Seente aroom on vähe ükskõikseid. Ja kui nad täidavad kreemi sisaldavat duetti, muutuvad nad delikatessiks, mis annab peaaegu iga tassi jaoks üllas maitse. Seenekastme kreemi võib serveerida kartulite, pasta, kana, liha ja isegi kalaga. Selle kastme mitmekülgsuse ja suurepäraste organoleptiliste omaduste tõttu peaks iga perenaine õpima tegema.
Keetmise omadused
Seente ja koore kastme valmistamise protsess võib olla teistsuguse keerukusega, kuid isegi algaja perenaine võib seda teha kõige kuulsamate retseptide järgi. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peab ta teadma ja arvestama mitmeid olulisi punkte.
- Võite kasutada mis tahes seente kastet, iga tüüp annab talle oma maitse. On oluline ainult seeni valmistamine vastavalt nende kategooriale. Põõsas, šanterellid, šampinjonid ja austrikartulid ei vaja kompleksi valmistamist, kuid ülejäänud seened tuleb eelnevalt keeta ja mõnikord isegi teatud aja jooksul leotada.
- Kastmise tegemiseks ei saa kasutada ainult värskeid seeni. kuid ka külmutatud, konserveeritud, kuivatatud. Külmutatud annab võimaluse sulatada looduslikes tingimustes, ilma temperatuuri languseta, tühjendavad nad nendest vett. Konserveeritud metsatooted tuleb eelnevalt pesta ja kuivatada. Kuivatatud seeni leotatakse mitu tundi, seejärel pestakse ja keedetakse, seejärel saab neid kaste või muid roogasid valmistada.
- Kaste lõigatakse väikesteks seenteks, vastasel juhul kuvatakse kastme asemel koorega hautatud seened. Peamiseks koostisosaks võib tükeldada ka segisti või lihatoruga.
- Kõige sagedamini lisatakse seente kastmetele sibulaid, mis on võimeline rõhutama ja suurendama seente maitset ja aroomi. On vaja lõigata sibulaid kastmes nii väikeseks kui võimalik, et see peaaegu ei tunne seda, ei juhiks tähelepanu.
- Kui soovite, et kaste oleks paksem, võite lisada jahu või tärklist.
- Kui valitud retsepti kastme valmistamise tehnoloogia hõlmab koostisosade röstimist, on kõige parem neid valmistada või, mitte taimeõlis, kuigi mõlemad võimalused on lubatud.
- Valmistades koorekastme seente abil konkreetsele roogale, lisage maitseained, köögiviljad, värsked maitsetaimed või muud peamiseks suupisteks sobivad koostisosad. Näiteks kala toiduvalmistamise kastmega, see ei kahjusta sidrunimahla või kuiva valge veini lisamist. Pasta või lihapallide jaoks on kreemjas seente kastmes tomatite lisamine. Kuid seente kastmes ei ole väärt palju vürtse, et nad ei katkestaks peamise koostisosa maitset ja aroomi.
Kreemil põhineva seente kastmes on palju retsepte. Cooking-tehnoloogial võib olla mõningaid erinevusi. Pettumuse vältimiseks tasub järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.
Õrn kreemikaste valge seente või šampinjonidega
Koosseis:
- värsked või külmutatud seened (valge või šampinjon) - 150 g;
- koor rasvasisaldusega 10% - 0, 25 l;
- sibul - 100 g;
- või - 100 g;
- vesi - 120 ml;
- värske tilli - 30 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage seened, peske, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Palju ei ole väärt, sest hiljem purustatakse tooted segistiga.
- Vabastage koorest sibul, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Pannil sulatage või, pange sibul sisse, prae seda paar minutit, kuni see hakkab pruuniks muutuma.
- Lisa seened, küpseta neid, kuni vedeliku üleliigne vedelik aurustub kastrulis.
- Sool, pipar seened, katta need koorega. Kustutage 10 minutit.
- Lisa peeneks hakitud tilli, hauta seened sibulaga veel 5 minutit.
- Kase pannakse sisu segisti purgisse ja lisage segu homogeensuseni.
- Tagastage kaste kastrule, keedetakse ja keedetakse soovitud paksuseni.
Selle retsepti järgi valmistatud kastet võib pidada universaalseks. See läheb hästi liha- ja linnuliha, spagetid ja kartulid.
Kuivatatud seente paks koor koorega
\ t
Koosseis:
- kuivatatud rukkiliha - 20 g;
- koor (madala rasvasisaldusega) - 0, 2 l;
- jahu - 20 g;
- või - 40 g;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pane kuivatatud seened kaussi, katke jahedas vees. Jätke need 6-8 tundi, et veega imada ja algne maht tagasi tuua.
- Peske paisunud seened, asetage kastruni, kaetakse puhta veega.
- Pange pott pliidile, keema. Küpseta 5 minutit keskmise kuumusega, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Lisage sool, vähendage soojust, jätkake toiduvalmistamist 15-20 minutit.
- Viska seened tarderisse, laske neil kuivada. Jahvatage neid segisti või veski abil.
- Pannil sulatage või. Jahutage jahu kergelt pruuni.
- Vahukoorega koorimine, koore lisamine. Keeda kaste, kuni see hakkab paksenema.
- Pange seened kastmesse, lisage soola ja maitse järgi. Küpseta 2-3 minutit ja eemalda kastmes tulekahju.
Koores küpsetatud seente kaste võib serveerida lihapallide, lihapallide jms toodetega liha, kana ja isegi kalakaevandamise teel.
kreemjas seene pasta kastmes
Koosseis:
- värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- joogikreem - 0,5 l;
- kõva juust - 100 g;
- nisujahu - 20 g;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese ja blot seened. Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Vabastage sibulad koorest ja lõigake need ka väga peeneks.
- Kuumuta õli pannil, panna sibul ja seened. Küpseta neid, kuni seentest välja arenenud vedelik aurustub.
- Puista seente sibulaga jahu. Segage.
- Kastke kastrulisandit segades, et vältida jahu tükid.
- Oodake, kuni potti sisu hakkab keema. Küpseta kaste 5 minutit.
- Peenestage juust peeneks, valage see kastrulisse, segage sisu hästi ja eemaldage kohe tulekahju mahuti.
Kooriku ja juustuga seente kaste on täiuslik spagetid, kuid seda saab serveerida ka teiste pastatega.
Koorikaste kaste koorega
\ t
Koosseis:
- šampinjonid - 0, 25 kg;
- koor rasvasisaldusega 20% - 0, 2-0, 25 l;
- kuiv valge vein - 100-120 ml;
- sibul - 150 g;
- või või oliiviõli - maitse järgi;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse seened pesemisega, kuivatatakse ja tükeldatakse.
- Eemaldage sibulad, lõigake köögiviljad väikesteks tükkideks.
- Pannil sulatage või, suletakse sibul, keedetakse, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Lisa seened sibulale. Küpseta neid seni, kuni pannil ei ole peaaegu mingit lisakütust.
- Vala veini seeni. Kustutage need 4-5 minutit, kuni alkoholi lõhn kaob.
- Lisa koor. Hauta seened 5 minutit pärast kaste keemist.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste sobib hästi kalaroogadega. Seda saab ka serveerida kana rinnaga.
Cream seente kastmes on mitmekülgne kastmega, mis annab üllas touch ja võrgutav maitse mis tahes tassi. Tema retsepte on üsna palju: seente kreemja kastme valimisel peaksite juhinduma sellest, millist suupistet see serveerib.
