On raske leida isikut, kes oleks täiesti ükskõikne Prantsuse köögi roogade suhtes. Kuid enamik neist roogadest küpsetab kodus, vähesed inimesed riskivad, kartes, et selle kulinaarsed oskused ei ole piisavad. Lisaks ei ole kindel, et kõiki vajalikke koostisosi on võimalik osta ja kõik meeldivad tulemusele. Siiski on olemas roog Prantsuse kööki, mis koosneb saadaval tooteid, ei ole liiga eksootiline maitse ja on keedetud lihtsalt. See roog on ratatouille, mis on paljudele meist tuntud tänu sama nimega joonisele. Kui kõik koduperenaised teaksid, kuidas ratatouille'i valmistada, oleksid nad seda teinud vähem kui kartulid või köögiviljahauded. Tegelikult on ratatouille ka köögiviljahaud, mis on just valmistatud spetsiaalse retsepti järgi.
Keetmise omadused
Kui soovite, et ratatouille ei muutuks tavaliseks köögiviljahautiks, oli see maitsev ja isuäratav, seda valmistades peate arvestama mitmete asjadega:
- Ratatouille valmistamiseks kasutatakse ainult värskeid köögivilju, külmutatud ja veel konserveerimata ei sobi. Esialgu oli retsepti lisatud ainult suvikõrvits, tomatid, paprika ja sibul, hiljem lisati küüslauk ja seejärel baklažaanid. Ratatouille, mis koosneb loetletud toodetest, loetakse klassikaks. Kuid täna on võimalik leida retsepti variante, kui see sisaldab teisi köögivilju, riisi, hakkliha, liha, juustu ja muid tooteid.
- Klassikaline tehnoloogia hõlmab ratatouille keetmist köögiviljade röstimise teel, kuid täna on võimalik leida retsepte selle tassi valmistamiseks pannil. Sel juhul on köögiviljad hautatud.
- Ratatouille'i on lihtne valmistada, kuid see retsept ei ole laisk. Lõppude lõpuks, ideaalne roog on kõik köögiviljad, mille jaoks on kooritud ja see protsess on hoolikas.
- Valmistatud tassi valmistamiseks tuleb kõik köögiviljad lõigata umbes sama kuju ja suurusega tükkideks. Kõige sagedamini lõigatakse need ringkondadeks ja paigutatakse vaheldumisi. Te võite serva kattuda või asetada kohale - viimasel juhul paigutatakse vormile rohkem köögivilju. Leitakse, et köögiviljade lõikamine kuubikuteks on vastuvõetav. Sellisel juhul peaksid need olema piisavalt suured, et roog ei muutuks vormimata massiks.
- Parem on valida tomatid, mis ei ole üleküpsenud, kuna pehmeid on raske ühtlaselt lõigata.
- Squashid ja baklažaanid tuleks valida noortena. Ilma suurte seemneteta, kuna nende väljavõtmist retsepti alusel ei pakuta.
- Toiduvalmistamiseks peate kasutama keerulisi maitseaineid „Provencelised maitsetaimed”, mis aitavad anda roogale prantsuse maitse. Selle puudumisel võite kasutada mis tahes proportsioonis kuivatatud rosmariini, basiiliku, tüümia, apteegitilli, köömne ja piparmündi segu.
Ratatouille'i valmistamine eelnevalt on ebasoovitav, sest köögiviljad võivad tomatite happe tõttu kahvatuks muutuda, mistõttu ei ole roog nii ilus ja selle maitse ei muutu paremaks.
Kuidas valmistada ratatouille'i vastavalt klassikalisele retseptile
Koosseis:
- tomatid - 0, 6 kg;
- suvikõrvits - 0, 2-0, 25 kg;
- baklažaan (valikuline) - 0, 2-0, 25 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 4-5 nelk;
- Provence'i maitsetaimed - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi;
- oliiviõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett ja valage sellele tomatid. Mõne minuti pärast eemaldage need ja koorige need.
- Lõika tomatite kolmas osa väikesteks kuubikuteks.
- Peske pestakse, eemaldage seemned keskelt. Lõika pipar väikesteks ruutudeks.
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
- Kuumutage oliiviõli pannil. Asetage tomatid, paprika ja sibul pannile. Esmalt küpseta neid 5 minutit keskmise kuumusega, seejärel vähenda soojust ja keeta taimse segu kaane all 10-15 minutit, sõltuvalt köögiviljade mahlasusest. Tulemuseks peaks olema õhuke kaste. Lisage maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
- Vala kaste selle vormi põhja, kus kavatsete köögivilju küpsetada. Klassikalises versioonis on selle ümmargune kuju ja suhteliselt väike läbimõõt (23 kuni 28 cm).
- Koorige suvikõrvits ja baklažaan koorimisega.
- Puista baklažaan soolaga, oodake 20 minutit, seejärel peske sool ja kuivatage köögivili paberist salvrätikuga.
- Lõika suvikõrvitsad ja baklažaanid umbes 0, 7-0, 8 cm paksustes ringkondades, lõigake ülejäänud tomatid samasse ringi.
- Pange köögiviljad kastmega kuju vaheldumisi: baklažaan, suvikõrvits, tomat, seejärel baklažaan ja nii edasi, kuni köögiviljad on otsa saanud.
