Tomatikastmes talveks

Kuidas saab tomatikaste olla: magus ja hapu, ideaalne liha ja linnuliha jaoks, magus kartulite jaoks, vürtsikas hapukaga pastatoodete ja muude kõrvaltoitude jaoks. Siiski ei ole looduslikest toodetest valmistatud kvaliteetne kaste odav. Iga perenaine saab olukorra parandada, valmistades talveks saagikoristusperioodil tomatikastme. Piisavalt, et õppida toiduvalmistamise põhimõtteid ja leida hea retsept.

Kuidas valmistada tomatikastet

Hea kaste saadakse ainult headest toodetest - see on maitsva tomatikastme peamine saladus. Seda on vaja valmistada küpsest, valitud tomatitest, mitte nendest toodetest, mis on lihtsalt kahetsusväärne, kuigi nad ei ole midagi head. Kaste jaoks ei sobi nad eriti.

Lisaks sellele saladusele on ka teisi.

• Kastmele lisatakse tärklis, et kaste oleks paksem. Kaste valmistamisel kodus saab ka sellisel viisil minna - säästa. Tegelikult võib tärkliseta saada paksu tomatikastet. Selleks peate natuke kauem valmistama tomatid, et liigne niiskus aurustuks. Tomatikaste on sellisel juhul väiksem, kuid see on rikkama maitse ja aroomiga.
• Homogeensete masside saamiseks ei tohi tomatid läbida ainult lihalõikuri või mahlapressiga, vaid ka pühkida läbi sõela. Kastmes püütud nahad rikuvad selle maitset. Kuid tselluloosi kastme tükid ei kahjusta ja annavad talle ekstra võlu.
• Tomatikastme maitse ja aroom sõltub suures osas täiendavatest koostisosadest ja maitseainetest. Seega, et saada harmoonilist maitset kulinaarse kogemuse puudumisega, on parem mitte retseptist kõrvale kalduda, kuid kogenud koduperenaised saavad eksperimenteerida, suurendada või vähendada maitseainete, suhkru ja soola kogust.

Pärast maitsva tomatikastme tegemise soovituste ülevaatamist saate valida retsepti ja alustada küpsetamist talvel.

Vürtsikas tomatikastmes basiilikuga

Koosseis:

• tomatid - 2 kg;
• küüslauk - 1 nelk;
• Basiil (värske) - 0, 2 kg;
• taimeõli - 0, 2 l;
• suhkur - 80 g;
• sool - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse purgid kogumahuga 2 liitrit - umbes sama palju kaste vabastatakse retseptis märgitud koostisosade arvust.
• Peske tomatid, eemaldage varred ja tehke mõlemale ristikujuline sisselõige ning laske 2-3 minutit keeva veega.
• Pange tomatid jahedasse vette, seejärel eemaldage nahk ja lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kastrulisse ja keedetakse pool tundi madalal kuumusel.
• Jahvatada tomatid, hõõrudes neid läbi sõela või kasutades segistit.
• Peske, kuivatage basiilik. Pane see tomatipüree.
• Keetke ja pidevalt segades, et vältida tomatite põletamist, küpseta 20 minutit.
• Valatakse pidevalt segades õli, pigistage küüslauk, keedetakse 10 minutit.
• Vala sool ja suhkur, keetke paar minutit keedetud kastmes ja pitseerige need tihedalt.

Kaste võib toatemperatuuril jahtuda, seejärel tuleb seda hoida jahedas kapis ja keldris. Tomatis on suur basiilikaga tomati kastmes.

