Jaapani köök on meie kaasmaalaste seas üha rohkem austajaid. Kõige populaarsemate Aasia roogade hulgas on meie rullid ja sushid, mille maitse on tuttav peaaegu igale meie riigi elanikule, isegi neile, kes pole kunagi tõusva päikese maale jõudnud. Valmistatud rullid on võimalik osta peaaegu kõigis suurtes kauplustes taskukohase hinnaga, kuid need, kes on neid toiduaineid proovinud, ei soovi seda eksperimenti peaaegu kindlasti korrata, sest supermarketite odavad rullid osutuvad harva tõeliselt maitsvateks. See, kes sõi sushi baaris või Jaapani restoranis, muutub kõige sagedamini selle tassi suureks fänniks. Kuid nendes kohtades on toit kallis ja mitte igaüks ei saa endale seda regulaarselt osta. Lahendus on valmistada jaapani roogasid kodus, eriti kuna selle jaoks vajalikud koostisosad on pikka aega olnud puudus. Kulinaarse loovuse tulemus sõltub otseselt sellest, kui hästi saab riisi süüa. See peaks olema kleepuv ja maitsev. Pärast õpinguid, kuidas riisi ja sushi valmistamiseks riisi valmistada, saate hellitada ennast ja leibkonda oma lemmik Jaapani roogadega nii tihti kui soovite.
Keetmise omadused
Sushile ja rullidele valmistatakse riisi mitte niivõrd, kui teiste roogade puhul. Eeldatavat tulemust ei ole võimalik saada, kui te ei tea kõiki tehnoloogia üksikasju ega riku neid reegleid.
- Enne riisi või sushi valmistamiseks riisi tuleb see õigesti valida. Kui te võtate Jaapani riisi, siis ei pea te seda valikut kahetsema - see toode sobib ideaalselt ülalmainitud toitudele. Kuid Jaapani riis on tavaliselt kallis ja mitte ainult see sobib rullidele. Enamik ümmarguse tera riisi sorte sisaldavad märkimisväärses koguses tärklist, mis muudab need kleepuvaks ja sobivad sushi, rullide ja teiste Jaapani roogade valmistamiseks. Kõige ökonoomsem on osta Krasnodari ümmargune riis.
- Riisi teravilja töötlemise laadil on teatav roll. Poleeritud riis sobib rullidele ja aurutatud ei sobi.
- Riisi ostmisel pöörake tähelepanu selle kvaliteedile. Rullide jaoks sobib ainult läbipaistmatu valge ja ümmargune riis. See ei tohiks olla kiibid ja tumedad laigud. Teravilja suurus peaks olema ligikaudu sama, vastasel juhul on tegemist halva kvaliteediga toodanguga ja on võimatu ennustada, kuidas see toiduvalmistamise ajal käitub.
- Riis tuleks enne keetmist pesta. Jaapani usuvad, et seda tuleks pesta seitsmes vees. Tegelikult ei ole oluline mitmete menetluste arv, vaid nende tõhusus. Kui näete, et vesi on pärast riisi pesemist selge, olete saavutanud soovitud tulemuse. Pinnale ujuvad terad tuleb eemaldada - jaapani arvates on need halva kvaliteediga.
- Pärast pesemist jäetakse riis 45-60 minutiks veega kaussi. Selle aja jooksul on teradel aega järelejäänud niiskuse neelamiseks ja kuivamiseks.
- Riisi valmistamisel sushi jaoks on oluline austada riisi ja vee õigeid proportsioone. Vedelikud võtavad 20–25% rohkem teravilja. Seega, kui riisi mõõdetakse klaasiga, mille maht on 200 ml, siis vajab vesi 240-250 ml. Klaas täpsustatud mahust sisaldab umbes 180-200 g riisi, seega on mugav lugeda. Parem on võtta veidi vähem vett kui valada, ja kui ei ole piisavalt vett, siis võib seda lisada toiduvalmistamise lõpus, kuumutades seda keetmiseks.
