Kana ja seene risotto

Riisiroogu liha ja köögiviljadega keedetakse erinevates riikides, kuid Itaalia risotto on erinevalt teistest roogadest. Nad teevad seda vastavalt spetsiaalsele tehnoloogiale, tänu millele ta omandab unikaalse maitse. Riis on risotto on peamine koostisosa, kuid see ei muutu risotto, kui seda ei täienda liha, kana, mereannid, seened või köögiviljad. Kana- ja seene risotto on selle roogi üks populaarsemaid variante. Selle maitsmiseks ei ole vaja minna Itaaliasse ega külastada Itaalia restorani. Seda tassi on lihtne kodus valmistada.

Keetmise omadused

Risoto valmistamise tehnoloogia on ebatavaline ja mõningaid olulisi hetki teadmata ei ole võimalik seda õigesti teha.

• Risotto riis nõuab erilist - suure tärklisesisaldusega. Kõige turvalisem on osta itaaliast valmistatud toode vastava märgiga. Need on Arborio, Baldo, Maratelli, Padano sordid. Sellised riisid on siiski kallid. Kui soovite salvestada, osta tavalist ümmargust riisi - see sisaldab tavaliselt ka piisavat kogust tärklist.
• Meie koduperenaised on harjunud riisi sorteerimiseks ja pesemiseks puhtale veele. Aga risotto riisi ei pesta. Kui seda pesta, pestakse teravilja, mis katab tera, ja toit ei õnnestu.
• Risotroot ei ole mitte ainult pestud, vaid ka keedetud. Esmalt praaditakse pannil, seejärel viiakse valmis, valatakse vette või puljongit väikestes portsjonites. Veelgi enam, uus puljong partii viiakse sisse alles pärast seda, kui eelmine on imendunud.
• Rooko valmistamiseks võite võtta liha ühestki kodulindude osast, kuid kõige eelistatum, õrn ja kasulik on kanarindast valmistatud roog. Mõned retseptid vajavad eelnevalt keetmist, teised aga mitte. Kui keedate risotto jaoks rinnatükki, kastke see juba keevasse vette ja küpseta kuni 20-30 minutit, et liha mahla hoida.
• Võimalik on kasutada risotto-seente, valmistades neid vastavalt nende kategooriale. Enamik metsa seente liike vajab pikka leotamist ja keetmist. Sageli valitakse risotto jaoks seened, austrikartulid või varikatused, mis ei vaja eelnevat ettevalmistust: piisab, kui neid pestakse, kuivatatakse, tükeldatakse ja praaditakse.
• Kogenud kokad soovitavad risotto jaoks värskeid seeni. Kui kasutate külmutatud või konserveeritud kana, võib kanarind kaotada valget värvi, sest see toob veidi vähem esteetilist. Värskete külmutatud seente asendamine ei mõjuta valmistoidu maitset.
• Juust ja rohelised lisatakse risottole sageli. Need komponendid on kasutusele võetud kõige lõpus. Pärast nende lisamist segatakse risotto soojusest ja eemaldatakse.
• Juustu ja köögivilju võib lisada otse risotto plaatidele, kuid toit peaks olema kuum, et juust sulaks.

On olemas mitmeid variante risotot seente ja kanaga. Toiduvalmistamise tehnoloogia võib olla erinev, sageli väike. Oodatava tulemuse saamiseks on soovitatav järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.

Chicken Breast Risotto ja seened

Koosseis:

• kana rinnafilee - 0, 2 kg;
• värsked šampinjonid - 150 g;
• riis “Arborio” või sarnane - 150 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• sibul - 50 g;
• Parmesan - 30 g;
• või - 20 g;
• oliiviõli - 20 ml;
• maitse järgi sool;
• värske petersell - maitse järgi;
• sidrunimahl - 10 ml;
• kana puljong - 0, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Küüslauguküüned, mis on peeneks hakitud noaga.
• Pesta ja kuivatada kana rinnafilee koos köögirätikuga.
• Lõika kana keskmise suurusega kuubikuteks (igaüks umbes 1–1,5 cm).
• Pesta, kuivatada seened.
• Lõigake kõik seened pooleks, lõigake pooled õhukesteks plaatideks.
• Peenestage juust peenelt.
• Peske petersell, loksutage vesi maha, lase tal kuivada ja tükeldada peeneks.
• Pigista mahl sidrunist välja. Õige mahla saamiseks on vaja umbes veerand puuviljast.
• Keeda kana puljong. Kui sa ei ole enne kana keedetud, saab puljongit valmistada bouillon-kuubikust või asendada keedetud veega.
• Kuumutage oliiviõli pannil. Pange küüslauk sisse. Küpseta seda suure kuumuse juures, kuni ilmub terav küüslauk.
• Lisa seened küüslaugule ja küpseta need kokku 5 minutit.
• Lisa neile kana tükid, alandage soojust veidi. Küpseta kana, segades nii, et see ei põle, 7-8 minutit.
• Viige kana ja seened pannilt kaussi. Pange oma kohale tükki või, sulatage see.
• Pane sibul pannile. Küpseta 2 minutit.
• Vala riis pannile. Küpseta seda umbes 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
• Vala riisile puljongikauss (150-200 ml). Küpseta, kuni puljong täielikult riisisse imbub.
• Sisestage puljongi teine ​​osa, jätkake riisi keetmist, kuni puljong on imendunud.
• Lisage ülejäänud seene ja kana seentega. Segage. Küpseta, kuni riis on liigselt riisitud.
• Vala riisile sidrunimahl, puista juustu ja maitsetaimedega. Eemaldage pann soojusega risottost.

