Kuidas valmistada lagmani

Laghman on väga ebatavaline roog, mis esineb peaaegu kõigis Kesk-Aasia rahvaste köökides. Selle unikaalsus on see, et see on nii supp kui ka kuum roog samal ajal. Selle põhikomponendid on spetsiaalsed nuudlid, liha, köögiviljad, vürtsid, mille alusel valmistatakse aromaatset ja maitsvat kastet, mis on üsna vedelik. Siiski, kui ühendate kõik need komponendid ja küpsetad, saad tavapärase pasta liha ja köögiviljadega, millel pole midagi ühist Kesk-Aasia köögi meistriteosega. Kui soovite külalisi ja majapidamisi üllatada, peate teadma, kuidas lagmani kodus korralikult valmistada.

Keetmise omadused

Lagman on toitev, maitsev ja tervislik roog, millel on unikaalsed organoleptilised omadused. Liha, nuudlite ja omatehtud köögiviljadega saab neid ainult siis, kui järgitakse kõiki reegleid.

• Nõu peamine koostisosa on nuudlid, mis ei ole nagu spagetid või muna nuudlid, mis on paljudele meie kaasmaalastele tuttavad. See on õhuke, pikk ja elastne. Täna on müügiks sobiv sobib, tavaliselt müüakse see „pesades” või “pallides” ja seda nimetatakse “lagmani nuudliteks”. Kuid ikkagi on parim valik seda ise valmistada. Selleks on vaja teha tainas spetsiaalse retsepti järgi ja määrida taimeõliga, tõmmata see käega, keerates seda nagu tavaliselt, ühendades juhtmed kontoriseadmetest. Muide, ja nuudlite paksus peaks sarnanema õhukestele traatidele, nagu näiteks arvuti hiir.
• Liha on tassi teine ​​oluline koostisosa. Palju sõltub selle kvaliteedist, nii et liha tuleks valida värskena, mitte liiga rasvase või jäigana. Tuleb meeles pidada, et Kesk-Aasia köök ei tähenda sealiha valmistamist, mistõttu tuleks kasutada lammani või veiseliha.
• Valitud köögiviljad vajavad ka kvaliteeti. Samal ajal ei ole võimalik retseptist välja jätta ühtegi köögivilja, asendada mõned köögiviljad teistega. Sellised kohandused mõjutavad negatiivselt mitte ainult valmistoidu maitset, vaid ka selle välimust, jättes rahvusliku värvi ära.
• Retseptis täpselt mainitud maitseainete kasutamine ja see on soovitatav kogus, mis võimaldab saavutada selle lagmani iseloomuliku kimp. Kui kõik vürtsid on võimatu saada, tuleb loobuda ideest valmistada lagman - see ei toimi ikka täiuslikult.
• Lagman on valmistatud pannil. Selle paksud seinad ja põhja võimaldavad pikka aega säilitada soovitud temperatuuri, see ei põle köögivilju ja liha ning kaste ei keeta.

Lagmani nuudli retsept

Kalorikarbid: 3636 kcal 100 g kohta: 253 kcal.

Koosseis:

• 1. klassi nisujahu - 0,6 kg;
• 2. klassi nisujahu - 0, 4 kg;
• kanamunad (suured) - 2 tk;
• vesi - 0, 3 l;
• Lauanäädik (9%) - 5 ml;
• maitse järgi sool;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage jahu ja segage.
• Soojendage vett umbes 30-35 kraadini, peksid seda koos munade ja äädikas.
• Saadud segu lisamisel jahu tükeldage tainas. Keeda, kuni tainas on plastik.
• Rullige tainas kinni kile ja pange see külmkappi pooleks tunniks.
• Võtke tainas välja ja jagage see 5-7 tükki. Liberaalselt õlitada taimeõli ja hakata järk-järgult tõmbama "siksaksa" venitatud osa. Kui tainas ei venita, koputage need lauale, lisage veel õli. Kui need manipulatsioonid ei aita, jätke tainas veel 15 minutiks - mõne aja pärast hakkab see paremini venima.
• Keeda soolatud vett, pange see kokku nuudlitega (terve) ja küpseta 5 minutit.
• Pärast nuudlite eemaldamist ja pesemist määrige see taimeõliga nii, et see ei kleepuks kokku.

Sellised nuudlid tuleb valmistada vahetult enne lagmani valmistamist. Kui ei ole aega sellega segi ajada, siis saate selle asendada ostetud lag noodlitega või äärmuslikel juhtudel kasutada spagetit.

Usbeki Lagmani retsept

Kalorikarbid: 8665 kcal 100 g kohta: 123 kcal.