Vürtsikas tomati kastmes

Koosseis:

• tomatid - 5 kg;
• kuuma paprika - 0, 25 kg;
• hop-suneli - 20 g;
• küüslauk - 2 pead;
• koriander (jahvatatud) - 10 g;
• sool - 120 g;
• suhkur - 180 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestud tomatid keevasse vette, keedetakse selles paar minutit, loputage külma veega ja eemaldage nahk.
• Lõigake tomatid viiludeks ja pange need pannile, pange need külmkappi üleöö.
• Järgmisel päeval laske mahl tomati viiludelt välja, kuid ärge valage seda.
• Tomati viilud potis, keedetakse pool tundi, seejärel jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela.
• Tagastage tomatimassi pannile, valage eelnevalt kuivatatud mahl, lisage sool, suhkur, hop-suneli ja koriander. Keeda koos, kuni kaste on soovitud paksusega.
• Küüslaugu koorimine, küüslaugu läbimine ja tomatipasta lisamine. Keeda veel 5 minutit ja peske steriliseeritud purkidesse.

Vürtsikas tomatikastmes on hästi lihatoidud. Hoolimata äädika puudumisest kompositsioonis, on võimalik kaste ladustada talvel toatemperatuuril, tingimusel et pangad on suletud.

Magus ja hapu õunatomatikastik

Koosseis:

• tomatid - 2 kg;
• magusate sortide õunad - 0, 25 kg;
• punane pipar - 1 g;
• jahvatatud kaneel - 1 g;
• muskaatpähkel - 1 g;
• mesi - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 1 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• Lauanäädik (9%) - 10 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala keedetud vesi pestud tomatite peale ja eemalda nahk nendest.
• Lõika väikesteks tükkideks, pannakse kastrulisse ja keedetakse pool tundi madalal kuumusel.
• Peske õunad, eemaldage nendest südamikud, lõigake need viiludeks ja küpseta või keeta kuni pehme.
• Jahuta tomatid ja tõmba need läbi sõela.
• Eraldage õunad eraldi.
• Segage õunad tomatipasta ja keedetakse kokku 10 minutit.
• Pane mesi, lisa vürtse, keeta, segades, kuni kaste pakseneb.
• Pigistage küüslauk kastmes, valage äädikas, keedetakse veel 5 minutit ja pange puhtad ja kuivad purgid, mida tuleb eelnevalt steriliseerida.

Magus-hapu kastmega kaetakse hästi köögiviljapannid ja köögiviljad. Sellega saab kapsas hautada, kasutades seda tomatipasta asemel. Selline talveks ettevalmistamine on vajalik igas kodus.

Kubani tomati kastmega

Koosseis:

• tomatid - 3 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• sibul - 0, 25 kg;
• nelg - 8 tk;
• maitsestatud hernes - 14 tk;
• musta pipra herned - 10 tk;
• jahvatatud kaneel - 3 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
• sool - 15 g;
• suhkur - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige nahad tomatid, lõigatakse väikesteks viiludeks, viige paksu põhjaga kastruni.
• Pane tule ja keeta, unustamata 15 minutit.
• Kui hautised on hautatud, küpseta sibulad pooleks rõngaks.
• Pange sibul tomatitele ja küpseta neid veel 10 minutit.
• Küüslauk tükeldatakse pressiga. Pane tomatitele, küpseta veel 2 minutit.
• Eemaldage kuumalt tomatipasta, jahutage. Vahetage see osade kaupa segistiku kaussi, tükeldage kartulipudeli olekusse, kandke sama pannile, millesse see kõigepealt valmistati.
• Pange see tulele ja hauta, kuni see pakseneb. Kogu selle aja jooksul tuleb pasta segada nii, et see ei põle.
• Voltige vürtsid õhukese kangaga kotti ja asetage tomatipasta pannil. Pange soola ja suhkrut.
• Keeda segades veel 10 minutit.
• Vala äädikas ja pärast mõne minuti pikkust keemist keedetakse see steriliseeritud purkidesse.
• Rullige purgid ja pange kaaned alla. Pakkige tekk päevale. Päeval saate selle talvise hoiuruumi panna.

Selle retsepti järgi valmistatud tomatikastet võib pidada universaalseks: see sobib kõikidele roogadele.