Nõu serveeritakse soojana, nii et kohe pärast küpsetamist võib selle panna plaatidele ja kutsuda leibkond lauale.

Kana ja rukkilill

Koosseis:

• kõrge tärklisesisaldusega riis - 150 g;
• valge seened - 150 g;
• sibul - 75 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• keedetud kanafilee - 0, 2 kg;
• kana puljong - 0, 5 l;
• oliiviõli - kui palju lahkub;
• või - 40 g;
• kõva juust - 30 g;
• kuiv valge vein - 40 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• värsked rohelised - serveerimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese seened, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse suurteks kuubikuteks.
• Keeda kanafilee soola ja vürtsidega. Eemaldage see puljongist, jahutage. Puljongitüve. Lõika kana keskmisteks tükkideks.
• Eemaldage sibulad, lõigake sibul väikesteks tükkideks.
• Lõika küüslauk peeneks.
• Kuumuta oliiviõli pannil, prae sibul ja küüslauk, kuni sibul on läbipaistev. Lisa seened ja küpseta neid, kuni liigne niiskus on aurustunud.
• Lisa kana, sool ja pipar. Küpseta veel 2-3 minutit.
• Pange kana ja seened kaussi.
• Kuumutage uus oliiviõli partii puhtasse pannile. Vala riis ja küpseta 5 minutit.
• Vala vein riisile, oodake, kuni alkohol aurustub. Lisage riisile pool klaasi puljongit. Kui see on imendunud, lisage veel sama kogus puljongit. Jätkake puljongit väikestes portsjonites, oodates iga kord, kui see riisisse imendub.
• Pane seened ja kana riisiga kaussi, segada. Soojendage 5 minutit.
• Sulatage või, valage see riisi. Puista peeneks riivitud juustuga. Segage ja eemaldage kohe soojusest.

Selle retsepti roog on nii lõhnav ja maitsev, et seda saab pakkuda mitte ainult pereliikmetele, vaid ka külalistele.

Kana ja seene risotto koorekastmes

\ t

Koosseis:

• riis - 100 g;
• värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
• keedetud kanafilee - 150 g;
• sibul - 100 g;
• puljong - 0, 3 l;
• kreem - 50 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• valge vein või sidrunimahl - 20 ml;
• kõva juust - 30 g;
• või - 30 g;
• oliiviõli - kui palju lahkub;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda kanafilee. Selleks, et puljong oleks lõhnavam, lisage selleri juur, porgand ja sibul.
• Tõmmake puljong, lõigake kanafilee väikesteks tükkideks.
• Sulatage või, segage koorega. Lisage neile riivitud riiv väikeste aukudega juustu ja küüslaugu kaudu.
• Lõika seened õhukesteks plaatideks.
• Koori sibul, lõigata õhukesteks poolrõngasteks.
• Küpsetage sibul oliiviõlis kuldpruuniks, lisage seened ja küpseta neid, kuni vedelik üleliigselt aurustub.
• Kuumutage uus oliiviõli partii puhtas pannis, praadige riis 5 minutit.
• Vala riisiveini. Kahe minuti pärast alustada riisile puljongi valamist väikestes portsjonites, iga kord, kui seda oodatakse.
• Kui puljong on lõppenud, ühendage riis seente ja sibulaga, soojendage neid mõne minuti jooksul. Lisa kana tükid ja koorekaste. Jätkake tassi valmistamist veel 3-4 minutit, segades nii, et kanafilee soojeneb.

Selle retsepti järgi valmistatud risotto sisaldab õrnaid kreemilisi märkmeid, mis rõhutavad peamiste koostisosade õrna maitset ja aroomi.

Kana ja seene risotto on populaarne Itaalia köögi roog. Tänu spetsiaalsele toiduvalmistamise tehnoloogiale on see ainulaadne maitse. Selle ettevalmistamiseks on mitmeid võimalusi, millest igaüks on omal moel hea.