Mitte igaüks teab, milline on pruunikas. Võib-olla ainult piltides ja nägin ...
Aga nende piirkondade elanikud, kus kask kasvab, kogub pruunikas piisavalt palju. Ja need seened ei ole ainult marineeritud ega soolatud, vaid ka kuivatatud.
Lõppude lõpuks ei ole kuivatatud pruunid halvemad kui samad valged seened. Kas ainult kuivatamisel tumenevad. Kuid kuivatatud pruunide roogad on väga maitsvad ja lõhnavad! Eriti siis, kui enne keetmist piima kuivatage seened. Siis naaseb nende algne maitse neile.
Aga see on veel kaugel, sest kõigepealt tuleb poolid koguda ja kuivatada. Ja kuivatatud seente kvaliteet sõltub õigest järjestikusest tegevusest.
Kuidas valmistada pruunid kuivatamiseks
Seened, mis kuivavad, ei saa pesta. See kehtib ka pruunide kohta. Lõppude lõpuks neelab seente kerge kiht koheselt vett, mis ei võimalda seened kuivada.
Seepärast peaksite seeni rebides kohe kontrollima, et see kahjustaks. Sa ei saa koguda neid seeni, mida ussid on juba söönud. Lõppude lõpuks, ussid roomavad ühest seened teise. Ja kui jätate sellise seeni korvi, siis võib ülejäänud seened varsti olla uss.
Siis nad puhastavad seeni rohu ja muude kübarale kleepuvate prahi teradega Seda on lihtne teha kuiva või kergelt niiske puuvillase lapiga.
Jalaga on olukord erinev. Jalaga alumine osa, värvitud maaga, lõigatakse noaga. Jalg ise on üsna märg, seega ei ole alati võimalik seda regulaarselt salvriga puhastada. Seetõttu puhastatakse kleepuv mustus nuga. Võite isegi ülemise kihi eemaldada.
Kuidas kuivada pruunid päikese käes
Kui ilm on kuum, ilma vihma ilmeta, võib seeni tänaval kuivatada. Selleks konstrueerige riivitud põhjaga põrand või põrand.
Seened sorteeritakse suuruse järgi. Väikesed seened on kuivatatud tervena. Suurtes seentes eraldatakse korgid jalgadest. Mütsid lõigatakse kaheks või neljaks osaks ja jalad lõigatakse pooleks või üle mitmeks osaks.
Võrkudele paigaldatud seened. Ja kummardus ka varre ja asetati horisontaalselt või vertikaalselt nii, et nende vahel jäi ruumi. Seened tuleb ühtlaselt kuivada, et kuivatada. Kuivatamine kestab mitu päeva.
Te saate ka seente külge kinnitada tugevale lõngale või kalapüügiliinile ja riputada need päikesepaistelisel küljel, kus nad õhku puhuvad. Selleks, et seened ei puutuks üksteisega kokku, paigutatakse need vabalt või nende vahele asetatakse paberilehed, mis on ka pingutatud õngejadale.
Kuid siiski on parem pärast kuivatamist ahjus või ahjus.
Kuidas kuivatada ahjus kuivatatud pruunid
Selleks, et seened kuivaksid ja ei küpseks, ei tohi küpsetusahju temperatuur (ahjus) olla madalam kui 50 °, kuid mitte üle 70 °, sest viimasel juhul põletatakse seened lihtsalt ebameeldiva maitsega.
Aga kui pruunid päikeses saab kuivatada tervena, siis kuivatamiseks ahjus tuleb neid lõigata.
Seened lõigatakse õhukesteks plaatideks nii, et igal plaadil on tükk ja kate. Seda meetodit seente viilutamiseks nimetatakse seente nuudliteks. Sellisel viisil lõigatud seened on kuivatamiseks palju kiiremad ja seetõttu saadakse tooraine parema kvaliteediga. Viilutatud seened pannakse pergamentiga kaetud küpsetusplaadile ja pannakse 50 ° C-ni kuumutatud ahju. Ahju uks tuleb hoida lahti, et niiskuse kondenseerumine seente aurustamisel saaks kusagil aurustuda.
Seente kuivatamine vaheldub jahutamise ja õhutamise perioodidega, kui pann eemaldatakse ahjust mõne minuti jooksul.
Kui seened lõpetavad niiskuse eraldumise ja kuivavad, tõstetakse ahju temperatuur 70 ° -ni ja kuivatamine jätkub. Protsessi lõpus langetatakse temperatuur uuesti originaali ja seened viiakse soovitud olekusse.
Viilutatud seeni võib panna mitte küpsetusplaatidele, vaid varraste külge, ja need tuleks omakorda paigutada võre. Resti all asetatakse niiskuse tilgutamiseks plaat. Ülejäänud kuivatamispõhimõte sarnaneb kuivatamist kandikutele.
Kuna seened kuivavad ebaühtlaselt, tuleb valmis seened aegsasti pannilt eemaldada, et nad ei põle.
Kuivatatud seened ei eralda niiskust, ei murda paugu, vaid ainult painutada. Nad ei tohiks sõrmede alla mureneda.
Kuidas kuivati kuivata pruunid
Podborezoviki on mugav kuivata kuivatis või elektrivannis.
Viilutatud seened pannakse vabalt ekraanile ja paigutatakse kuivatisse. Kuna kuivatid kuivatavad seened ebaühtlaselt, vahetavad sõelad regulaarselt kohti, liigutades neid alt üles ja vastupidi. Kuivatis hoitakse temperatuuri umbes 60 °.
Sama põhimõte, et kuivatamine toimub kuivatis. Kuid selles seadmes on protsess palju tõhusam, kuna see on varustatud ventilatsioonifunktsiooniga, mis ei lase seened väsida. Seente kuivatamiseks ei ole vaja elektrilist kuivatit täita.
Kuiva pruuni säilitamine
Kuivatatud seened säilitatakse kangakottides kuivas, ventileeritavas ruumis. Kui ruumi niiskus on kõrge, võivad seened muutuda vormitud. Sel juhul hoitakse seeni kõige paremini klaaspurkides, millel on kruvikork.
Seenepulbrit võib valmistada kuivadest pruunidest. Piisab, kui jahvatatakse kuivad seened kohviveskis ja valatakse klaaspurki või kaanega pudelisse (kork).
Pähkli tumeda seente pulbri maitse ja värvi parandamiseks on soovitatav lisada kuiva valge seente üks või kaks osa pulbrist.
Nõuetekohase ladustamisega kuivade pruunide säilivusaeg on mitu aastat.
