Sealiha maksa guljaš

Hautatud keskmise suurusega viiludega kastmega nagu peaaegu kõik, ja läheb hästi iga külgliha puhul: köögiviljadest, teraviljadest, oad. Kuid guljaši võib valmistada mitte ainult liha, vaid ka lihatoodete kõrval. Siis on see odavam, kuid see ei ole vähem maitsev ja tervislik. Sealiha maksa-gulššil on mitmeid eeliseid: selle valmistamiseks ei ole liiga palju aega ning kui perenaine ei tee keetmisel vigu, on roog õrn, pehme ja aromaatne.

Keetmise omadused

Öelda, et guljaši keetmise protsess sealiha maksast on raske, on see võimatu. Kuid ikkagi on tal palju nüansse, teadmata, millisest algusest ei saa kokk oodata.

• Kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad tooted peavad olema värsked, st mitte rikutud. Kui näete, et maks on ilmastikukindel, tundub ebameeldiv ja tal on kahtlane lõhn, on parem osta mitte osta. Pakitud maksa ostmisel veenduge, et selle kõlblikkusaeg ei ole lõppenud ja et tal ei ole aega aeguda, kui valmistad sellest guljaši ja teil on aega seda süüa.
• Goulashi saab valmistada nii värskest kui külmast maksast, mis on odavam. Nii et pärast sulatamist ei muutu toode kuivaks, see peab olema külmkapis sulanud, ilma et see langeks järsku.
• Sealiha maks on ebameeldiv kibedus. Toote säästmiseks kibedusest leotatakse seda pool tundi piimas või vähemalt vees. Piimas neelatud maks ei vabane ainult kibedusest, vaid muutub pehmemaks.
• Enne guljaši valmistamist ei piisa maksast, et seda pesta ja leotada, see tuleb filmist puhastada. Sealiha maks, see on õhuke ja raske eemaldada. Ülesanne on lihtsam, kui valatakse maksale keeva veega. Kile eemaldatakse käega, liigutades paberimassi sõrmedega, aidates mõnikord nuga.
• Guljaši puhul lõigatakse maks umbes 2, 5 cm või veidi suuremaks tükkideks - küpsetamise ajal vähendatakse tükki suurusega ligi poolteist korda. Kui jahvatatakse maksa, tekivad laevad, nad peavad lõikama.
• Sealiha maksapulli valmistamise ajal täiendatakse seda sageli köögiviljadega, vürtsidega, hapukoorega või koorega ja tomatipasta. Nad muudavad valmistoidu maitse küllastumaks, annavad talle mahlakuse.
• Kui te küpsite esimest korda maksa ja köögivilju ning seejärel hautatakse kastmes, muutub roog veelgi maitsvamaks, maks säilitab selle mahlakuse. Pruuni kooriku moodustamiseks küpsetatakse enne küpsetamist maksa tükki jahu. Jahu kasutatakse ka kastme valmistamiseks, kus tooted on hautatud, paksemad, muutes selle aromaatseks kastmeks.
• Ärge valmistage maksa pikemat aega kui retseptis märgitud, vastasel juhul muutub see kõvaks.
• Maksa on pehmem, kui lisate soola selle lõppu, sest sool tõmbab toodetelt vedelikku.

Kuuma maksa guljaši serveeritakse koos teravilja, köögiviljade, herneste või oadega. Kui te maksate maksa kohe kartulite või ubadega, siis ei ole teil vaja roogasid.

Lihtne retsept sealiha maksa guljaši jaoks

Koosseis:

• sea maks - 0, 7 kg;
• piim - 0, 25 l;
• hapukoor - 100 ml;
• tomatipasta - 20 ml;
• sibul - 100 g;
• jahu - 100 g;
• vesi - 100 ml;
• rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Maksapesu. Kile eemaldage, lõigake välja suured laevad.
• Lõika sealiha rups umbes 2,5-3 cm pikkusteks tükkideks, asetage need kaussi.
• Täitke maks piimaga, jäta 20-30 minutit.
• Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Küpseta taimeõlis kuldpruuniks.
• Segage hapukoor tomati pasta, soola ja vürtsidega. Lahjendage segu veega.
• Lisa kaste sibulale ja keeta. Kustutage see madalal kuumusel, kuni see veidi pakseneb.
• Tiheda kilekotti lisage jahu, pange sigade maks. Siduge pakett kokku. Pöörake see erinevatesse suundadesse, rullige maksa jahu.
• Kuumutage uus võikogus puhtas pannis. Asetage maksa tükid ja pruunid need keskmisest kuumusest igast küljest.
• Valage kaste ettevalmistatud kastmega, segage.
• Vähendada leegi intensiivsust ja kustutada maks 15-20 minutit, kuni see on valmis. Kui viimistletud maks on tükeldatud nuga, ei voola sellest roosakas vedelik.

