaja. Suhkruta keedetud magustoit võib olla 6-12 kuud, kuid ainult külmkapis.