Mehhiko tomati kastmega

Koosseis:

• tomatid - 1 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• Tšiili pipar - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 4 kg;
• oregano - 5 g;
• küüslauk - 6 nelk;
• lauäädik (9%) - 50 ml;
• suhkur - 20 g;
• sool - 2 g;
• taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske paprikaid, lõigake need pooleks, eemaldage seemned, küpsetage 10 minutit, jahutage ja koorige nahad maha.
• Peske Bulgaaria pipart, eemaldage sellest seemned, lõigake väikesteks tükkideks.
• Lõika kooritud sibulad peeneks.
• Paprika, sibul ja küüslauk.
• Peske tomatid ja blanšeerige kolm minutit, jahutage ja eemaldage nahk. Eemaldage noaga varre lähedal olev kõva osa.
• Lõika tomati liha umbes kahe sentimeetri tükkideks.
• Segatakse teiste köögiviljadega ja pannakse tulele paksu põhjaga kastrule.
• Keeda madalal kuumusel, kuni kaste on ühtlase konsistentsiga. Vala õli äädika, lisada suhkur, sool ja oregano. Keeda 5 minutit, saate panka panna. Esmalt tuleb need steriliseerida.
• Rullige purgid üles ja pärast jahutamist asetage need talve kambrisse.

Kaste läheb hästi liha- ja kalaroogade, oad ja hernedega.

Porganditomatikastik

Koosseis:

• tomatid - 3 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• petersell (värske) - 100 g;
• taimeõli - 200 ml;
• lauäädik - 40 ml;
• suhkur - 0, 25 kg;
• sool - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, koorige köögivilju, tükeldage, tükeldage või kasutage segistit.
• Pesta pesta ja kuivatatud petersell peeneks.
• Pange köögiviljad potti ja keedetakse 25 minutit pärast keetmist.
• Lisage köögiviljadele või, lisage tükeldatud petersell, lisage suhkur ja sool, keedetakse veel viis minutit.
• Vala äädikas, küpseta 2 minutit ja kasta kastmele. Pangad enne steriliseerimist.
• Sulgege purgid keedetud metallist kaanega, eemaldage talveks.

Kastel on meeldiv õrn maitse. Seda saab serveerida kartuli või riisi kastmeks, mida saab kasutada ka muude toitude valmistamiseks.

Mädarõigas tomati kastmega

Koosseis:

• tomatid - 5 kg;
• mädarõika juur - 0, 5 kg;
• küüslauk - 0, 4 kg;
• sool - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige ja tükeldage köögiviljad individuaalselt, pöörates need lihatorustiku kaudu.
• Tomatid ja mädarõika kombineeritakse kastrulisse ja keedetakse 25 minutit. Kogu aeg tuleb massi hästi segada.
• Lisage küüslauk ja sool, keedetakse veel 5 minutit.
• Laotage steriliseeritud pangad, kork.

Kastmega saab maitsvaid suupisteid nautida.

Tomatikaste ploomidega

\ t

Koosseis:

• tomatid - 2 kg;
• ploomid - 0, 5 kg;
• sibul - 0, 25 kg;
• suhkur - 0, 2 kg;
• sool - 20 g;
• punane pipar - 5 g;
• Lauaäädik - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige tomatid nahalt, pihustades neid keeva veega või keetke neid kuuma veega kokku 5 minutit.
• Pesta ploomid, eemalda nendest luud.
• Eemaldage koor sibulast, lõigake see väikesteks tükkideks.
• Käärige tomatid, sibulad ja ploomid läbi lihvija.
• Pane kastrule ja küpseta tund aega, aeg-ajalt segades põletamise vältimiseks.
• Vala sool, suhkur, pipar, vala äädikas ja küpseta veel 5 minutit.
• Levitage eelnevalt steriliseeritud pankadele.
• Pane purgid üles. Kui jahe, puhas sahvris talvel.

Kastmes on hapukas ja hapukas maitse, mis sobib hästi praetud kartulitega.

Tomatikastme valmistamine talveks vastavalt erinevatele retseptidele, leiad alati, mida selle või selle tassi jaoks kasutada. Lisaks saab tomatikastet kasutada suppide, hautatud köögiviljade, liha, kala küpsetamiseks.