Valge kana kastmega

Valge kaste on üks kõige elementaarsemaid ja universaalseid. Ühes või teises vormis võib seda leida maailma erinevatest köökidest. See on valmistatud puljongi, piima, koore või hapukoore baasil, lisades sageli võid, veini, köögivilju, maitsetaimi, vürtse, seeni. Kasutage paksemat konsistentsi, kasutage jahu. Valge kastmega serveeritakse liha, linnuliha, kala kastmes või eraldi. Tavaliselt valmistatakse seda maitseainet teatud toite jaoks, lisades sellele täpselt vürtsid ja köögiviljad, mis sobivad hästi põhiroogaga. Küüslauk, ingver, praetud sibul ja paprika, seened, karri maitseained ja paprika pannakse sageli valgetesse kana kastmetesse. Sellist tüüpi vedelate maitseainete variante, mis sobivad kana eelroogadeks, on üsna vähe, seega saab iga gurmeerija valida kastmes retsepti, mille maitse vastab täielikult tema gastronoomilistele eelistustele.

Keetmise omadused

Valge kastme keetmise tehnoloogial võib olla erinevusi. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peate järgima konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi. Enamiku retseptide kohaselt valmistatakse see kana maitseainete versioon üldiste põhimõtete kohaselt. Teades ja neid kaaludes, isegi algaja kokk võib loota probleemi edukale lahendamisele.

Kõige sagedamini kasutatakse piimatooteid valge kastme valmistamiseks. Valmis maitseainete maitse ja isegi välimus sõltub otseselt nende värskusest ja kvaliteedist. Sa ei tohiks proovida kasutada kastmega hakanud hapupiima - see rullub. Kui kasutate paksendajatest valmistatud hapukooret, on tulemus ettearvamatu.
Kastejahu tuleb sõeluda. See võimaldab mitte ainult vabaneda väikestest pesakonnast ja putukate vastsetest, vaid ka vältida tükkide moodustumist, kui seda kombineeritakse vedelate komponentidega.
Kogenud peakokad märgivad, et jahu tekke oht väheneb oluliselt, kui jahu on praaditud kuivas pannis või või, ja vedelik on külm. Vedelik (piim, koor ja puljong) süstitakse õhukesesse voolu, samal ajal piitsutades seda vahukoorega.
Kui jahu tükkide moodustumist ei ole võimalik vältida, tuleb kaste ära kuivada ja seejärel serveerida lauale või kombineerida teiste koostisosadega. Mõnikord tuleb kaste hõõruda läbi sõela, isegi kui see ei sisalda jahu. Seda tehakse nii, et see ei puutuks kokku köögiviljade või seentega, st et see annaks kastmele ühtlasema konsistentsi.
Kana kastme retsept valitakse vastavalt sellele, millise linnuliigi põhirada on valmistatud. Kana- või hapukoorest valmistatud rasvatiim sobib paremini kanarindade valmistamiseks, piimast või puljongist valmistatud kaste pakutakse kodulindude tiibadele või jalgadele.
Vürtsid ja maitsetaimed, mis moodustavad kana, teevad sellest sobiva valge kanaliha. Need on tavaliselt kurkum, paprika, rosmariin, basiilik, petersell, koriander, kuum punane pipar, küüslauk ja ingver. Kahtluse korral saate kasutada kana keerulisi maitseaineid.

Valge kaste pakutakse tavaliselt kuumana. Vajadusel saab seda kuumutada mikrolaineahjus või väga aeglases tules. Seda ei ole siiski soovitatav korduvalt teha, kuna sellistel manipulatsioonidel on negatiivne mõju viimistletud maitseainete organoleptilistele omadustele. Valge kana kastmes keedetakse mõõdukalt vahetult enne tassi serveerimist. Võttes vähemalt väikesi kulinaarseid oskusi, saab perenaine selle ülesande kiiresti ja lihtsalt toime.

Valge piimakaste kana jaoks

Koosseis:

piimarasvasisaldus 2, 5% - 0, 5 l;
või - 100 g;
jahu - 70 g;
sool, maitseained kana jaoks - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Sulatage võiga pannil.
Eemaldage jahu, valage kastrule.
Jahu segamine spaatliga, prae see karamellivärvini.
Vala piim pannile õhukeses ojas, piitsutades selle sisu.
Lisage sool ja vürtsid, segage vahule.
Küpseta kaste madalal kuumusel, aeglaselt segades, kuni hakkab paksenema.
Vajadusel pingutage maitseained ja valage kastrulisse.

Kaste serveeritakse kana soojalt. See on üsna rasvane, kuid tailihale, kana rinnale ja see on vajalik. Kui valmistate jalgade või tiibade maitsestamist, võib õli kogust vähendada poolteist korda.

Valge kana puljongikastmega

Koosseis:

või - 40 g;
nisujahu - 40 g;
sibul - 50 g;
paprika, sool, maitse järgi;
kana puljong - 0, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Koori sibul, peeneks hakitud.
Puljong, pingutades mõnda aega külmkapis.
Pannil sulatage või, pange sibul sisse. Küpseta, kuni see on läbipaistev.
Puista sibul sõelutud jahu, segage.
Piisutage kastrika sisu vahukoorega, valage puljong õhukesesse voolu.
Tooge puljong segamise ajal keema.
Jahutage kaste veidi ja koorige see hõõrudes sibula viilud läbi sõela.
Segage kaste paprikaga ja soolaga. Võite lisada vastamata läbi pressitud või kuivatatud küüslaugu, vürtsikas maitsetaimi.
Segage kaste ja kuumutage seda mõneks minutiks kastrulis.

Selle retsepti kana puljongit saab asendada köögiviljaga, mille tulemusena saab kaste endiselt maitsev ja sobib kanafilee valmistamiseks.

Valge kana kastmes seentega

Koosseis:

värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
sibul - 100 g;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
koor rasvasisaldusega 20% - 0, 2 l;
sool, maitsestatud kanaliha - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pese, kuiv seened salvrätikuga. Lõigake need väikesteks kuubikuteks. Ei ole vaja palju madalat, sest hiljem muudetakse tooted segisti abil homogeenseks massiks.
Sibul, vabastades koorest, tükeldage nuga.
Kuumutage õli pannil, asetage sibulasse. Küpseta seda, kuni see muutub kuldse tooniga.
Lisa seened sibulale. Küpsetage toitu madalal kuumusel, kuni seened kuumutatakse seentest peaaegu kunagi.
Pange sibul ja seened kaussi, lisage soola, hooaja ja segage.
Kui sibul-seene segu on veidi jahtunud, viige see segisti paaki, lisage sellele 100 ml koort. Lülitage seade sisse ja keerake kannu sisu homogeenseks seguks.
Lahustage saadud mass ülejäänud koorega ja kuumutage kastrulis.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste võib kaste asemel kasutada kuumana või seda jahutada, eraldi kana peale. Kui kasutate kreemi asemel hapukooret, on kaste ka maitsev.