Taigna ravioolidele

Pähklid on külmikus peaaegu igas kodus. See on maitsev ja rahuldav roog. Mõned inimesed eelistavad süüa neid puljongiga, teised püüavad sellest tooteid ja söövad neid teist, keegi, kes traditsioonidest tagasi astub, ei keeta neid, vaid friikartuleid. Täidis on valmistatud erinevatest lihatüüpidest, mõnikord kaladest. Taignat ravioolidele võib valmistada ka vastavalt erinevatele retseptidele. See on sõtkunud veega, piimaga, kefiiriga, koos õli ja munadega või ilma. On võimatu öelda, milline jahu aluse variant ravioolidele on parem: nagu täidisega seotud küsimustes, taldriku kasutamise viisid, sõltub kõik siin asjassepuutuva inimese gastronoomilistest eelistustest. Võite proovida teha pelmeeni taignat mitme retseptiga ja otsustada, millist te eelistate.

Keetmise omadused

Köögiks kasutatavate pelmeenide variandid on erinevad, kuid on mitmeid punkte, mida tuleb arvesse võtta, kui jahu aluse ravimiseks mis tahes retseptide järgi.

Köögivili on soovitatav valida kõrge kvaliteediga gluteeni sisaldusega kvaliteetne. Taignast saadakse maitsev ja elastne, sellist tainast võib peenemaks valmistada kui teisest hinnast valmistatud jahu.
Jahu sõelumine enne taigna sõtkumist - kohustuslik manipuleerimine. Selle ülesanne ei ole mitte ainult puhastada toodet väikestest pesakonnast ja putukate vastsetest. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga, et muuta see kergeks ja kohevaks. Siis on see hästi ühendatud vedelate toodetega, moodustamata tükke. Tainas sellest muutub siledaks, pelmeenid ise on õrnad.
Sageli lisatakse võileivale taigna. Tavaliselt kasutage köögivilju, kuid mõned koduperenaised asendavad selle kreemiga või margariiniga. Need koostisosad aitavad suurendada taina elastsust. Seda saab rullida õhukeselt. Maitsvad on pelmeenid, kus täidised on suuremad kui jahu korpused. Sellistest mittelastsetest tainast, et mitte keeta.
Kas munade lisamine porgandi tainale on vajalik, ei ole kokadel ühist arvamust. Klassikaline retsept pelmeenide testiks on see, kus see koostisosa on olemas. Kulinaariatraditsioonide järgijad on veendunud, et ainult munade puhul osutub tainas tainas üsna tihedaks, ei muutu toiduvalmistamise ajal sattunud ja ei purune. Teised kokad märgivad, et munade puhul on tainas jäigem kui ilma nendeta ja vähem elastne. Nad eelistavad teha taigna ilma mune lisamata. Tainas ilma munadeta eelistavad inimesed, kes paastu ajal küpsetavad kala või pelmeenidega köögiviljadega pelmeenid.
Soovitatav on tainas ravioliile pikka aega segada, et see muutuks tihedaks ja piisavalt tugevaks. Ei ole keelatud kasutada leiva masina abi. Tooted laaditakse sellesse seadmestiku juhistes sätestatud järjekorras. Tavaliselt esimene vedelik koostisosad, siis kuiv. Mõnikord soovite tooteid panna vastupidises järjekorras. Munad pannakse konteinerisse, pärast seda, kui nad on kahvliga vahustatud, enne kui jahu teistesse toodetesse sõelumiseks ei tee leivamehed neid toiminguid, need peavad tegema kokk ise. Pärast toodete laadimist seadme ämbrisse on vaja käivitada tainaseadmise programm ja oodata veidi.
Ärge kiirustage värskelt segatud tainast pelmeenidele - see peaks olema lubatud vähemalt 20 minutit (või isegi parem 30–40 minutit). See on vajalik jahu sisaldava gluteeni paisumiseks. Tänu sellele muutub tainas paindlikumaks.

