Maks on üks kasulikumaid lihatooteid. Korralikult keedetud, tundub õrn, omab unikaalset maitset. Küpsetamisel on ta leidnud laialdast rakendust. Kuumad ja külmad suupisted on valmistatud sellest, mida kasutatakse salatite üheks peamiseks koostisosaks ning sellest on valmistatud pirukad, pirukad ja pannkoogid.
Igast maksast saadud maitsvad pannkoogid: veiseliha, sealiha, kana, kalkun. Retseptid selle valmistamiseks on palju. Teades tehnoloogilise protsessi põhitõdesid, saab iga perenaine teha oma ministeeriumide järgi pannkookide jaoks maksakatkestusi vastavalt oma retseptidele, üllatavatele külalistele ja leibkonna liikmetele oma kulinaarsete oskustega.
Keetmise omadused
Mõnedes hostessides on maksaga pannkoogid eriline roog, teised ei suuda. Probleem ei pruugi isegi olla retsepti valikul, vaid maksakoormuse ettevalmistamise põhireeglite puudumisel. Teades, kuidas maksa õigesti valida ja keeta, teades, kuidas teha sellest täitematerjali mahlakamaks, te ei tee vigu ja kulinaarse loovuse tulemus ei pruugi teid häirida.
- Täite valmistamiseks sobib lehm, siga, lind. On oluline, et toode oleks värske. Kui sellel on kahtlaselt kahvatu välimus või ebameeldiv lõhn, siis ei tohiks seda kasutada pannkooki täitmiseks. Need on märgid halva kvaliteediga või varjatud toodetest, mis tuleb kõrvaldada võimalikult kiiresti.
- Kogenud koduperenaised on teadlikud, et värsked ja jahutatud toidud tulevad tavaliselt rohkem mahlakaselt kui külmutatud toidud. Kuid erinevus muutub märgatavaks ainult siis, kui sulatamine toimus valesti. Kui maksa lastakse külmkapis või toatemperatuuril sulatada, jääb see peaaegu sama mahlakaks, nagu see ei olnud külmutatud.
- Veiseliha ja sea maks on sageli mõru järelmaitse. See kaob, kui toodet leotatakse vees või piimas tund aega. Maks maksab piima, mis muudab selle veelgi teravamaks. Kana ja kalkuni maks ei vaja leotamist.
- Maksa valmistamine hõlmab ka kilede ja sapiteede eemaldamist.
- Keeda maks pannkooke võib olla terved või lõigatud keskmise suurusega tükkideks, sest see peab veel lihvima. Mida väiksemad on maksa tükid, seda kiiremini küpsetatakse. Veise maksa, mis on küpsetatud suurtes tükkides 40 minutit, viilutatud - 20-30 minutit (sõltuvalt tükkide suurusest). Sama summa keedetud kalkunimaksa. Sealiha maks keedetakse veidi kauem: terve 50 minutit, 30 minutit - viilutatud. Kõige kiiremini valmistatud kana maks: 10-15 minutit. Maksa valmistamiseks aeglases pliidis kulub 10 minutit rohkem aega kui kastrulis.
- Täitmise maks on sageli keedetud, seejärel röstitud köögiviljade lisamisega läbi lihalõikuri, kuid see võib olla ka praetud ja hautatud koos köögiviljadega ning seejärel hakitud. On oluline, et toode oleks täielikult valmis, sest pannkoogid, mille maks on täidetud, ei püsta pikka aega. Täidetud pannkookide valmistamisel pannil või ahjus täidab täitematerjal ainult soojenemise.
- Selleks, et täita täidis lõhna, sibula, porgandi, loorberilehtede, mustade pipartega ja hernedega, lisatakse maksa keetmisel puljongile.
Maksa pannkoogid saab täita mitme retseptiga. Liha toiduvalmistamise tehnoloogial võivad olla väikesed erinevused. Oodatava tulemuse saamiseks on mõistlik järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.
