Kõige sagedamini valmistavad koduperenaised vasika-, veiseliha- või kanamaksa toite, unustades, et seal on ka sealiha maks, mis ei ole vähem maitsev ja tervislik.
Sealiha maks on omapärase maitsega ja võib valesti keetmisel maitseda mõru.
Keetmise saladused
Pese valmistamiseks peate võtma ainult värsket sealiha maks. Sellel on punakaspruun värv, sile pind ilma plekkideta ja verehüübed. Sellel ei tohiks olla sapiteid ega lõhkestatud kohti.
Esiteks, maks on hästi pestud, eemaldage kile ja eemaldage sappikanalid.
Kibedusest vabanemiseks on maksa külma veega hästi leotatud, muutes vedelikku perioodiliselt.
Enne küpsetamist soovitatakse toorest sealiha maks blanšreerida. Selleks lõigatakse see suurteks tükkideks, kastetakse soolases vees ja keedetakse 5 minutit. Siis laotatakse õhupuhastisse ja loputatakse külma veega. Selline maks pärast keetmist muutub pehmeks, mahlakaks ja mitte kibedaks.
Sealiha maksmiseks on mitmeid viise, nii et see ei maitse kibedat.
- Sealiha valatakse hapendatud veega (1, 5 l vett võetakse 2-3 supilusikatäit äädikat) ja leotatakse 3-4 tundi.
- Maks on kastetud piima ja jäetakse mõneks ajaks. Suurema efekti saavutamiseks tuleb piima muuta. Kui lisate sellesse suhkrut, muutub maks pehmemaks ja õrnamaks.
- Mõned sealiha maksupehmed on enne kasutamist soolatud, sibul, must ja valge pipar. Aga sel juhul on parem mitte maksa, kuid kustutada, sest sool võib seda kuivada.
Pärast leotamist valmistatakse sealiha maks vastavalt valitud retseptile. Näiteks tehke see pastaks. Kuid me peame meeles pidama, et ülemäärane kuumtöötlus, eriti praadimine, muudab maksa raskeks ja maitsetuks.
Lisaks maksa pastile lisada porgand, sibul, küüslauk, vürtsid, või.
Sealiha maksa past: klassikaline retsept
Koostisosad:
- sealiha maks - 1 kg;
- seapekk - 100 g;
- või - 100 g;
- sibul - 3 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- jahvatatud must pipar - 0, 3 tl;
- Dill - väike kimp.
Valmistamismeetod
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Pannil sulatage 50 g seapekki ja praadige selles sibul kuldpruuniks.
- Võta teine pann. Lõika maks keskmisteks kuubikuteks ja praadige ülejäänud searasv. Niipea, kui maks on enam verine, lisage vürtsid, loorberilehed ja küpseta veel 5-10 minutit.
- Ühendage see sibulaga ja keedetakse kuni pakkumise.
- Lisa tükeldatud tilli ja võid. Segage ja eemaldage soojusest. Jahutage see maha.
- Söögita maks sibulaga kaks korda läbi lihvija, kasutades parimat resti.
- Segage hoolikalt.
Sealiha maks ja seened ja vein
Koostisosad:
- sealiha maks - 1 kg;
- seapekk - 100 g;
- sibul - 3 tk;
- või - 150-200 g;
- šampinjonid - 200 g;
- maitsev pipar;
- valge vein - 100 ml;
- soola maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Sulatage poolpekki pannil ja praadige sibul sellel, kuni kuldpruuniks.
- Lisada keskmise suurusega tükeldatud sea maks, segada ja küpseta 15 minutit.
- Teises pannil sulatage järelejäänud searasv ja praadige seda, kuni valmis (umbes 20 minutit) seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Pange need maksapannile, lisage veini ja vürtse. Keeda veel 10-15 minutit.
- Eemaldage kuumust, lisage õli ja segage.
- Peenestage liha veski või segistiga.
- Sealiha maksapott koos seentega, pannakse klaasanumasse ja pannakse külmkappi.
Suitsutatud peekoniga sealiha maksa past.
Koostisosad:
- sealiha maks - 600 g;
- suitsutatud peekon - 100 g;
- porgandid - 1 tk;
- sibula sibul - 1 tk;
- või - 100 g;
- ühe sidruni mahl;
- maitse järgi sool ja pipar;
- lahe lehed - 1 tk.
Valmistamismeetod
- Lõika valmis sealiha maks keskmisteks tükkideks.
- Lõika peekon väikesteks tükkideks, asetage see kuumale pannile rasva äravooluks ja praadige maks.
- Lõika sibul peeneks. Peeneks porgand peeneks. Pange need maksaga pannile. Lisage vürtsid, valage veidi vett, segage ja keedetakse kogu 20 minutit madalal kuumusel.
- Eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.
- Keerake maksa köögiviljadega läbi lihvimismasina või tükeldage segistis siledaks.
- Pehme pehme või sidrunimahla ja kombineeritud pastiga. Segage hoolikalt.
- Hoida külmkapis klaasanumas.
Sealiha maksa pastat porganditega
Koostisosad:
- sealiha maks - 500 g;
- seapekk - 50 g;
- sibulad - 2 tk;
- porgandid - 2 tk;
- või - 100 g;
- soola maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Kooritud porgandid keedetakse kuni pakkumise saamiseni.
- Lõika searasv kuubikuteks ja asetage kuumale pannile.
- Kui rasv sulab, lisage tükeldatud sibul. Fry veidi.
- Pange maks lõigatud keskmisteks tükkideks. Segage. Keeda 15 minutit kuni pakkumise. Jahutage see maha.
- Eraldi jahvatatakse maks ja porgandid segistis. Seejärel pange need kokku, lisage pehme või ja segage kõik põhjalikult.
- Jahutage külmkapis.
Küpsetatud sea maksapillid
Koostisosad:
- sealiha maks - 500 g;
- sibulad - 2 tk;
- porgandid - 2 tk;
- või - 100 g;
- Maitsestatud sool ja must pipar.
Valmistamismeetod
- Sukeldunud seaga immutatud sea maks, keetke uuesti, eemaldades vahu. Seejärel laske vesi välja, peske maksa ja täitke kuum vesi. Soola see. Kuvatakse vahtu eemaldav skimmer. Keeda, kuni keedetakse 15 minutit. Jahutage puljongis. Kui paned plaadile kuuma maksa, siis tumeneb, muutub kuivaks ja karmiks.
- Lõika sibul ja porgand õlgedeks ja säästke väikese koguse õliga.
- Sööge maksa, sibulat ja porgandit kaks korda, segage järelejäänud pehme või ja vahustage spaatliga või segistis.
- Pange klaaspurki ja pane külmik.
Märkus perenaine
- Et vältida püree pealispinna tumedat koorimist, harja see või või sulatatud või.
- Kui sulle ei meeldi searasva lõhn, võite selle alati asendada sulatatud või või köögivilja- või või seguga. Peaasi on see, et taimeõli on lõhnatu.
- Kõiki neid pastasid saab serveerida salati kaussi, laotada leivale, krutoonidele, kreekeritele. Samuti võite panna selle tasasele taldrikule, andes sellele kuju. Või mähkige toidu kile, jahutage külmkapis ja seejärel lõigake külmutatud “loaf” laia viiludena.
- Pate võib serveerida lehtpuust saia korvides ja tartletites, mis on kaunistatud roheliste või majoneesivõrguga, liha marmelaadiga.