Paljude pelmeenitehnikute variandid sobivad teiste roogade valmistamiseks: pelmeenid, pastad ja lamedad koogid. Kui pärast pelmeenide vormimist selgus, et on tehtud rohkem kui vajalik tainas, saab seda kasutada ka teiste toitude valmistamiseks.

Lihtne tainas retsept ravioolidele veega

Koosseis:

nisujahu - 0, 35 kg;
kanamuna - 2 tk;
külm keedetud vesi - 120 ml;
sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

Sift jahu, segatakse soolaga.
Murdke munad kaussi, raputage neid kahvliga.
Munad segatakse külma veega.
Valage jahu töölauale, tehke selles süvend.
Vala muna mass auku.
Peenestatakse jahu kõigepealt keskelt, siis servadest, sõtke tihe, mitte kleepuv tainas kätte.
Kata tainas kaussi ja jäta pooleks tunniks.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saate tainast rullida, sellest välja lõigata ringid, täita täidisega ja pelmeenid skulptuerida. Eespool nimetatud pelmeenide testi retsepti peetakse paljudeks klassikaks.

Chouxi tainas munadeta pelmeenideks

Koosseis:

nisujahu - 0, 3 kg;
vesi - 0, 2 l;
taimeõli (rafineeritud) - 40 ml;
Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

Eemaldage jahu kaussi.
Keeda vett. Jahutamata segage see õli ja soolaga.
Tehke jahu jahvatatud lehter, valage kuum kuum segu.
Segage tainas lusikaga või spaatliga, seejärel asetage see jahvatatud lauale ja sõtkuge käed. Valmis tainas peaks olema piisavalt tugev, mitte käed kinni jääma.
Rullige tainas kaussi, asetage kotti ja jäetakse pooleks tunniks.

Pelmeenid saadakse chouxi kondiitritootedelt, nad ei karda temperatuuri muutusi. Neid saab külmutada, kartmata, et nende kest ületab.

Chouxi tainas munadega pelmeenidega

Koosseis:

nisujahu - 0, 45-0, 5 kg;
kanamuna - 1 tk;
vesi - 0, 2 l;
sool - 3 g.

Ettevalmistusmeetod:

Sift jahu. Kaks klaasi valatakse kaussi.
Keeda vett, keedetakse jahu kaussi, segage kiiresti spaatliga.
Tehke jahu hästi.
Koguge muna soolaga ja valage valmis auk.
Keeda tainas.
Lisage järk-järgult järelejäänud jahu, jätkake tainas sõtkumist, kuni see on piisavalt tiheda tekstuuriga.
Keeda tainas kinni kile, jäta toatemperatuuril 30-40 minutiks.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas on ka "karastatud". See talub hästi külmutamist. Seda retsepti eelistavad sageli perenaine, kes kogub tulevikus suure hulga ravioole.

Tainas ravioolidele vahuveinil

Koosseis:

nisujahu - 0, 65 kg;
sool - 5 g;
rafineeritud taimeõli - 80 ml;
kanamuna - 1 tk;
mineraalvesi (gaseeritud) - 0, 25 l.

Ettevalmistusmeetod:

Sift jahu, ajutiselt kõrvale jäetud.
Kaussi murdke muna, lisage soola, vahustage.
Vala mineraalvett, võta muna sellega kokku.
Lisage järk-järgult jahu ja segage. Kõigepealt saate vahustada viski abil, seejärel segada spaatliga. Kui tainas muutub spaatliga segamiseks liiga paks, kandke see laua tööpinnale ja jätkake sõtkumist käega.
Andke tainas puhata 20-30 minutit ja jätkake pelmeenide moodustumist.

Mineraal tainast võib valmistada ka lahjana, kõrvaldades retseptist muna. Seejärel tuleb kompositsioonis olevat jahu kogust kohandada allapoole.

Delikaatne tainas ravioolidele võiga

Koosseis:

nisujahu - 0, 7 kg;
kanamuna - 2 tk;
sool - 5 g;
vesi - 0, 35 l;
või - 30 g.