Koosseis:

• veiseliha - 0, 8 kg;
• nuudli lagman - 1 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• porgandid - 0, 4 kg;
• redis - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• kartul - 1 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• tomatid - 0, 8 kg;
• puljong - 2 l;
• metsik küüslauk - 100 g;
• jahvatatud must pipar - 2 g;
• paprika - 5 g;
• koriander (rohelised) - 50 g;
• maitse järgi sool;
• taimeõli - 0, 25 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika kooritud porgandid, sibulad, redis ja paprika väikesteks kuubikuteks (ruudud). Küpseta neid taimeõlis.
• Lõika liha õhukesteks viiludeks, pange see köögiviljadele ja küpseta, aeg-ajalt segades, kõik koos veerand tundi.
• Peske tomatid, eemaldage vars. Viiluta suured lobulid.
• Peske ja lõigatakse umbes 2 cm pikkustele torudele looduslike küüslauguga.
• Küüslauk kooritakse ja purustage.
• Pange tomatile, küüslaugule ja metsik küüslaugule pannile liha ja köögiviljad, valage need puljongiga. Kui puljong keeb, lisage sellele paprika, soola maitse järgi.
• Koorige ja tükeldage kartulid suurteks tükkideks, pange need puljongisse.
• Katke katus kaanega ja keedetakse selle sisu pool tundi madalal kuumusel.
• Sügavates plaatides asetage värskelt valmistatud (juba keedetud soolases vees) nuudlid. Pane liha ja köögiviljad pannilt, vala vedel kastmes, kus köögivilju hautati.
• Lõika peeneks värske koriandi ja puista lagman sellega enne serveerimist.

Laghman Tataris

Calorie nõud: 7320 kcal 100 g kohta: 125 kcal.

Koosseis:

• lambaliha - 0, 8 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 6 kg;
• porgandid - 0, 3 kg;
• kartul - 0, 7 kg;
• baklažaanid - 0, 3 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• rasva saba - 150 g;
• taimeõli - 50 ml;
• puljong - 1, 5 l;
• nuudlid - 0, 8 kg;
• punane pipar - 5 g;
• oregano (kuivatatud) - 5 g;
• petersell - 100 g;
• sool, suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake liha väikesteks tükkideks, pange see katusesse ja praadige rasva sabal, kuni koorik ilmub.
• Lõika kooritud kartulid suurteks tükkideks, asetage need liha ja valage puljong. Lisage vajadusel sool, jahvatatud pipar. Võite lisada suhkrut (teelusikatäit). Küpseta liha ja kartuleid puljongis 20 minutit.
• Lõika paprikad, sibulad ja porgandid peeneks.
• Sibulad ja porgandid praaditakse taimeõlis ja pipariga, pannakse liha. Keeda koos veel 10 minutit.
• Vala tomatid keeva veega, eemalda neilt nahk, tükeldage viljaliha segisti või hakklihaga. Segage küüslauguga läbi pressitud ja pannakse koogile köögiviljadega liha. Lisage oregano ja peeneks hakitud petersell.
• Keeda see kokku veel 10 minutit.
• Pange nuudlid joogikausside põhjale, valage kastmega liha ja köögivilju.

Enne tassi serveerimist võib piserdada peterselliga. Sel juhul ei saa tassi valmistamisel seda lisada.

Cold lagman (ashlyamfu)

Kalorikarbid: 2855 kcal 100 g kohta: 123 kcal.

Koosseis:

• Lagmani nuudlid - 0,5 kg;
• vesi - 0, 7 l;
• riisitärklis - 70 g;
• taimeõli - 70 ml;
• küüslauk - 1 pea;
• metsik küüslauk - 100 g;
• tomatid - 0,5 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• sibul - 0, 3 kg;
• Idamaised vürtsid (kurkum, koriander jne) - 5 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage tärklis 0, 25 liitri veega, pange külmkappi.
• Koorige köögiviljad peeneks.
• Õli kuumutatakse pannil, pange köögiviljad, praadige 5 minutit.
• Lisage taimsele massile sool ja vürtsid (kuumutamisel annavad tomatid mahla ja mass muutub üsna vedelikuks). Kustutage veel 10 minutit.
• Lisa köögiviljadele 0, 45 liitrit vett ja küpseta köögivilju veel 10 minutit pärast keetmist.
• Jahutage taimsed kastmed.
• Keeda nuudlid, korraldage plaadid.
• Keeda muna, lõigake see 4-6 tükki pikisuunas ja asetage tükk igasse plaati.
• Vala taimsed kastmed.
• Eemaldage külmkapis tärklis (see muutub želeeks). Lõika marmelaad tükkideks ja asetage need köögiviljade peale.

See Lagmani versioon meeldib neile, kes ei söö liha.

Video: Delicious Lagman! Üksikasjalik retsept!