Selle retsepti järgi valmistatud sea maks-guljaš on õrn ja sobib hästi mistahes kõrvaltoiduga.

Sea maksapuruga sinepi-hapukoorekastmega

\ t

Koosseis:

• sealiha maks - 0, 4 kg;
• piim - 150-200 ml;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• hapukoor - 0, 25 l;
• jahu - 20 g;
• laua sinep - 20 ml;
• rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
• maitse järgi sool, pipar, värske petersell.

Ettevalmistusmeetod:

• Maksa pesta, kuivatada, koorida, eemaldada töötlemata alad.
• Lõigake maks väikesteks piklikeks tükkideks, nagu näiteks veiseliha stroganoff.
• Vabasta sibul koorest. Lõika õhukesteks poolrõngasteks.
• Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibulasse ja praadige see kuldpruuniks.
• Lisage sibulale maksa ja praadige seda 10 minutit segades.
• Segage hapukoor jahu ja sinep kuni sile.
• Lisa kastmega maks, segage. Kustutage toit 15 minutit madalal kuumusel.
• Küüslaugu läbimine pressiga. Peske, kuivatage ja tükeldage petersell.
• Lisage maksale küüslauk ja petersell, puista soola ja pipraga. Jätkake toiduvalmistamist 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud Goulashi maitse on vürtsikas, kuid see on pehme ja pehme.

Searakulised guljašid köögiviljadega aeglases pliidis

Koosseis:

• sealiha maks - 0,5 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• paprika - 100 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• hapukoor - 60 ml;
• koor - 100 ml;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske sealiha, puhuge salvrätikuga. Kile eemaldada, lõigata väikesteks kuubikuteks või pulgadeks.
• Segage hapukoor tomati pasta ja vürtsidega, lisage maksa, segage. Jäta see kastmes 20-30 minutit.
• Koorige, peske ja tükeldage porgandid.
• Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Pepper seemned puhastatakse, lõigatakse selle liha rõngaste neljandikku.
• Vala õli multikookeriga, pange sibul ja porgand.
• Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“. Kui küpsetusrežiimi ei ole, saate programmi „Küpsetamine“ aktiveerida.
• 5 minuti pärast lisage köögiviljadele paprika ja viie minuti pärast asetage maks koos multikookeriga. Küpseta, ilma režiimi muutmata, 10 minutit.
• Soola maks, katke koorega. Muutke programm “Quenching”. Küpseta maksa selles programmis 20 minutit.

Goulash selles retseptis on mahlane ja paks. Seda saab serveerida koos roogaga või ilma.

Horvaatia sealiha guljaš

Koosseis:

• sealiha maks - 0,5 kg;
• sibul - 0, 25 kg;
• hapukoor - 120 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• kuiv valge vein - 60 ml;
• piim - 0, 2 l;
• nisujahu - 50 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• keedetud vesi - 60 ml;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage maksa, tükeldatakse keskmise suurusega viiludeks, pool tundi külmas piimas.
• Koori sibul, lõigata see õhukesteks poolrõngasteks.
• Purustage küüslauk nuga lameda küljega peeneks.
• Segage hapukoor tomati pasta, küüslaugu, soola, vürtside ja valge veiniga. Lahjendage kaste keedetud veega.
• Kuumutage õli sügavale pannile ja praadige sibul selles kuldpruuniks.
• Asetage eelnevalt jahu külge valtsitud maks sibulale ja praadige see peaaegu kuni küpsetamiseni.
• Korrake sibulad maksaga eraldi kaussi ja mähkige need nii, et nad ei jahtuks.
• Pannil pärast sibula ja maksa küpsetamist jäänud rasvasisaldage lisandit supilusikatäis. Küpseta see paar minutit.
• Lisage kastmega jahu, piitsutage seda vahule.
• Kui kaste hakkab keema, pange see maks ja sibulad sisse ning keedetakse 5-7 minutit madalal kuumusel kaane all.

Selle retsepti kohaselt valmistatud Goulashi maitse on rafineeritud, see sobib isegi pidulikul laual.

Guljake saab valmistada mitte ainult lihast, vaid ka sealihast. Kui te ei riku selle tassi valmistamise tehnoloogiat, osutub see maitsevaks, mahlakaks ja lõhnavaks. Peaaegu iga külgliha sobib sellele roogale: riis, tatar, kartulipuder ja hernes puder.