Täitmine sibula ja porgandi maksapannkookidega
Koosseis:
- sea- või veisemaksa - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage maksa, eemaldage kile. Toode hõõruda soolaga ja jätta 10 minutiks. Eemaldage sapiteed.
- Lõika maksa umbes 1 cm paksusteks või isegi veidi väiksemateks viiludeks.
- Pane maksapudusid kaussi, kaetakse veega, jäta tund aega. Tühjendage maksa köök rätikuga.
- Kraapida, pesta porgandeid. Raskelt hõõruge seda.
- Vaba sibul koorest, lõigatud poolrõngadeks.
- Lisage pannile õli. Kuumutage see üles. Pane sibulad ja porgandid. Küpseta neid, kuni sibulad on kuldsed.
- Pange köögiviljad plaadile.
- Täitke või, lisage see pruuniks, kuni ilmub isuäratav koorik.
- Pane sibulad ja porgandid maksale. Sool ja pipar. Lisage 40-60 ml vett.
- Katke pann kaanega ja küpsetage toitu madalal kuumusel 8-12 minutit (kuni maks on valmis). Kui vedelik jääb pannile, suurendage leegi intensiivsust ja aurustage see.
- Tooted jahutatakse ja viiakse läbi lihatorustiku. Segage.
Saadud hakkliha on täielikult valmis kasutamiseks pannkoogideks. Samamoodi saate teha kalkunimaksu või kana täidise ainsaks erinevuseks, et nad ei pea leotama.
Praetud maksa täidis sibula, porgandi ja munaga
Koosseis:
- Maks (mis tahes) - 0,5 kg;
- sibul - 150 g;
- porgandid - 0, 2 kg;
- või - 40 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- kanamuna - 2 tk;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Maksapesu. Vajadusel eemaldage sapi kanal ja kile. Viiluta maks väikesteks tükkideks, nagu veiseliha stroganoff. Kana maksa saab lihtsalt tükeldada.
- Koorige porgandid, lõigatakse õhukesteks pooleks või neljandaks rõngasteks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Sulata võid sügavas pannis, lisada sellele maksa ja köögivilju. Soola ja piprata neid.
- Küpsetage madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni maks ja köögiviljad on valmis.
- Jäägid.
- Keeda kõva keedetud munad, koor, tükeldage samal viisil kui teised tooted.
- Segage hakkliha munaga, segage sile.
Selle retsepti järgi on pannkookide täiteaine üsna tihe, kuid samas õrn ja mahlane.
Täidetud pannkook, mis on valmistatud keedetud maksast riisi ja munaga
Koosseis:
- Maks (mis tahes) - 0, 3 kg;
- vesi - 1-1, 5 l;
- lahe lehed - 2 tk;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- riis - 40 g;
- kanamuna - 3 tk;
- või - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Soolases vees keedetakse riis, segage see võiga.
- Keeda keedetud mune ja tükeldage nuga.
- Kasta ettevalmistatud maksa keevasse vette. Kui see uuesti keeb, lisage kooritud terved köögiviljad, vürtsid ja sool.
- Keeda maksa madalal kuumusel, kuni keedetud. Seda peetakse lõpetatuks, kui pärast nuga läbistamist ei voola sellest tume vedelik.
- Jahutage maks maha, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja muutke lihatorustikuga minikehaks.
- Segage kõik koostisosad. Kui täidis tundus liiga kuiv, lisage veel veidi võid.
Maksaga, munaga ja riisiga pannkoogid on väga rahuldavad ja on peaaegu kõigi seas populaarsed. Nad on hea meel süüa, isegi paljud neist, kes on reserveeritud kõrvalsaaduste toiduainete suhtes.
Hakitud maksa pannkoogid on suhteliselt odavad, kuid need on maitsvad ja toitvad. Maksa täitmist saab teha mitme retsepti alusel, millest igaüks on omal moel hea.