- Küüslauguküüned läbivad ajakirjanduses, lisavad neile maitsetaimede segu, lahjendavad kõik oliiviõli, lisades sellele paar supilusikatäit toodet.
- Vala see kastmes köögiviljade peale.
- Kuumutage ahi 180 kraadini, pange vorm.
- Küpseta köögivilju tund aega - klassikalise retsepti kohaselt peaksid need olema täiesti pehmed.
Tass näeb välja nii ilus, et saate selle lauale otse kuju panna, laotades selle plaatidele pärast seda, kui kõik on lauale istunud. Teine võimalus on küpsetada ratatouille'e korraga mitu väikest vormi ja asetada see iga portsjoni ette. Sellisel juhul tuleb hoolitseda selle eest, et vormid ei oleks liiga kuumad.
Ratatouille'i retsept sama nimega koomiks
Koosseis:
- suvikõrvits - 140 g;
- suvikõrvits - 140 g;
- baklažaan - 140 g;
- tomatid - 0, 7 kg;
- Bulgaaria pipar (eri värvi) - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- oliiviõli - 70 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- balsamiviin - 20 ml;
- jahvatatud tüümia - näputäis;
- värske tüümian - 1 okas;
- värske petersell - 1 okas;
- Provence'i maitsetaimed - 10-20 g;
- lahe lehed - 1 tk;
- jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske paprikaid, lõigake mööda, võtke seemned välja. Asetage foolium küpsetusplaadile, asetage paprika pooled viiludeks alla. Foolium, enne kui see vajab väikese koguse õli määrimist. Kuumuta ahi 220-240 kraadini ja pange paprikaga küpsetusplaat 15 minutiks.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks tükkideks.
- Lõika küüslauguküüned peeneks nuga.
- Käärivad tomatid keeva veega, koorige neid. Ligikaudu 0, 3 kg väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid.
- Vala pannile kaks supilusikatäit õli. Kui see on kuumutatud, lisage sibul ja küüslauk. Küpseta neid keskmise kuumusega, kuni need varju muutuvad.
- Lisage tomatid, vähendage soojust. Üles lahe lehed, tüümian ja petersell. Puista tüümianiga. Katke pann kaanega ja keedetakse tomatid 10-15 minutit.
- Eemaldage küpsetatud pipar ahjust, jahutage ja koorige maha, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja lisage kaste. Hauta kastmega veel 5 minutit. Võtke välja lahe lehed, petersell ja tüümian.
- Võta köögivilja mass segistiga. Eraldage supilusikatäis kastet, valage ülejäänud küpsetusplaadi põhja.
- Tsukkiinid, suvikõrvits, baklažaan, puhastavad nahka. Lõika need ja tomatid umbes poole sentimeetri paksuses ringides. Pange vorm vaheldumisi.
- Lõika järelejäänud küüslauguküünt noaga, segage edasilükatud kastmega, ülejäänud taimeõli, soola. Pipar ja vürtsikas maitsetaimed. Lisage balsamiviin ja segage.
- Kalla köögiviljad kastme peale, katke vorm fooliumiga.
- Määrake ahju kuju. Küpsetage ratatouille 140-160 kraadi juures tund ja pool, seejärel eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist veel pool tundi. Kui juurviljad hakkavad põlema, asetage foolium tagasi.
Kui valmistate seda retsepti järgi ratatouille'i, võib seda isegi omistada haute cuisine'ile.
Kuidas valmistada ratatouille pannil
Koosseis:
- tomatid - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- porrulauk - 1 vars;
- magus punane pipar - 0, 4 kg;
- suvikõrvits - 0, 4 kg;
- baklažaan - 0, 2 kg;
- värske petersell - 50 g;
- kuuma pipar - 1 pod;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ja kuivatada köögiviljad.
- Lõika porrulauk ringkondadeks, ülejäänud köögiviljadeks - umbes 1–1,5 cm suurusteks kuubikuteks - on mõistlik lõigata sibul väiksemateks tükkideks. Tomatid peavad kõigepealt naha eemaldama. Tehke see kergeks, kui keedetakse neid keeva veega.
- Kuuma õli puhul küpseta mõlemat sibulat 5-7 minutit, seejärel pange ülejäänud köögiviljad pannile. Segage neid 20 minutit kaanega.
- Pärast seemnete eemaldamist jahvatatakse kuuma pipart mikseris. Lõika petersell peeneks. Segage pipar ja petersell soola ja maitseainetega. Lisage saadud segu köögiviljadele.
- Jätkake 10 minutit.
Selle retsepti kohaselt on ratatouille'i valmistamine kõige lihtsam, see on maitsev ja kasulik, kuigi see muidugi erineb prantsuse retsepti järgi valmistatud preparaadist.
Soovi korral võib ratatouille küpsetada liha või hakklihaga. Näiteks lõigake kana rinnafilee viiludeks ja asetage need köögiviljade vahele. Väikestest pannkoogidest saate teha väikesi pannkoogid ja panna need suvikõrvitsade ja baklažaanide vahele. Söögikarpi rahuldatakse, kui lisate köögiviljadele uusi kartuleid. Samuti on populaarsed Ratatouy retseptid juustukastmega. Sel juhul kasutatakse oliiviõli asemel kreemi või hapukoorega segu peeneks riivitud juustuga.
