Toit, mida nimetatakse “hautatud”, tuli Prantsusmaalt, kus seda kasutati suupistena ja serveeriti söögi alguses.
Selle tassi koostis võib sisaldada nii puhtaid vorme kui ka kala ja seeni, kuid kõige eelistatum ja maitsev hauta saadakse lihast.
Veiseliha, sealiha, lambaliha või linnuliha puhul saate lisada igasuguseid vürtse, vürtse, kastmeid ja muidugi värskeid või külmutatud köögivilju ja rohelisi. Serveeri hautatud ja võib olla eraldi tassi ja külgriina. Tavaliselt serveeritakse seda kuuma, kuid külmas ei ole see maitsele vähem meeldiv.
Hobune hautatud - toidu valmistamine
Kõik tooted enne keetmist tuleb hoolikalt pesta, liha eraldada luudest, rasvadest ja nahast, puhastada köögiviljad. Lisaks lõigatakse kõik keskmisteks tükkideks. Mõned retseptid näevad ette liha eelnevalt röstimise, samas kui teistes on soovitatav kohe hautada.
Söögid lihaga - roogade valmistamine
Hauti valmistamiseks on vaja sobiva mahuga potti, kus köögivilju ja liha keedetakse või hautatakse. Röstimiseks on vaja liha või kastrulit, millel on mittekleepuv kate.
Retsept 1: Bulgaaria stiilis veiseliha hernes
Sellel roogal on kuiv veini koostisosade olemasolu tõttu helge aroom ja maitse. Tõelise Bulgaaria väga terava maitse fännid võivad maitsele lisada musta jahvatatud pipart.
Koostisosad
1 kg liha (vähese rasvasisaldusega veiseliha) 100 ml kuiva valget veini
1 tabel. lusikatäis jahu
2 keskmist porgandit
250 g rohelised oad
3-4 keskmise kartuliga
4 tabel. lusikatäit taime- või oliiviõli
sool, must pipar, rohelised (maitse järgi)
Küpsetusmeetod
Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks, praadige neid pannil, millele on lisatud taimeõli, kuni see on läbipaistev. Pesta liha, tükeldada, lisada soola ja praadida pannil üle kuuma, kuni pool keedetud. Seejärel lisage kastrule veidi vett või puljongit ja valage vein. Eraldi pannil praadige jahu, kuni kuldne, asetage liha, eemaldage kuumus minimaalsele tasemele ja seejärel keetke liha kuni valmis. Keeda porgandid, oad ja kartulid potis (lõigake kõik viiludeks). Seejärel pange kõik köögiviljad, sh sibulad, kastrulisse, segage, puista maitsetaimi.
Retsept 2: veiseliha, sealiha ja lambaliha koos Brüsseli idudega
See retsept on omistatud Belgia päritolule, mis võib olla tingitud sellest, et seal kasutatakse Brüsseli idusid. Valmis roog osutub väga õrnaks, isuäratavaks ja lõhnavaks. Tänu laiale lihatüübile, mis on selles kasutatud, toob see kergesti kaasa rikkaliku õhtusöögi või lõuna menüü.
Koostisosad
300g veiseliha rinnatükki
250 g lambaliha (kühvlid)
100 g madala rasvasisaldusega sealiha
250 g sealiha vorsti
500 ml kana puljongit
100 g
5 keskmise sibula
250 g rooskapsas
6-8 keskmise kartuliga
1 keskmine porgand
200 ml hapukoor
sool, pipar, loorberileht (maitse järgi)
Küpsetusmeetod Peske liha, tükeldage keskmisteks tükkideks, pange suur kastrule või kastrule ja valage puljong. Lisage 500 ml keedetud vett, lehelehet ja soola maitse järgi. Keetke kuumutamisega keskmisest kuumusest, eemaldades vahu. Seejärel vähendage soojust madalaks ja küpseta liha umbes 2 tundi.
Peske köögivilju, koorige ja lõigake kuubikuteks, Brüsseli kapsas, et lahutada õisikutest käed, lisada liha. Segage umbes 30 minutit.
10 minutit enne küpsetamist pange viilutatud vorstid hauta. Pärast tassi küpsetamist tuleb liha ja köögiviljad panna eraldi anumasse ning lisada puljongile hapukoor ja jahvatatud pipar. Aurustage segu 2/3 juures, seejärel valage see lihale köögiviljadega ja segage õrnalt. Sool maitse järgi.
Retsept 3: kana, herneste ja seentega korpused
See roog ei ole mitte ainult väga maitsev ja rahuldav, vaid ka laual on väga elegantne, kuna see on spetsiaalne serveerimispaberist kergelt ostetav pakiruumis või liivakoorides.
Koostisosad
400 g kondita kana
3-4 tabel. lusikad rohelised herned
100 g väärismetalli seeni
1-2 keskmist porgandit
1 muna
1-2 tabel. lusikatäid jahu
käputäis rosinaid
250 ml kana puljongit
150 ml valget kuivat veini
2-3 tabel. lusikaga riivitud kõva juustu
1 sidrun
sool, pipar, maitsetaimed (maitse järgi)
valmis „korvid” puu- või murekoogi tainast
Küpsetusmeetod
Peske kana liha, lisage soola, puista sidrunimahlaga ja eemaldage 1-1,5 tundi jahedas kohas. Seejärel lõigatakse viiludeks, pannakse kastrulisse ja praadige köögivilja- või oliiviõlis üle kuuma, kuni kuldpruuniks. Pesta seened, porgandid, koor, tükelda ja lisada kana. Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel pange jahu potti. Kui jahu muutub kuldeks, vala aeglaselt pidevalt segades puljong.
Keetke ja pange ülejäänud koostisosad (herned, rosinad, maitsetaimed ja vein) hauta. Keeda veel 10-12 minutit.
Seejärel eemaldage kuumust, jahutage veidi ja lisage munakollane. Segage õrnalt, eemaldage liha ja köögiviljad skimmeriga ning jaotage need korvidesse, puistatakse riivitud juustuga peeneks riiviks. Vala ülejäänud kastmes kastrulisse ja serveeri eraldi.
Söögid lihaga - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
1. Hautiste puhul saate kasutada eelnevalt keedetud liha või keedetud köögivilju, mis on jäänud teistest roogadest. Nad peavad lihtsalt hakkama, pannile panema, lisama veidi puljongit või vett, hautama 15-20 minutit ja hautatud toitu võib pidada valmis. See jääb ainult soola maitseks, pipariks ja oma lemmikvürtside ja maitsetaimede lisamiseks.
2. Iga hautiste retsepti saab kergesti mitmekesistada, asendades mõned komponendid teistega. Näiteks kasutage rooskapsa asemel hapukoori asemel lillkapsaid, lisage koor, üldiselt on toiduvalmistamisvõimalused suurepärane võimalus kulinaarsete fantaasiate jaoks.