Ettevalmistusmeetod:

Sulata või veevannis või mikrolaineahjus, lase tal veidi jahtuda.
Beat munad soolaga, lisage neile sulatatud või, peksid tooted kokku.
Kalla vesi munadesse ja võid, segada kompositsiooni viski või kahvliga.
Jahu sõelumine, valmistatakse see hästi ja valatakse valmis vedel segu. Keeda paks, kuid mitte kõva tainas.

Andke tainale "pool", mis katab selle kaussi, umbes pool tundi. Seejärel saate seda kasutada selleks ettenähtud otstarbel.

Taigna ravioliile kefiiril

Koosseis:

nisujahu - 0, 4-0, 45 kg;
kefiir - 0, 25 l;
Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

Eemaldage kefiir külmkapist eelnevalt, nii et ta saaks taigna valmistamise ajaks soojeneda toatemperatuurini.
Sega see soolaga.
Puista sõelutud jahu kefiiri, segades tainast hoolikalt iga kord, kuni see saavutab optimaalse tiheduse.
Tehke tainas kuklid, mähkige kinni kile ja asetage see pooleks tunniks.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist on tainas selleks valmis.

Chouxi kondiitritooted piimaga raviolidele

Koosseis:

nisujahu - 0,5 kg;
piim - 0, 25 l;
sool - 2 g;
kanamuna - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

Sift jahu.
Kuumutage piima inimese keha temperatuurini.
Murdke muna kaussi, valage piim, koorige see viski, et saada homogeenne koostis.
Lisage paar supilusikatäit sõelutud jahu ja soola.
Pane madalale tulele ja kuumuta, segades, kuni mass hakkab paksenema. Valku koagulatsiooni vältimiseks ei saa seda tugevalt kuumutada.
Eemaldage konteiner soojusest, lisage jäänud jahu paksenenud massile, segage tainas.

Andke tainas puhata 20 minutit ja jätkake pelmeenide valmistamist.

Tainas ravioolidele piimaga (ilma õlletamiseta)

Koosseis:

nisujahu - 0, 35 kg;
piim - 100 ml;
vesi - 100 ml;
kanamuna - 1 tk;
sool - suur näputäis;
rafineeritud taimeõli - 10 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Raputage muna koos soolaga kahvliga.
Lahjendage piim veega.
Eemaldage jahu töölauale, tehke see sisse.
Vala piim kõigepealt süvendisse, siis pekstud muna, seejärel taimeõli.
Valides jahu servadest keskele, sõtke tainas. Esmalt võid segada lusikaga või spaatliga, siis ainult käega.
Kui tainas lõpetab käte kinni jäämise, moodustage sellest pall ja asetage see kotti.

Pärast pool tundi saate hakata tainast rullima ja pelmeene valmistama.

Ebatavaline tainas nisu ravioliumi jaoks

Koosseis:

nisujahu - 0, 35 kg;
vadak - 0, 2 l;
kanamuna - 1 tk;
purustatud jää - 20 g;
rafineeritud taimeõli - 20 ml;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Vala vadak segisti kaussi, siis murda muna. Lisage sool ja purustatud jää. Viski, muutudes homogeenseks kompositsiooniks.
Lisage õli, segage hästi. Selles etapis saate kasutada ka segisti abi.
Valage valmis segu segatud jahu kaussi, segage spaatliga, seejärel viige tainas laua tööpinnale ja sõtkuge seda käega.
Rullige tainas kuklasse.
Täitke kauss keeva veega, valage kuum vesi. Pühkige koheselt kohv kuivaks ja katke see tainas.

30 minuti pärast on tainas kasutamiseks valmis.

Taigna ravioolidele võib valmistada vastavalt erinevatele retseptidele. See on sõtkunud veega, kefiiriga, piimaga, vadakuga, munade lisamisega või ilma. Oluline on tagada, et tainas oleks paindlik ja vastupidav, ei karda külmutamist. Oodatava tulemuse saavutamiseks on vaja kasutada kvaliteetseid tooteid ja rangelt järgida valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi.

Kommentaarid (0)