- Kuumad riisid valmistatakse äädika, suhkru ja soola seguga. Alles pärast seda saab seda jahutada ja kasutada rullide valmistamiseks. Tavaliselt võtab klaas kuiva riisi 2 spl riisiäädikat, tl soola ja 1-2 tl suhkrut. Kaste kuumutatakse suhkru ja soola täielikuks lahustamiseks, kasutage seda liiga kuumaks.
Rullide jaoks mõeldud riisi ei saa valmistada mitte ainult kastrulis, vaid ka topelt katlas, aeglases pliidis.
Küpsetusaeg
Kui rullide riis ei ole dowar, on see karm ja maitsetu. Kuid selle seedimiseks ei ole vähem ohtlik: hästi keedetud riis lakkab olemast kleepuv, ei hoia vormi, nii et sellest valmistatud rullid lagunevad. Vigade vältimiseks peate teadma, kui palju süüa riisi Jaapani roogadele.
- Pannil keedetakse rullide riisi 10-15 minutit ja sama palju kaane all, olles juba soojusest eemaldatud. Kui riis valatakse keevasse vette, tuleks seda kuumutada veidi kauem (12-15 minutit), kui see valatakse külma veega ja valmistatakse valmis, siis 10 minutit pärast keeva vett piisab. Parem on esimene meetod.
- Multikookeril keedetakse rullide riisi 15-20 minutit sõltuvalt seadme võimsusest. Esimest korda on parem seada 15 minutit ja seejärel vajadusel korrigeerida aega.
- Topelt boileris keedetakse riisirulle 20-25 minutit. Aeg sõltub ka konkreetsest mudelist. Parim variant arvutatakse ka eksperimentaalselt.
Aeglases pliidis või topelt boileris keedetud riis pannakse kaussi või pannile, pakitakse ja jäetakse 15 minutiks.
Klassikaline retsept riisi valmistamiseks rullidele pannil
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- nori merevetikad - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange riis uuesti kokku, seejärel loputage mitu korda puhta veega. Tühjenda viimane osa veest, jäta 45 minutiks.
- Pane potti potti, katke veega.
- Pane pannile aeglane tulekahju.
- Niipea kui vesi hakkab keema, eemaldage nori. Vala pannile riis.
- Katke pann tihedalt ja tugevalt kaanega, et vältida vee aurustumist. Küpseta riisi 12-13 minutit.
- Eemaldage pann kuumust. Jätke riis 15 minutiks kaane alla.
Kuigi riis aurustub, valmistage riietus. Vala riisile kuum kastmega, segage seda. Oodake veidi, kuni see jahtub mugavasse temperatuurini, ja jätkake rulli või sushi valmistamist.
Rull rullidele topelt boileris
Koosseis:
- ümaratera riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 22 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Kokkupanek, pesta hästi riisiga. Jäta see tund aega.
- Asetage riis puderpuru valmistamiseks.
- Vala vett.
- Lülitage seade sisse. Küpseta 20-25 minutit.
Viige riis kaussi, kaetakse plaadiga, murdke ja jäetakse veel 15 minutiks. Pärast seda saab riisi täita ja valmistada sushi, rullides.
Rull rullidele multikookeris
Koosseis:
- riis - 0, 37 kg;
- vesi - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange valmis riis multikookerisse.
- Täitke riis veega.
- Langetage kaas ja käivitage seade, valides teraviljast valmistamiseks sobiva programmi. Seda võib nimetada "Rice", "Tatar" või muul viisil. Seadke taimer 20 minutiks.
- Pärast põhiprogrammi lõpetamist jätke riis 10 minutiks soojenduse režiimis.
Kuigi aeglane pliit küpsetab riisi, saate küpsetada. See säästab aega.
Riisi rullide ja sushi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat. See on lihtne, kuid tal on palju nüansse. Ainult arvestades kõiki nüansse, saate oodatava tulemuse.
